La Comida Guatemalteca

1. La Comida Guatemalteca Bradley Hirsch

2. Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadasAntigua Guatemala: Revolcado, pepián, pilotadaChimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ikQuetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arrozIzabal: Pan de camote y de coco, tapadoAlta Verapaz: Saquic, KackikBaja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apioEl progreso: Flor de izote, estofado de gallinaChiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrónJutiapa: Gallo en chica, marquesoteJalapa: Pulique, quesadillaZacapa: Caldo de mariscosSan Marcos: Mole de plátano, mole de pavo

3. Pepian is another traditional or typical meal from Guatemala. It is based on recado, a tomato, chillies and spices sauce, and some vegetables like potatoes and güisquil (chayote is the Mexican name and most people recognize by this name) along either beef or chicken. I imagine the original recipe calls for Turkey, which what most indigenous recipes use for meat. Most recado recipes are served with Guatemalan rice and the ever-present tortillas.

4. Preparación Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.Puede acompañarse con Arroz blanco. Consejos En algunos países al güisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman también Judías y el miltomate, se le conoce como tomate en otros países. El miltomate es un fruto verde pequeño que viene envuelto en una cáscara color marrón. Ingredientes 2 libras de carne de res o de pollo1 Chile Güaque1 Chile pasa2 onz de miltomate2 onz de Ajonjolí2 onz de Pepitoria Verde1 cáscara de plátano 4 tomates 1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 manojo de cilantro1 rajita de canela1 litro de agua1/2 Güisquil 1/2 Lb. De Ejotes1/2 Lb. de papas medianassal y pimienta al gusto