膳食营养知识

1. 膳食营养知识 中山市中小学卫生保健所 黄思哲

2. 人体所需要的营养素 • 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物 • 矿物质 • 维生素 • 水 • 膳食纤维

4. 合理膳食，均衡营养

5. 中国居民膳食指南 ——平衡膳食、合理营养、促进健康 • 食物多样、谷类为主 • 多吃蔬菜、水果和薯类 • 常吃奶类、豆类或其制品 • 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 • 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 • 吃清淡少盐的膳食 • 饮酒应限量 • 吃清洁卫生、不变质的食物

6. 特定人群膳食指南 • 在《中国居民膳食指南》的8条原则基础上, 中国营养学会又同时制定了《特定人群膳食指南》； • 内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年

7. 幼儿与学龄前儿童 • 每日饮奶； • 养成不挑食、不偏食的良好习惯

8. 学龄儿童 • 保证吃好早餐； • 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入； • 重视户外活动。

9. 青少年 • 多吃谷类，供给充足的能量； • 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； • 参加体力活动，避免盲目节食。

10. 油脂类25克 奶类及奶制品100克;豆类及豆制品50克 畜禽肉类50克-100克;鱼虾类50克;蛋类25克-50克 蔬菜类400-500克;水果类100-200克; 谷类300-500克

11. 一、大米存储加工与营养价值 • 保存环境保持干燥，避免高温 • 洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养价值的损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值 • 先洗后切 三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品

12. 中山市高中学校饭堂膳食营养状况 • 三餐供能比不合理 • 四间学校一日三餐占总能量的供能比，与适宜的三餐供能比30%、40%和30%比较，早餐的供能比没有达到要求，午餐的供能基本上接近40%的要求，晚餐的供能比普遍过高。

13. 中山市高中学校饭堂膳食营养状况 • 钙的摄入不足 • 在所调查的四间学校中，没有1间学校的饭堂向学生供应牛奶，而豆类食物的摄入量3间学校不能达到平衡膳食宝塔的要求，从而导致了4间学校钙的摄入均低于DRIs； • 建议各学校饭堂增加牛奶、豆浆以及豆制品的摄入，如果寄宿学校的饭堂不能满足该要求，建议校方能够对学生进行必要的健康教育，提倡学生每天自己饮一杯奶，奶类不仅含钙高，而且吸收率高，是一种价廉物美的补钙佳品。

14. 中山市高中学校饭堂膳食调查状况 • 营养素摄入情况： • 1间学校能量摄入不足； • 1间学校脂肪摄入严重过量； • 1间学校的硫胺素摄入不足； • 2间学校的核黄素摄入量不足，1间学校的核黄素摄入严重不足； • 2间学校的锌摄入不足。

15. 中山市高中学校饭堂膳食调查状况 • 膳食食物构成情况 • 四间学校的膳食构成以谷类和蔬菜类为主，谷类、蔬菜和蛋类基本上满足推荐摄入量的要求， • 油脂类和畜禽肉类普遍摄入过量， • 水果类摄入普遍不足， • 豆类和鱼虾类摄入情况不一。

16. 膳食营养知识、态度、行为调查 • 膳食营养知识普遍缺乏： • 知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%； • 知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%； • 知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%； • 知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，女25.8%； • 知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5 %； • 知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%； • 知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%；

17. 膳食营养知识、态度、行为调查 • 膳食营养态度 • 能够正确认识节食与减肥的关系：男67.9%，女69.7%； • 认为一日三餐（早、中、晚）进食量的合理分配比例为30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2% ； • 认为目前应该提倡多吃一些薯类 ：男77.7%，女83.2%； • 认识偏食挑食对健康的危害 ：男89.6%，女95.3%

18. 膳食营养知识、态度、行为调查 • 膳食营养行为 • 每天吃早餐：男78.0%，女82.4%； • 不参加体育运动：男8.7%，女10.5%； • 每天平均运动30~60分钟：男34.4%，女14.7% ； • 每天饮奶：男31.5%，女39.7%； • 每周吃鱼2~3次：男40.8%，女48.7%； • 口渴时以白开水解渴：男62.3%，女79.5%。

19. 谢谢！