Bucătăria mexicană vs. Bucătăria românească

1. Bucătăria mexicană vs. Bucătăria românească Autor:1. Csiki Anna Maria

2. Din bucătăriamexicană

3. I. Peşte din Yucatan Grupă de preparate:Preparate de bază din peşte Bucătăria de origine:Bucătăria mexicană Caracterizare:Este un preparat ce se pregăteşte în zona Yucatan, care se serveşte în a două parte a unui meniu pentru masă de prânz, gustos si consistent, reprezentativ pentru gastronomia din Mexicană;

4. Materii prime

6. Peştele file se spală, se curăţă, se spală şi se taie felii Operaţii pregătitoare

7. Usturoiul se curăţă, se spală şi se rade pe răzătoarea cu ochiuri mici

8. Ceapă se curăţă, se spală şi se taie în rondele

9. Portocalele şi lămâia se spală şi se stoarce zeama

10. Roşiile se spală, se curăţă şi se taie felii

11. Gogoşari se spală, se curăţă şi se taie făşii.

12. Ardeiul iute se spală, se curăţă şi se taie în rondele

13. Frunzele de coriandru se aleg, se spală şi se taie mărunt

14. Se unge o tava plata cu uleişi se punepeşteleîn aceasta. • Cu 15 minute înainte de terminarea timpului de marinat se incălzeşte cuptorul la 200°C. Tava cu peştele se scoate din frigider şi se introduce în cuptor 15-20 de minute.

15. Mod de preparare • Usturoiul se amestecă cu sare, chimen, oregano, piper, praf de achiote si suc de portocale. Se face o marinată care se toarnă peste peşte. • Legumele se asează peste peşte, tava se acoperă cu un capac sau cu folie transparentăşi se pune în frigider să stea aproximativ 1 oră.

16. Montare şi decorare : Preparatul se montează pe farfurie– o porţie –înainte de servire se presară cu frunze de coriandru. Se consumă cu tortillas. Mod de prezentare şi servire

17. În bucătăria românească.....

18. I. Crap pescăresc Grupa de preparate:Preparate de bază de peşte Bucătăria de origine:Bucătăria românească Caracterizare: Este un preparat care se serveşte în a două parte a unui meniu ca fel de bază, specific zonelor de lângă principalele ape curgatoare din România

19. Materii prime

20. Operaţii pregătitoare • Crapul se spală, se curăţă, se eviscerează, se cutăţă de intestine, se spală, se porţionează şi se aşează felii intr-o tavă cu ulei. • Usturoiul se curăţă, se spală şi se taie mărunt.

21. ardeiul gras se spală, se curăţă şi se taie felii subţiri. • Roşii mici se spală, se curăţă şi se taie în două.

22. Ceapă se curăţă, se spală şi se taie mărunt • Morcovul se spală, se curăţă, sespalăşi se rade mărunt

23. Se adaugă usturoi tăiat mărunt, ardei gras tăiat felii subţiri, piper şi cimbru. Se dă tava la cuptor încins şi când peştele s-a rumenit, se pune deasupra fiecărei felii de peşte câte o jumătate de roşie mică. Mod de preparare

24. Se dă la cuptor până se rumenesc roşiile. • Între timp, se prepară sosul: se călesc în ulei ceapa tocată mărunt şi morcovii raşi mărunt, se sting cu bulion subţiat cu apă. • Se toarnă deasupra zeamă de peşte (câteva linguri) şi 100 ml vin. • Se lasă să dea câteva clocote, se strecoară şi se toarnă sosul peste peşte.

25. Mod de prezentare şi servire • Montare şi decorare : preparatul se montează pe farfurie( o porţie) sau pe platou ( mai multe porţii).

26. Garnitură: • mămăligă • pireu de cartofi • cartofi natur • pilaf de orez Se poate asocia în servire cu ardei iute şi cu mujdei

27. II. Plachie de crap Grupă de preparate: Preparate de bază din peşte Bucătăria de origine: Bucătăria românească Caracterizare:Este un preparat care se serveşte in a două parte a unui meniu ca fel de bază, specific zonelor de lângă principalele ape curgatoare din România

28. Materii prime

29. Operaţii pregătitoare • Crapul se spală, se curăţă, se spală se taie în bucăţi de 3 cm grosime • Usturoiul se curăţă, se spală şi se taie mărunt

30. Ceapă se curăţă, se spală şi se taie felii.

31. Mod de preparare • Tigaia se infierbintă goală, apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbintă imediat; in ea se asază bucăţile de peşte, trecute prin făină, care se vor prăji numai pe jumtate, câte 2-3 minute pe fiecare parte şi apoi se vor scoate pe o farfurie.

32. În untdelemnul rămas care nu este ars se pune ceapa taiatăîn felii subţiri, presărată cu o linguriţă de sare; se căleşte 10 -15 minute, la foc mic (nu direct pe flacără), până când devine lucioasă, fără să se rumenească.

33. Se adaugă sucul de roşii, vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de lămâie şi sare după gust şi, la urma, bucăţile de peşte şi usturoiul tăiat mărunt. • Se dă la cuptor 20 minute, la foc mijlociu, să fiarbă peştele în continuare, să se formeze sosul, şi să se ridice untdelemnul. • Se serveşte rece ca fel intii.

34. Mod de prezentare şi servire • Montare şi decorare : preparatul se montează pe farfurie( o porţie) sau pe platou ( mai multe porţii).

35. Garnitură: • mămăligă • pireu de cartofi • cartofi natur • pilaf de orez Se poate asocia în servire cu ardei iute şi cu mujdei

36. III. Zacuscă de morun Grupă de preparate: Preparate de bază din peşte Bucătăria de origine: Bucătăria românească Caracterizare:Este un preparat care se serveşte în a două parte a unui meniu ca fel de bază, specific zonelor de lângă principalele ape curgatoare din România

37. Materii prime

38. Operaţii pregătitoare • Peştele se spală, se curăţă, se spală şi se taie în bucăţi mici • Ceapă se curăţă, se spală şi se taie în mărunt

39. Morcovul se spală, se curăţă, se spală şi se rasă pe răzătoare cu ochiuri mari • Castraveţi se spală, se dau pe răzătoare cu ochiuri mari

40. Măslinele se spală, se opăresc

41. Mod de preparare • Ceapa, morcovii şi castraveţii se înabuşă în 5 linguri de ulei si puţină apă timp de 20-30 de min. • Se adaugă 1 l de apă, măslinele, piperul, sarea, cimbrul, foile de dafin si pasta de tomate când legumele sunt fierte, continuind fierberea 5 min., apoi se asază într-o tavă. • Se serveşte caldă sau rece

42. Mod de prezentare şi servire • Montare şi decorare : preparatul se montează pe farfurie( o porţie) sau pe platou ( mai multe porţii).

43. Garnitură: • mămăligă • pireu de cartofi • cartofi natur • pilaf de orez Se poate asocia în servire cu ardei iute şi cu mujdei