金针菇栽培

1. 情景3-3 金针菇栽培 概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术

2. 概 述 一、生产概况 二、食疗价值 返回本章

3. 1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产 日本 原始栽培起始于唐代 1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号 从20世纪80年代始用塑料袋栽培法 80年代未以前，栽培的主要是黄色品种 现栽培的有黄色和白色两大系列 中国 一、生产概况 金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属 代号：FI 返回本节

4. 日本、中国、南韩 已达到工业化生产水平 世界 主产地 台湾、河北灵寿县、浙江常山县等 以鲜售或加工成罐头远销海外 售价较高，通常是蘑菇的3～5倍 中国 亭亭玉立 似金针花盛开 观赏菌 风韵犹如秋菊 誉为“彩丝金扣” 返回本节

5. 含18种氨基酸 8种必需氨基酸 必需氨基酸含量高（占总氨基酸44.5%) 赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇” 营养 助消化 抗癌、抗衰老 药用 防治肝炎和胃溃疡 降血压和胆固醇 二、食疗价值 是一种以食菌柄为主的小型伞状菌 返回本节

6. 生物学特性 一、形态特征 二、生活史 三、生活条件 返回本章

7. 一、形态特征 （一）菌丝体 • 灰白色、绒毛状 • 浓密、较细，略有爬壁现象 • 易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差 ） • 菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴 返回本节

8. （二）子实体 丛生，白色或黄色 菌盖：小（球形→半球→平圆） 菌褶:白色或淡黄，较稀疏 菌柄：细长、中空、纤维质 基部暗褐色，并密生绒毛 返回本节

9. 细长的柄 圆小的盖 返回本节

10. 初生菌丝→子实体 无性 初生菌丝 次生菌丝 粉孢子或节孢子 粉孢子 节孢子 总史 次生菌丝 担孢子 初生菌丝 子实体 担子 二、生活史 异宗四极结合性菌类 返回本节

11. （二）温度 低温型 （一）营养 • 弱木腐菌 • 木屑应陈旧、发酵 • 最 • 适 • 温 • 度 菌丝体：23℃左右 子实体：8～14℃ （因种而异） • 喜高氮 用麦麸 玉米面 等补充 VB1、VB2缺陷型 三、生活条件 34℃死亡 ＞19℃品质差 ＞21℃难出菇 • P、K、Mg三元素最重要 返回本节

12. 培养料湿度：65%～70% 子实体生长空气湿度：85%～95% 均比常规菌类高出5个百分点 喜湿性菌类 菌 丝 生 长 期 子实体分化期 注意通气 （四）空气 子实体生长期： 控制通气 （三）湿度 CO2可抑制菌盖生长 促进菌柄伸长 返回本节

13. CO2含量对子实体的影响 返回本节

14. 菌丝生长期：黑暗 子实体分化：散射光 子实体生长：弱光 厌光性菌类 最适：6.0左右 配制：8.0左右 （六）pH （五）光照 通气少、光线弱， 易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的 优质菇 返回本节

15. 品种与栽培期 一、品种 二、栽培期 返回本章

16. 黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销 白色：产量及抗逆性较低，适于出口 浅黄色：介于两者之间 颜色 按 分支： 细密型、粗细型 早生型、晚生型 早晚 出菇 适温 低温型、偏高温型 一、品种 返回本节

17. 较耐高温，对温度适应范围宽 菌丝适温：22～24℃ 分化适温：10～14℃ 子实体适温：8～12℃ 金黄色 不耐高温，对温度适应范围窄 菌丝适温：18～20℃ 分化适温：10℃ 子实体适温：5～℃ 超过18℃难以出菇 乳白色 浅黄色 浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间 三色品系对温度需求特点 返回本节

18. 黄色，出菇早，抗逆性强 高产稳产，菌丝易出现粉孢子 适温较宽，5～8℃品质最好 栽培普遍 三明1号 乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强 出菇最适温度8～15℃ 菇质佳，适于鲜销和制罐 金杂19号 纯白色，不易开伞 商品性能好，适于外销 但香味淡，不适于内销 出菇最适温度10℃左右 FV088 （二）主要品种 返回本节

19. 确定 依据 当地气温稳定在5~15℃（出菇适温） 向前推50天左右 南方：晚秋（10～11月）播种 北方：中秋（9月中下旬）播种 11～12月进入出菇 一般 安排 目的 前期温度适合菌丝体生长 后期温度适合子实体生长 二、栽培日期 返回本节

20. 栽培技术 一、配制培养料 二、灭菌 三、接种四、管理 （一）发菌期 （二）分化期 （三）子实体生长期 （四）间歇期 返回本章

21. （一）配方 棉籽壳等下脚料70%~80% 玉米粉或黄豆粉3%~5% 石膏、糖各1% 过磷酸钙、石灰粉各2％ 气温高再加0.1%多菌灵 此外 非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养 一、培养料的配制 返回本节

22. 含水量约70%（约挤出2滴水） pH8.0左右 装袋前 要达到 （二）拌料 手工拌料： • 主料摊薄 • 不需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料 • 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中 • 用清水拌至含水量 → 堆闷1~2h 返回本节

23. 预堆 返回本节

24. 17×35cm袋，一端用热合机烙封 两底角内塞成平底袋 装料至1/2（余部当护筒） 用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞 单口 出菇 17×45cm袋筒 扎活结→装料→扎活结（不留护筒） 双口 出菇 袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹 要求 （三）装袋

25. 高压：152Kpa压力下保持1～2h 常压：100℃保持10余小时 二、灭菌 单开口袋：一端接种 双开口袋：两端接种 三、接种 平底袋 返回本节

26. 排袋 根据气温决定袋层高低与密度 光线暗、空气新、气温约20℃ 空气湿度60%~70% 要求 结果 白色菌丝长满袋 四、管理 （一）发菌期 返回本节

27. “井”形排列 返回本节

28. 做法：破菌膜、去种块、平料面 作用：出菇快、多、齐 菌膜厚 可骚菌 解口 排袋 单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿 双口菌袋：成行卧叠成菌墙， 披盖地膜 降温至10~12℃，空气湿度85%~95% 弱散光刺激，空气新鲜 约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基 措施 （二）分化期 返回本节

29. 割袋口 搔菌 搔菌面恢复 返回本节

30. 返回本节

31. 菌柄长至0.5~1cm时 时机 降温至5℃ 降湿至75％~80% 加强通风，由弱到强 措施 机械吹风1~2天 自然风4~7天 利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏 目的 （三）子实体生长期 1．抑制期(控制生长) 这是金针菇 管理中的特殊期 返回本节

32. 抑制期 中的菇蕾 返回本节

33. 温度10—15℃ 空气湿度90％左右 光线微弱（看清管理为度）、光源定向 空气少（CO20.1%~0.15) 喷水勿喷子实体 措施 加湿器 抑制菌盖生长 促进菌柄细长 颜色浅 菇质嫩 目的 2．伸长期(促进生长) 返回本节

34. 生长盛期 返回本节

35. 成 熟 期 3.采收 时机：柄长约15cm，菌盖半球状 方法：成丛扭收 注意：采前2~3天，降空气湿度至80%~85% 返回本节

36. 采收 切根 返回本节

37. 返回本节

38. （四）间歇期 1．常规管理 骚菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约5天。 再喷水或浸水，待其出菇。 采后的料面 返回本节

39. 返回本节

40. 2．高产管理 出过2茬后 将下半部袋膜割去 埋畦中或垒筑菌墙 结合浇水补充营养 骚菌 管理特点 水勿 喷菇 抑制期 返回本节

41. 发菌期分化期子实体生长期（抑制期、伸长期）间歇期发菌期分化期子实体生长期（抑制期、伸长期）间歇期 （二）管理措施 主要内容 （一）生物学特性 1.形态特征（菌丝体、子实体） 2.生活条件（营养、温度、湿度、光照、空气） 返回本节

42. 作业题 1.金针菇有哪些特殊的生理特性? 2.分化期需采取哪些措施? 3.抑制期管理的时机、目的及措施是什么? 4.伸长期管理的目的、措施是什么？ 思考题、讨论题 1.采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？ 2.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？ 3.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？ 返回本节

43. 主要参考资料 1.杨新美.食用菌栽培学.第15章.北京：中国农业出版社，1996 2.张金霞.食用菌生产技术.第17章.北京：中国标准出版社，1999 3.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第4章.北京：高等教育出版社，1998 4.张松.食用菌学.第14章.广州：华南理工大学出版社，20005.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出版社，2000 6.王波.图说金针菇高效栽培关键技术.北京：金盾出版社，2005 7.向华.草菇金针菇猴头菌.第二版.北京：中国农业出版社，1999 8.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~69.中国食用菌技术 .http://www.hzsyjw.com 10.牡丹江农业信息中心http://www.mdjagri.gov.cn   返回本节

44. 再 见 返回本章