Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te1.11 SEUROP a JUT Vytvořeno: 06. 04. 2013 Ověřeno: 19.04.2013 Třída: ŘU1

2. Jatečné opracování Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 1. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: dostupné klasifikační tabulky z odborných časopisů „MASO“ Klíčová slova: klasifikace, kvalita, zmasilost Anotace: Materiál je určen pro výuku JUT v odborném předmětu technologie a zpracování masa.

3. Definice Seurop • Jednotný systém klasifikace jatečně upravených těl. • Při klasifikaci se sleduje zmasilost, která je dána stavbou jatečného těla a vyjadřuje se třídami SEUROP. • Vytvořit jednotné hodnocení založené na vizuálním posouzení zmasilosti a protučnělosti ve všech zemích EU. • Existuje obecná shoda, že právě klasifikace SEUROP významně přispěla ke zlepšení zmasilosti jatečně upravených těl a zároveň představuje významný informační zdroj o skladbě jatečného těla v současnosti.

4. Definice JUT Celé nebo ve střední linii podélně rozdělené tělo na 2 jatečné půlky, vykrvené, vykolené (bez orgánů dutiny hrudní, břišní a pánevní, bez jazyka, štětin, špárků, pohlavního ústrojí, ledvin, ledvinového tuku a bránice). výjimky: ČR, Rakousko – do JUT patří ledvinový tuk – plsť. hmotnost JUT – na vychladlém těle při zjišťování za tepla max. 45 min od vykrveni– 2 % (při překročení se odpočet 2% snižuje za 15 min o 0,1%)

5. Biologická východiska klasifikace • stanovení podílu svaloviny • přímé metody • nepřímé metody – pomocné ukazatele • rychle měřitelné • bez enormních finančních nákladů • bez hygienického rizika • bez snížení hodnoty zpracované suroviny • dostatečný vztah k podílu svaloviny

6. Možnosti klasifikace • Laterální x mediální (boční a postraní, X středový). • Invazivní x neinvazivní (násilný x nenásilný). • Automatické x ruční.

7. Zpeněžování skotu a prasat •Subjektivní hodnocení (zmasilost a protučnělost, systém SEUROP) klasifikace v mase. •Aparativní hodnocení (měření a stanovení podílu výtěžnosti svaloviny, tuku) klasifikace v mase.

8. Otázky a odpovědi • Co je úkolem systému SEUROP? Vytvořit jednotné hodnocení založené na vizuálním posouzení zmasilosti a protučnělosti ve všech zemích EU. • Uveď definici jatečně upraveného těla. Celé nebo ve střední linii podélně rozdělené tělo na 2 jatečné půlky, vykrvené, vykolené (bez orgánů dutiny hrudní, břišní a pánevní, bez jazyka, štětin, špárků, pohlavního ústrojí, ledvin, ledvinového tuku a bránice) výjimky: ČR, Rakousko – do JUT patří ledvinový tuk – plsť. • Uveď možnosti klasifikace. Laterální x mediální. Invazivní x neinvazivní. Automatické x ruční.

9. Použité zdroje www.cmsch.cz/store/seurop-metodika-mze-pro-vypracovani-protokolu.pdf seurop - Obrázky.cz Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.