ČOKOLÁDA

1. ČOKOLÁDA Michaela Tuschlová 1.C

2. Tajomná moc čokolády • Čokoláda obsahuje látky, nazývané flavonoidy, ktoré môžu mať ochranný efekt pre srdce, pretože spomaľujú vznik cholesterolu. • Je nepopierateľným zdrojom energie • Jedna z teorií vraví, že vďaka čokoláde sa v tele uvoľňuje betaendorfin, ktorý v tele vyvolává príjemné pocity

3. História čokolády Čokoláda, obľúbená dnes na celom svete, má staršiu historiu, ako si doteraz ľudia mysleli. Prvý krát sa objavila nejmenej pred 3100 rokmi v Strednej Amerike. Avšak vtedy to nebola sladká dobrota, na ktorú sú ľudia zvyknutí, ale skôr alkoholický nápoj podobný pivu a podávaný pri slavnostných príležitostiach.

4. Z čoho sa vyrába čokoláda? • Základom čokolády je kakao, ktoré sa získava z bôbov tropického stromu kakaovníka (v gréčtine Theobroma Cacao - božský pokrm). • Kakao je vo svojej prirodzenej podobe silnej horkej chuti.

5. Výroba čokolády • vzniká kombináciou sušiny a tuku • Kakaové bôby sa vyčistia, upražia na 105 stupňov a zbavia šupiek • Potom sa pripraví kakaová drť, ktorá sa melie a tým vznikne kakaová hmota • Pridaním cukru a sušeného mlieka sa z nej stane čokoládová hmota, ktorá sa zjemňuje valcovaním

6. Kvalita čokolády Kvalita čokolády je posudzovaná podľa niekoľkých zásadných kritérií: • 1. Kvalita kakaových bôbov • 2. Obsah kakaového masla • 3. Proces konšovania

7. 1. Kvalita kakaových bôbov • Kakaové bôby sa rozdeľujú do skupín Fine, Flavour a Ordinary. • Chemické zloženie kakaových bôbov sa líši podľa určitého druhu kakaovníku a prostredia, v ktorom je pestovaný. • Bôby obsahujú vodu, bielkoviny, tuky, polysacharidy, vlákninu, vápnik, železo, betakaroten, kofeín a veľa dalších látok.

8. 2. Obsah kakaového masla • Kakaové maslo je zmes glyceridov mastných kyselín • Má sýtu žltú farbu. • Je ľahko rozpustné, spracovateľné a dobre stráviteľné, odolné a trvanlivé. • Čím vyšší je obsah kakaového masla, tým je čokoláda kvalitnejšia a jemnejšia.

9. 3. Proces konšovania • Konšovanie je proces miešania pri teplote 50 – 65 ºC • Tento proces umožňuje rovnomerné rozloženie kakaového masla, zlepšuje sa chuť aj kvalita a čokoláda sa tak stáva jemnejšia • Čím dlhšie tento proces trvá, tým je čokoláda kvalitnejšia.

10. Rozlišovanie čokolády • 1. Pravá čokoláda • 2. Čokoláda s ekvivalentom • 3. Imitácia čokolády

11. Druhy čokolády 1. Horká čokoláda 2. Mliečna čokoláda 3. Biela čokoláda 4. Dia čokoláda 5. Ochutená čokoláda 6. Čokoláda s dodatkami 7. Plnená čokoláda 8. Porézná čokoláda 9. Organická čokoláda

12. Čo všetko dokáže čokoláda? • bojovať proti chorobám a predčasnému stárnutiu, pretože obsahuje flavonoidy, hořčík a další silné a účinné antioxidanty. Najväčšiu antioxidační aktivitu má horká čokoláda. • potláčať zapálené reakcie a zlepšovať vstrebávanie minerálnych látok a vitamínov - vďaka rastlinným polyfenolom, v kakae • navodiť pocit šťastia tým, že zvýši produkciu serotoninu, čo je tzv. hormón dobrej nálady • pôsobiť proti zubnému kazu - okrem fluoridu ešte obsahuje aj triesloviny, ktoré bránia množeniu bakterií v ústach. • významne zvýšiť sexuálny apetít

13. Dôkazy • Až 22 % žien si čokoládou zlepšuje náladu • podľa dr. Hemmelgama je na čokoláde v Amerike závislých 40 % žien a 15 % mužov • 50 % Američaniek priznáva, že čokoláda je lepšia ako sex

14. To najkrajšie z čokolády

16. Zdroje: • http://sk.wikipedia.org • http://www.cokolada.info/ • http://www.harm.sk/