1 / 29

Svet zeleného čaju

Svet zeleného čaju. "Radšej tri dni bez soli, ako jediný deň bez čaju" Čínske príslovie. Z histórie čaju Druhy čajov Čierny a zelený čaj Zloženie čaju Čaj a zdravie Pokusy s čajom. Z histórie čaju. Príbeh čaju začína pred viac ako štyri a pol tisíc rokmi.

linus
Download Presentation

Svet zeleného čaju

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Svet zeleného čaju

  2. "Radšej tri dni bez soli, ako jediný deň bez čaju"Čínske príslovie Z histórie čaju Druhy čajov Čierny a zelený čaj Zloženie čaju Čaj a zdravie Pokusy s čajom

  3. Z histórie čaju Príbeh čaju začína pred viac ako štyri a pol tisíc rokmi. Podľa Čínskej mytológie, v roku 2737 pred Kristom čínsky vládca Shen Nunq, vzdelanec a bylinkár, sedel pod stromom, keď jeho služobník varil vodu. Do nej padol lístok zo stromu a Shen Nunq sa rozhodol, že tento vývar ochutná. Zistil, že mu vznikol nevšedný nápoj so skvelou, lahodnou chuťou a povzbudzujúcim účinkom na organizmus. Tým stromom bol divý čajovník a tak bol objavený čaj ako nápoj. Tento príbeh pokračuje i dnes, kedy veda stále objavuje nové a nové pozitívne účinky čaju

  4. Prvá historicky a písomne podložená zmienka o čaji pochádza z roku 300 pred Kristom – ide o odporučenia čínskeho lekára, ktorý čaj predpisoval ako liek na povzbudenie organizmu. • Čaj postupom času prenikal z Číny do ostatných ázijských zemí. • Na začiatku 17. storočia sa vďaka zdatným holandským obchodníkom dostal čaj do Európy. • Zanedlho sa stal módnym nápojom, podávaným predovšetkým vo vyšších spoločenských kruhoch.  • Vo Francúzsku trvala čajová horúčka krátko • v Anglicku sa pitie čaju šírilo síce pomaly, ale zato natrvalo. Prvá reklama na čaj sa v anglických novinách objavila v roku 1658.

  5. Veľmi silná tradícia pitia čaju existujei v Rusku. Čaj sa dostal do Ruska v podobe daru. Ruskému cárovi daroval čaj mongolský chán Altyn. • Typická ruská príprava čaju sa samozrejme nezaobíde bez samovaru. • Američania si čaj tiež rýchlo obľúbili. • Začiatkom minulého storočia „objavili“ ľadový čaj. • O štyri roky neskôr, v roku 1908, vymyslel Thomas Sullivanz New Yorku balenie čaju do vrecúšok.

  6. Druhy čajov • Čaj triedime nielen podľa krajiny, odkiaľ pochádza, ale aj podľa spracovania. • K základným druhom čajov patria - zelený, - čierny - biely - žltý - polozelený.

  7. Všetky pravé čaje pochádzajú z rovnakej rastliny Camellia sinensis. • Čajovník čínsky je vždy zelená, neopadávajúca rastlina. V prírode sa vyskytuje v dvoch formách, ako ker alebo strom. • Listy majú pretiahnutý, elipsovitý tvar a sú usporiadané na vetvičkách striedavo. Veľkosť listov sa podľa odrody pohybuje od 2 do asi 16 cm. • Kvety čajovníka čínskeho majú bielu, niekedy ružovkastú farbu a pozostávajú z piatich lupienkov. • Rod Camellia bol pomenovaný na počesť Jiřího Josefa Kamela (Camelius), brnenského rodáka, ktorý pôsobil ako misionár na Filipínach a v Číne.

  8. Čierny a zelený čaj aký je medzi nimi rozdiel ? • Zelený čaj – to sú usušené mladé lístky čajovníka. V listoch obsiahnutý chlorofyl a triesloviny sa nezmenili a hotový výrobok si tak ponechal prirodzenú farbu čajového listu. • Čierny čaj sa suší pomaly a po vrstvách a špeciálne sa upravuje. Pri sušení sa napríklad prikrýva mokrými plachtami, aby kvasil, čím sa v ňom zmení obsah liečivých látok, vôňa, chuť i farba.

  9. čierne čaje najčastejšie pochádzajú z plantáži v Afrike, Indii, na Srí Lanke a v Indonézii zelené čaje pochádzajú z krajín ďalekého Východu ako Čína a Japonsko.

  10. Látky obsiahnuté v zelenom čaji • Alkaloidy • Vitamíny • Minerály a stopové prvky • Triesloviny  • Flavonoidy   • Saponiny

  11. Alkaloidy: Kofeín 1,3,7-trimetylxantín Teofylín 1,3-dimetylxantín Teobromín 3,7-dimetylxantín sú to látky, ktoré pôsobia na ľudský organizmus povzbudzujúco a stimulačne

  12. Vitamíny: • C: posilňuje imunitný systém, chráni pred voľnými radikálmi • B 1 – tiamin: podieľa sa na zásobovaní mozgu energiou, chráni nervy • B 2 – riboflavín : pomáha odbúravať cukor a tuk, Zásobuje orgány energiou • B 3 – niacin : podieľa sa na látkovej výmene cukrov, tukov a bielkovín • B 7 – biotín : pomáha normálnemu rastu buniek, vlasov a kože • E: chráni pred voľnými radikálmi, spomaľuje starnutie • K: je dôležitý pri zrážanlivosti krvi, látkovej výmene kostí, väziva a správnom fungovaní pečene a ľadvín • Beta karotén : posilňuje zrak, nervy a kosti • P: obsahom vitamínu P nemá medzi rastlinami obdobu. Vitamín P v spojení s vitamínom C prispieva k hromadeniu kyseliny askorbovej, čím sa posilňuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám.

  13. Minerály a stopové prvky: • Draslík: vplýva na správne fungovanie mozgu a nervov, je účinný pri detoxikácii • Fluór: chráni chrup. Fluorid spevňuje kosti, zabraňuje osteoporóze a chráni zubnú sklovinu, ktorá je tak odolnejšia proti tvoreniu kazu. Znižovaním množstva baktérií v ústach pomáha zabrániť vzniku zubného kameňa a paradentózy. • Horčík: je stavebným materiálom kostí a zubov. • Mangán: posilňuje kosti, metabolizmus, spaľovanie tukov, aktivuje dôležité enzýmy • Selén: vytvára v tele prirodzenú obranu proti rakovine. • Vápnik: posilňuje kosti. • Zinok: podieľa sa na tvorbe červených a bielych krviniek, hojení rán a delení buniek. • Železo: pomáha vstrebávaniu kyslíka do krvi.

  14. Triesloviny : Polyfenoly (triesloviny) sú skupinou chemických zlúčenín rastlinnej povahy, ktoré sa v zelenom čaji nachádzajú vo vysokých koncentráciách. V čaji je doposiaľ zistených asi 120 druhov trieslovín, ktoré sa podieľajú na farbe, vôni a aj samotnej chuti čaju. Dodávajú čaju trpkú príchuť. Triesloviny pomáhajú pri kapilárnom krvácaní, kapilárnych oxikózach, reumatickom zápale, pri vysokom krvnom tlaku a skorbute. Čajové triesloviny blahodárne ovplyvňujú aj tráviaci trakt, pretože sú schopné viazať a odvádzať z organizmu škodlivé látky. V rôznych druhoch čaju je obsah trieslovín rozdielny. zelený čaj 10-27%, čierny čaj 5-12% Listy z čajovníkov rastúcich vo vysokohorských polohách majú obyčajne viac trieslovín.

  15. Flavonoidy   • flavonoidné zlúčeniny sú v čaji najrozšírenejšou skupinou. • Pre zdravie človeka je najvýznamnejšia skupina katechínov. • Najdôležitejší z nich je Epigalokatechingalát - EGCG, ktorý podľa medicínskych výskumov má preventívny účinok proti rakovine, chráni pred srdcovými a cievnymi chorobami. • Vyskytuje sa iba v listoch Camellie sinensis a je až stonásobne účinnejší v ochrane proti voľným radikálom ako napr. vitamín C. Má schopnosť zabraňovať šíreniu rôznych vírusov v ľudskom tele, ako aj vírusu HIV.

  16. Bolo dokázané, že čajové polyfenoly zvyšujú počet bielych krviniek, ktoré sú vojakmi v boji proti infekciám. brzdia vstrebávanie cholesterolu do krvi a bránia vzniku krvných zrazenín. • Zelený čaj chráni aj zubnú sklovinu, pretože čajové polyfenoly viažu baktérie v ústach skôr, ako sa môže vytvoriť zubný povlak. • Antioxidačné účinky zeleného čaju spôsobujú katechíny, ktoré neutralizujú škodlivé účinky voľných kyslíkových radikálov a tým pôsobia preventívne a oneskorujú poškodenie buniek a tkanív. • Výskum ukazuje, že antioxidanty, ako tie nájdené v zelenom a čiernom čaji, môžu hrať ochrannú rolu pred rôznymi chorobami ako sú choroby srdca, mŕtvica a niektoré druhy rakoviny. • Okrem toho čajové katechíny normalizujú činnosť ochrannej črevnej mikroflóry a obmedzujú vývin hnisavého procesu v tráviacom trakte

  17. Saponiny  látky patriace medzi glykozidy znižujú hladinu cholesterolu, chránia pred pliesňami a ukladaním tuku.

  18. Čaj a zdravie „Šálka zeleného čaju po jedle drží lekára z dohľadu“ staré čínske príslovie

  19. Všeobecne sa uznáva priaznivý vplyv pitia zeleného čaju najmä pri týchto ochoreniach: • Znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb • Posiľňuje cievy • Znižuje riziko ochorenia na rakovinu • Zlepšuje stav chrupu a kostí • Zvyšuje obranyschopnosť organizmu pri chrípkových a iných vírusových ochoreniach • Zabraňuje infekciám • Znižuje obsah cholesterolu v krvi, vyrovnáva pomer dobrého cholesterolu HDL so zlým typu LDL. • Je prirodzeným diuretikom • Pomáha liečiť cukrovku. • Upravuje hyperfunkciu štítnej žľazy

  20. Osviežuje telo a zbavuje ho únavy a napätia • Napomáha lepšiemu sústredeniu • Čajové obklady miernia bolesti a horúčky pri slnečnom úpale • Výborný termoregulátor - v zime čaj zahreje, v lete osviežuje a zároveň podporuje dýchanie. • Zelený čaj obsahuje podľa druhu asi 30 až 70 mg kofeínu na jednu šálku, čo je približne polovičné množstvo ako v šálke kávy. Účinok kofeínu v zelenom čaji má zásluhou prítomných látok aj odlišný, neagresívny a prirodzenejší účinok ako káva. Uvedené vlastnosti zeleného čaju sa týkajú len kvalitných listových čajov V mnohých krajinách sa oddávna nazýva čajnápoj života.

  21. Pokus č. 1 Prítomnosť trieslovín v čaji Princíp: Prítomné triesloviny v čaji ovplyvňujú jeho chuť, ktorý má potom ostrú , trpkastú až zvieravú chuť. Množstvo trieslovín v čajovom nápoji môžeme ovplyvňovať aj jeho prípravou. Pomôcky a chemikálie: Pohár, kahan, zelený čaj, voda

  22. Postup práce: Zelený čaj vložíme do pohára a zalejeme vriacou vodou. Čaj necháme lúhovať 2-3 minúty. Potom z neho polovicu odlejeme do druhého pohára ako porovnávaciu vzorku. V prvom pohári predĺžime čas lúhovania čaju na 5-6 minút. Opäť roztoky rozdelíme a do jedného z nich pridáme mlieko. Potom čajové odvary ovoniame a ochutnáme. Pozorovanie: Do čaju v 1. pohári sa uvoľnili predovšetkým aromatické látky – čaj vonia, ale nemá trpkastú chuť. . Pri predĺžení času lúhovania vylúhujeme aj triesloviny. Preto čaj v druhom pohári má trpkastú chuť. Po pridaní mlieka do čaju sa nepriaznivý účinok trieslovín na chuť čaju zníži.

  23. Pokus č. 2 Dôkaz vápnika v čaji Princíp: Vo vodných roztokoch vápenatých solí sa vápnik dokazuje ako vápenatý katión Ca2+ . Reakciou so šťavelanom amónnym (draselným) sa zráža biely šťavelan vápenatý, ktorý sa rozpúšťa v kyseline chlorovodíkovej. Pomôcky a chemikálie: Kádička, skúmavka, kahan, zelený čaj, voda, šťavelan amónny (draselný)

  24. Postup práce: Zelený čaj vložíme do kádičky a zalejeme vriacou vodou. Čaj necháme vylúhovať niekoľko minút. Po ochladení vzorku čaju vlejeme do skúmavky a pridáme roztok šťavelanu amónneho Pozorovanie: Po pridaní šťavelanu amónneho vzniká zákal od vzniknutého šťavelanu vápenatého. Po pridaní zriedenej HCl (1:2) zákal zmizne.

  25. Pokus č. 3 Mikrosublimácia teínu z čaju Princíp: Teín (kofeín )z čaju sublimuje a vylučuje sa v podobe ihlicových kryštálov Pomôcky a chemikálie: trecia miska, hodinové sklíčko, podložné sklíčka, pieskový kúpeľ, kahan, mikroskop, zelený čaj nevylúhovaný a suchý vylúhovaný zelený čaj

  26. Postup práce: V trecej miske rozotrieme veľmi jemne 1 až 2 gramy suchého čaju, prenesieme ho na hodinové sklíčko, zakryjeme dvoma podložnými mikroskopiskými sklíčkami (tesne vedľa seba) a zahrievame mierne na pieskovom kúpeli 2-3 minúty. Preparát pozrieme pod mikroskopom zo strany teínu. Vysublimovaný teín môžeme pozorovať tiež v polarizovanom svetle. Pre porovnanie urobíme ten istý pokus s vysušeným vyvareným čajom. Pozorovanie: Na spodnej strane sklíčiek sa zachytí jemne vysublimovaný teín.

  27. Použité zdroje: • www.yahoo.com • www.google.com • V. Vurm: Pracovná príručka z chémie na strednej škole

  28. Umenie čaju predkladá harmóniu medzi troma silami: nebom, zemou a človekom. Nebo dáva slnečný svit, hmlu a dážď, ktoré sú potrebné k tomu aby čaj rástol. Zem poskytuje pôdu k výžive tejto rastliny, hlinu na čajový riad a vodu na zaliatie čaju. Človek vie spracovávať čaj, pracovať s vodou a vyrábať keramiku. John Blofeld

  29. Ďakujem za pozornosť RNDr. Ľudmila Urbancová Gymnázium Martina Kukučína Revúca

More Related