1 / 18

Säilitusviisid

Säilitusviisid. Räpina Aianduskool Õnne Rämmann 2006. Säilitamine füüsikaliste võtetega. Kuivatamine Kuumutamine ( pastöriseerimine, steriliseerimine) Külmutamine. Säilitamine bioloogiliste protsessidega. Värskelt säilitamine Hapendamine. Säilitamine keemiliste võtetega. Soolamine

kale
Download Presentation

Säilitusviisid

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Säilitusviisid • Räpina Aianduskool • Õnne Rämmann • 2006

  2. Säilitamine füüsikaliste võtetega • Kuivatamine • Kuumutamine ( pastöriseerimine, steriliseerimine) • Külmutamine

  3. Säilitamine bioloogiliste protsessidega • Värskelt säilitamine • Hapendamine

  4. Säilitamine keemiliste võtetega • Soolamine • Marineerimine • Hoidistamine suhkruga • Säilitamine konservantidega

  5. Kuivatamisel • Kõrvaldatakse vesi toiduainetest • Pidurdub mikroobide elutegevus • Aeglustuvad ensümaatilised- biokeemilised protsessid

  6. Kuivatamine Kuivatamise kiirus sõltub: *Temperatuurist *Õhu liikumise kiirusest

  7. Mida kuivatatakse? • Õunu • Marju • Maitserohelist • Seeni

  8. Külmutamine • Külmutamisel tagatakse toiduainete säilitamine temperatuuri alandamisega • Külmutamisel lakkab mikroobide areng ja elutegevus • Külmutamisel aeglustuvad või peatuvad biokeemilised protsessid

  9. Külmutamine • Kiire • Lihtne • Tervislik • Säilib toiduaine maitse, aroom, värvus, toiteväärtus

  10. Soolamine • Soolamine on toiduainete konserveerimine naatriumkloriidi ehk keedusoolaga • Keedusoola toimel eraldub toiduainest osa vett • Pidurdub mikroobide areng

  11. Soolatakse: • Liha • Köögivilju • Seeni

  12. Hapendamine • Hapendamisel muudavad piimhappebakterid aedviljades oleva suhkru piimhappeks. • Piimhapet peab tekkima vähemalt 0,6%, sest siis on takistatud mikroobide areng ja tagatud toiduaine säilimine

  13. Mida hapendatakse? • Kapsast • Kurke • Rohelisi ja punaseid tomateid • Aedoa kaunu • Õunu • Seeni

  14. Marineerimine • Marineerimine on toiduainete säilitamine äädikhappega • Marinaad sisaldab hapet, soola, suhkrut ja maitseaineid

  15. Säilitamine suhkruga • Suhkruga säilitatamisel peab suhkrusisaldus olema üle 60%

  16. Suhkruga säilitamine • Keedised • Marmelaadid • Tarretised • Suhkruga toorhoidised

  17. Kasutatud kirjandus • Reeder, E. Toiduainete säilitamine kodus. Tallinn 1988 • Reeder, E.Hoidistamine. Tallinn 1993 • Niiberg, T. Kotsar, T. Külmutamine. Maalehe Raamat,1999 • Niiberg, T. Põldma, P. Hapendamine. Maalehe Raamat, 1999 Pildimaterjal on pärit Google pildigaleriist ja oma isiklikust fotogaleriist

  18. Tänan tähelepanu eest!

More Related