Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE1.34 Předběžná příprava potravin 1 Vytvořeno: 6.9. 2013 Ověřeno: 5.11. 2013 Třída: SUS1

2. ÚVOD DO TECHNOLOGIE Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: potravina, předpříprava, mechanické zpracování, způsoby přípravy Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými způsoby předběžné přípravy potravin rostlinného původu.

3. PŘEDPŘÍPRAVA POTRAVIN ROSTLINNÉHO PŮVODU

4. PŘEDBĚŽNÁ PŘÍPRAVA • = odstranění nejedlých a nevzhledných částí potravin • = to také krájení, strouhání, pasírování, sekání, odležení, mletí, vykostění, odblanění, naklepávání, špikování – protýkání slaninou =) mechanické zpracování potravin

5. POTRAVINY ROSTLINNÉHO PŮVODU • Dbát na nízké ztráty BH =) • malý odpad • čistíme vcelku • používáme kvalitní náčiní • máčíme dobu nezbytně nutnou

6. SUCHÝ ZPŮSOB • Přebírání: luštěniny, rýže, kroupy • Loupání: OZ, BR, cibule, česnek • Škrábání: zelenina, nové BR • Okrajování: zelí, kapusta • Vykrajování: porušených částí • Vypeckování: olivy, ovoce

7. SUCHÝ ZPŮSOB • Roztloukání: ořechy • Vylupování: hrášek, fazole, pistácie • Prosévání: mouka • Oddělení stopek, stonků, semeníků • Lisování: citróny, pomeranče

8. MOKRÝ ZPŮSOB • Ponoření do vody: rybíz, hrozny • Proudem vody: zelí, kapusta • Máčení: brambory, ředkvičky • Máčení ve vlažné vodě: květák, brokolice • Sprchování: jahody, maliny • Pod tekoucí vodou: hrášek, kořenová zelenina • Výměna vody: houby, špenát

9. PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA SUCHÝCH POTRAVIN • Mezi suché potraviny patří obiloviny a luštěniny. • Obiloviny: rýže, kroupy, krupky, pohanka, jáhly. • Přebereme, odstraníme mechanické nečistoty, vypereme, spaříme =) tím odstraníme hořkost, šlem a pach.

10. PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA SUCHÝCH POTRAVIN • Luštěniny: • Přebereme, propereme, namočíme do studené vody podle druhu na 2 – 24 hodin. • Máčením se naruší silná buněčná stěna slupky a rychleji při vaření změknou.

11. OPAKOVÁNÍ • Co rozumíme předběžnou přípravou potravin? • Rozumíme jí odstranění nejedlých a nevzhledných částí potravin, ale také jejich mechanické zpracování. • Jaké metody používáme u potravin rostlinného původu? • Používáme mokrou a suchou cestu.

12. OPAKOVÁNÍ • Co patří mezi mokré způsoby předpřípravy? • Máčení, sprchování, mytí pod tekoucí vodou. • Jaké znáš suché cesty předpřípravy? • Loupání, vylupování, prosévání, vypeckování, roztloukání, lisování, oddělování semeníků, stopek a stonků.

13. Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.