1 / 8

Le Fromage à raclette

Le Fromage à raclette. De la tradition aux grandes surfaces. Gabriel Thieulin UE Sciences Cognitives 2009-2010. Introduction. Légende de Léon le vigneron Axes développés ici: Origines du raclette Procédés de fabrication Considérations économiques. Origines du raclette.

jayme-nguyen
Download Presentation

Le Fromage à raclette

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Le Fromage à raclette De la tradition aux grandes surfaces Gabriel Thieulin UE Sciences Cognitives 2009-2010

  2. Introduction • Légende de Léon le vigneron • Axes développés ici: • Origines du raclette • Procédés de fabrication • Considérations économiques

  3. Origines du raclette • Le raclette est suisse (Valais) • Origine au Moyen-Age = « Fromage rôti » • Perollaz = nom raclette en 1909 • Aujourd’hui, AOC, fabriqué surtout en France (Savoie & Franche-Comté)

  4. Procédés de fabrication • Lait cru ensemencé puis brassé en cuves (caillage) • Séparation du caillé du petit lait • Moulage & Pressage • Salage (bain de saumure) • Affinage (3 mois)

  5. Considérations économiques • Expansion depuis le 19ème (ski) • Aujourd’hui plat saisonnier (70% des ventes en 3 mois) • Concurrence internationale et AOC • France • Québec • Australie

  6. Conclusions • D’un « plat du pauvre » du Moyen-Age… • … à un phénomène de mode… • … et aux enjeux économiques qui en découlent.

  7. Merci de votre attention! • Tout est dans le titre!

More Related