1 / 20

Presented by : Agus P.S.Kaban 10502023

Analisis Tipe Lipid dan Komposisi Asam Lemak dari makanan telur ikan laut (Ikura,Tarako,Tobiko dan Kazunoko). Presented by : Agus P.S.Kaban 10502023. Jurnal Asli. My Cuisines Today. Tarako. Tobiko. List Price: $87.42 Price:$62.44 You Save: $24.98 (29%). Other’s Cuisines.

lamar
Download Presentation

Presented by : Agus P.S.Kaban 10502023

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Analisis Tipe Lipid dan Komposisi Asam Lemak dari makanan telur ikan laut (Ikura,Tarako,Tobiko dan Kazunoko) Presented by : Agus P.S.Kaban 10502023

  2. Jurnal Asli

  3. My Cuisines Today Tarako Tobiko List Price:$87.42 Price:$62.44 You Save:$24.98 (29%)

  4. Other’s Cuisines Salmon Roe Kazunoko

  5. My Offer today • Pendahuluan • Metoda Penelitian • Diskusi • Kesimpulan

  6. Senyawa-Senyawa Sterol Esters Triacylglycerols

  7. Senyawa-senyawa part 2 Phospatidylethanolamine Phospholipids

  8. Pendahuluan • Kebutuhan telur ikan sebagai pangan dunia khususnya di Jepang • Asam lemak dapat mencegah dan mengobati penyakit jantung • Meningkatkan kemampuan belajar • Menurunkan cairan lemak (liquid plasm)

  9. Tujuan Penelitian • Mengklarifikasi kandungan tipe lemak dan asam lemak dari berbagai produk makanan telur ikan Jepang yaitu Ikura, Tarako, Tobiko dan Kazunoko.

  10. Metoda • Analisa Sampel • Ekstraksi Lemak dan Analisa asam lemak • Hasil Analisa Asam Lemak

  11. Analisis Sampel • Ikura (salmon roe) • Tarako (pollock roe) • Tobiko (flyingfish roe) • Kazunoko (herring roe)

  12. Extraksi Lemak • Total Lipid Bligh and Dyer (1959) • SE, TG dan PL Pelarut Organik • PL Kloroform/Metanol/Aqua des/as.asetat (65:45:2:1) %volume • SE, TG, PC, dan PE digores bantuan kloroform/metanol • Presentase PL Menghitung jumlah fosfat

  13. Analisis Asam Lemak • TL di safonikasi dengan 0,5M NaOH dalam metanol 15 menit suhu 1000C • TG dan PL transesterifikasi dengan NaOH • Dilakukan kromatografi dengan menggunakan kolom silika • Asam lemak didapat dengan menghitung waktu retensi dengan asam lemak

  14. Hasil

  15. Hasil • TL, Chol,TG, PC dan PL terbesar pada Ikura • LPC terbesar pada Tarako dan Kazunoko • PE (18:0&22:6n-3) Ikura terbesar pada Ikura • Fraksi lain (20:5n-3&22:6n-3) terbesar pada Tarako

  16. Diskusi • Ikura mengandung jumlah Toral Lipid(TL) dan Triasilgliserid (TG) yang tertinggi • Dipengaruhi spesies & ukuran telur • Telur ikan ini dapat menurunkan plasma kolesterol • Kandungan asam lemak pada telur ikan hampir sama dengan daging ikan tersebut • DAGE(diasilgliseroleter)

  17. Hasil • Presentasi LPC berbanding lurus dengan lama penyimpanan • Kazunoko dan Tarako memiliki kandungan LPC tertinggi • Telur ikan merupakan sumber PC (Fosfotidilkolin) • Fosfolipid meningkatkan absorpsoi PUFA • Mengkonsumsi Ikura(salmon) secara kontiniu berbahaya

  18. Kesimpulan • Kazunoko dan Tarako merupakan produk yang lebih unggul • Telur ikan, PC, (22:6n-3) meningkatkan memacu DHA dalam meningkatkan kemampuan belajar • Telur ikan,PL,meningkatkan absorpsi PUFA • Baik untuk kesehatan namun jangan berlebih

  19. Sekian dan Terima Kasih

  20. Bligh and Dyer Sampel - kloroform/metanol (1:2) - dihomogenkan 2 menit Tipe Lemak - difraksinasi dengan TLC Sterol Ester Triacylgliserol Phospolipids fraksinasi petroleum ether/diethyl eter/asam asetat (80:20:1)

More Related