1 / 6

Malt og Maltning

Temaaften #1:. Malt og Maltning. Maltbyg. Maltbyg = malt sorter der egner sig godt til maltning Spiringsevne, udbytte & smag Generelle krav til maltbyg: 96% spiringsevne 12-13% fugtindhold Fri for sygdomme (primært skimmel) Fri for støv og knækkede kerner

kathleen
Download Presentation

Malt og Maltning

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Temaaften #1: Malt og Maltning

  2. Maltbyg • Maltbyg = malt sorter der egner sig godt til maltning • Spiringsevne, udbytte & smag • Generelle krav til maltbyg: • 96% spiringsevne • 12-13% fugtindhold • Fri for sygdomme (primært skimmel) • Fri for støv og knækkede kerner • Visuelt pæn og ren – herunder farve • Ensartet størrelse • Lavt kvælstofindhold • Højt indhold bremser modifikationen & ekstraktudbyttet • Tykke kerner ønskes frem for tynde • = Mindre skal og mere stivelse (ekstrakt)

  3. Byg (bygmalt) Testspiring - mål: En hvid/opal farvet, melet endosperm med masser af små luftkamre

  4. Maltning i korte træk • Støbning (Steepning) • Maltbyggen opblødes i beluftet koldt vand i ca. 40-50 timer (fugtindhold ca. 42-46%) • Spiring • Maltbyggen spires i 3-5 dage, hvor temperaturen forsøges holdt lav – bl.a. vha. kold luft og løbende vending af maltbyggen • Kilning • Maltbyggen tørres vha. varm luft – med det mål at: Bremse spiringen, nedsætte fugtindholdet (3-5%), give rette smag/farve

  5. Maltanalyse Clarity of wort clair Ph 5.7 Typisk mellem 5,6-6 Wort colour in EBC 3.1 EBC Postcoloration 5.2 EBC Total nitrogen on dry malt 10.6 % Min. 10-11,5% Soluble protein 4.3 % Kolbach index (Soluble nitrogen) 40.5 Bør være omkring 39-41% Viscosity 1.56 cp Typisk mellem 1,5 – 1,7 Hartong 45° 38 Bør være over 36 (Enzymaktivitet) Friability  86 % Bør være omkring 85% (Omsætningsevne) Grains entiers (%) 0.2 Analysis MALT PILSEN 2RS Product code: MP2S2V Batch code: M070600150 Delivery code: 53821 Delivery date: 13/06/2007 Moisture 4.1 % Bør være <5% Extract fine grind on dry malt 81.1 % Extract difference fine-coarse 1.4 % Bør være <2% Saccharification N min Filtration N Holdt i forhold til 1 time

  6. Maltanalyser Vil du vide mere? Kig her: http://e-malt.com/specifications/en_malt_standard_specifications.htm Malt standard specifications If you would like to know what means each parameter, click on!

More Related