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第一章

第一章. 緒論. 飲料 (Beverage). ~ 與食物 (Food) 合稱餐飲 (Food and Beverage ，簡稱 F&B). 飲料的意義. 對消費者 ( 需求面 ) ：滿足對水份及養份的生理健康需求及休閒的心理需求。 對銷售者 ( 供給面 ) ：飲料的低成本高利潤特性對餐飲業者的利益。. 飲料的定義. 經加工之後供人們飲用的各式液體飲品，它含有大量的水份，人們從中攝取生活必需的水份和營養成份，以滿足人體生理需求並藉以增進身體健康。. 飲料的功能. 1. 供給人體水份的需要，並提供部分營養 素及熱能等。 2. 部分飲料具提神功能，如咖啡與茶類。

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Presentation Transcript

  1. 第一章 緒論

  2. 飲料(Beverage) ~與食物(Food)合稱餐飲(Food and Beverage，簡稱F&B)

  3. 飲料的意義 • 對消費者(需求面)：滿足對水份及養份的生理健康需求及休閒的心理需求。 • 對銷售者(供給面)：飲料的低成本高利潤特性對餐飲業者的利益。

  4. 飲料的定義 • 經加工之後供人們飲用的各式液體飲品，它含有大量的水份，人們從中攝取生活必需的水份和營養成份，以滿足人體生理需求並藉以增進身體健康。

  5. 飲料的功能 • 1.供給人體水份的需要，並提供部分營養 • 素及熱能等。 • 2.部分飲料具提神功能，如咖啡與茶類。 • 3.具增進交誼與休閒娛樂功能，例如咖 • 啡、雞尾酒。

  6. 飲料銷售的特性 • 購買頻率高：因消費額小 • 低成本高利潤：人員設備少、成本低 • 高競爭：技術不高、低資金 • 低風險：投資金額小、現金交易較無賒帳

  7. 飲料的分類 指酒精含量在0.5%以上的飲料，亦稱硬飲料(Hard Drink) Soft Drink

  8. 飲用時間

  9. 酒精性飲料的分類

  10. 酒精性飲料的分類製造方法

  11. 非酒精性飲料的類別

  12. The end

  13. 飲料調製丙級 • 一、檢定當日檢定程序時間表 • (一) 每位應檢人檢定一組別六小題，檢定時間總計三小時。 • (二) 每題檢定時間為30 分鐘（含評分時間）。 • 題數 項目進行時間 • 前置作業 6分鐘 • 評分（停止操作） 3分鐘 • 調製過程 • 成品完成 • 7 分鐘 • 評分 4分鐘 • 善後處理 7分鐘 • 第一題 • 評分 3分

  14. A1 MF01 柳橙玉兔盤 MJ02 奇異之吻 MJ01 熱柳橙柑桔汁 MT01 冰蘋果紅茶 MM02 冰榛果奶茶 MM01 抹茶可樂達 A2 MC01 熱摩卡咖啡 MS01 純真可樂達 MT02 冰桂花紅茶 MM03 冰珍珠奶茶 MT03 冰桔茶 MJ03 冰西瓜汁

  15. A3 MF02 西瓜鳳梨盤 MC02 熱卡布奇諾咖啡 MS02 灰姑娘 MT04 冰烏梅紅茶 MM04 冰香草奶茶 MT05 冰蔓越莓黑森林果粒茶 A4 MF03 柳橙鳳梨船 MC03 熱焦糖瑪奇朵 MS03 雪莉登波 MT07 熱桔茶 MT06 冰阿薩姆紅茶 MM05 冰伯爵奶茶

  16. A5 MJ04 純真瑪莉 MM06 皇家熱奶茶 MC04 維也納熱咖啡 MT08 冰水蜜桃紅茶 MT09 冰黑森林果粒 茶 MM07 冰木瓜牛奶 A6 MF04 柳橙鳳梨盤 MJ05 蜜桃比妮 MC05 濾杯式熱咖啡 MT10 熱黑森林果粒 茶 MM08 冰杏仁奶茶 MI01 紫蘇梅冰沙

  17. B6 MF04 柳橙鳳梨盤 MJ05 蜜桃比妮 MC05 濾杯式熱咖啡 MT10 熱黑森林果粒茶 MM08 冰杏仁奶茶 MI01 紫蘇梅冰沙 B7 MS04 柳橙蘇打 MM09 抹茶拿鐵 MT11 冰檸檬綠茶 MT12 冰蜂蜜紅茶 MT13 冰奶蓋綠茶 MI02 蜜桃冰

  18. C11 MS06 蘋果蘇打 MC09 虹吸式熱咖啡 MJ08 百香果蛋蜜汁 MJ09 冰金桔檸檬 MT19 冰梅子綠茶 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 C12 MC10 冰咖啡 MM12 冰薄荷奶茶 MJ11 冰柚子鮮桔汁 MT20 冰奶泡綠茶 MM13 奇異多果汁 MI06 焦糖咖啡冰沙

  19. C13 MC11 橘香冰咖啡 MC12 冰卡布奇諾 MT21 冰百香果綠茶 MT22 冰紫羅蘭花茶 MJ12 蜂蜜鮮桔汁 MI07 奇異果冰沙 C14 MS07 水果賓治 MT23 冰奶泡紅茶 MT24 冰葡萄柚綠茶 MT25 冰檸檬香茅花茶 MJ13 蜂蜜檸檬汁 MI8 榛果咖啡冰沙

  20. C15 MC13 熱摩卡奇諾咖 啡 MS08 蘋果抹茶汁 MS09 藍色珊瑚礁 MT26 冰薄荷綠茶 MM14 柳橙鮮奶蜜 MF27 冰薰衣草花茶 C1 MF01 柳橙玉兔盤 MJ02 奇異之吻 MJ01 熱柳橙柑桔汁 MT01 冰蘋果紅茶 MM02 冰榛果奶茶 MT27 冰薰衣草花茶

  21. B8 MC06 冰拿鐵 MT15 熱桂花紅茶 MM10 冰椰果奶茶 MT14 冰奶蓋紅茶 MF16 冰玫瑰紅茶 MI03 莫西多檸檬冰沙 B9 MF05 香蕉西瓜盤 MC07 熱拿鐵咖啡 MT18 冰紅茶 MJ06 蛋蜜汁 MT17 冰綠茶 MI04 鳳梨冰沙

  22. B10 MF06 柳橙西瓜船 MS05 鳳梨霜汁 MC08 爪哇式咖啡 MJ07 鳳梨蛋蜜汁 MM11 冰綠茶多多 MI05 愛爾蘭咖啡冰沙 B11 MS06 蘋果蘇打 MC09 虹吸式熱咖啡 MJ08 百香果蛋蜜汁 MJ09 冰金桔檸檬 MT19 冰梅子綠茶 MJ10 葡萄柚鳳梨汁

  23. C11 MS06 蘋果蘇打 MC09 虹吸式熱咖啡 MJ08 百香果蛋蜜汁 MJ09 冰金桔檸檬 MT19 冰梅子綠茶 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 C12 MC10 冰咖啡 MM12 冰薄荷奶茶 MJ11 冰柚子鮮桔汁 MT20 冰奶泡綠茶 MM13 奇異多果汁 MI06 焦糖咖啡冰沙

  24. C13 MC11 橘香冰咖啡 MC12 冰卡布奇諾 MT21 冰百香果綠茶 MT22 冰紫羅蘭花茶 MJ12 蜂蜜鮮桔汁 MI07 奇異果冰沙 C14 MS07 水果賓治 MT23 冰奶泡紅茶 MT24 冰葡萄柚綠茶 MT25 冰檸檬香茅花 茶 MJ13 蜂蜜檸檬汁 MI8 榛果咖啡冰沙

  25. C15 MC13 熱摩卡奇諾咖 啡 MS08 蘋果抹茶汁 MS09 藍色珊瑚礁 MT26 冰薄荷綠茶 MM14 柳橙鮮奶蜜 MF27 冰薰衣草花茶 C1 MF01 柳橙玉兔盤 MJ02 奇異之吻 MJ01 熱柳橙柑桔汁 MT01 冰蘋果紅茶 MM02 冰榛果奶茶 MT27 冰薰衣草花茶 MM01 抹茶可樂達

  26. 法國MONIN MOJITO果露-莫西多(特調薄荷口味)糖漿 • Monin Mojito 薄荷果露由上選野生綠薄荷的精和純淨蔗糖結合而成, 創造出無與倫比的口感, 讓您的顧客趨之若狂, 愛不釋口 !【品名】MONIN MOJITO 墨西多糖漿【容量】700ml/瓶。 【MONIN糖漿適用於】調酒、凍飲、咖啡、花茶、奶茶、蘇打水、汽水、烹調。

  27. 蜂蜜檸檬汁 • 新鮮檸檬汁 30ml • 蜂蜜 30ml • 糖水 10ml • 涼開水 90ml • ~搖盪法 • ~可林杯

  28. 奇異果冰沙 • 奇異果1顆 • 奇異果果露 20ml • 糖水 20ml • 涼開水 30ml • ~電動攪拌法

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