1 / 31

LA QUÍMICA I ELS ALIMENTS

LA QUÍMICA I ELS ALIMENTS. Tradicional. Matèries primeres. Elaboració. Revolució verda (Adobs, fitosanitaris). Conreu. Biològic. Transferència de gens. Conservació ( Additius, buit ,fred). Productes manufacturats (Aliments). Millora propietats (Additius).

lucian-richardson
Download Presentation

LA QUÍMICA I ELS ALIMENTS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LA QUÍMICA I ELS ALIMENTS

  2. Tradicional Matèriesprimeres Elaboració Revolució verda (Adobs, fitosanitaris) Conreu Biològic Transferència de gens Conservació ( Additius, buit ,fred) Productes manufacturats (Aliments) Millora propietats (Additius) Aliments funcionals (millora estat de salut redueix risc malalties) Emmagatzematge (envàs) Presentació producte

  3. Hidrats de carboni o glúcids Proteïnes Greixos o Lípids Aliments Vitamines Minerals, oligoelements Aigua

  4. Pan, Cereales, Arroz, Pasta6-11 porciones

  5. Minerals i oligoelements

  6. ADDITIU: Substància que millora el procés d’elaboració i/o de conservació dels aliments.Additius antics: Egipte, Orient, Espècies, Colorants. Sal (clorur sòdic), Sucre, Alcohol, Aromes.Són substàncies químiques, naturals o sintètiques No confondre amb impureses que porten els additius o productes tipus pesticides que resten en els aliments.

  7. Classificació: Colorants Acidulants Conservants , Contra microorganismes, bacteris Antioxidants , contra l’oxidació de l’aire Estabilitzants Espessants i gelificants, Agar-agar Aromatitzants Antiatapeïmezants Emulsionants Edulcorants Potenciadors del sabor

  8. EXEMPLES E-127 Eritrosina - Colorant: E-220 Anhídrid sulfurós o diòxid de sofre - Conservant E-300 Àcid L-ascórbic o Vitamina C – Antioxidant E-330 Àcid cítric – Acidulant E-400 Àcid algínic-alginats – Estabilitzant, Espesant E-450 Difosfat sòdic – Estabilitzant E-471 Mono i diglicèrids d’àcids grassos – Emulgent E-570 Àcid esteàric – Antiatapeïmezant E-621 Glutamat monosòdic- Potenciador del sabor E-952 Ciclamat – Edulcorant E-954 Sacarina – Edulcorant www.gencat.net/salut/acsa/DU12/html/ca/dir1303/doc3854.html

  9. TOXICITAT • Substància tòxica: la que presa en quantitat o forma inadequada origina trastorns en la salut. • Totes les substàncies són potencialment tòxiques. La sal, el sucre, l’aigua. • Tot depèn de la dosi

  10. Consejos prácticos para protegerse de los tóxicos 1. Compra y consume productos naturales .2. Pela y lava la fruta y las verduras antes de comértelas. 3. No trates con pesticidas a las plantas de casa o del jardín. 4. Elige alimentos frescos, congelados o secos en vez de comida enlatada. 5. Evita la comida que haya estado en contacto con PVC. 6. No compréis biberones fabricados con plásticos policarbonatados. 7. Ventila las habitaciones. Abre las ventanas en lugar de encender el aire acondicionado. 8. Usa productos de limpieza no contaminantes. 9. Compra champús, jabones y colonias que no contengan fragancias artificiales. 10. Utiliza pinturas, barnices y pegamentos al agua o con bajo contenido de compuestos volátiles. WWF.es (ADENA)

  11. Tòxics en els vegetals Màxim permès

  12. Hi ha problemes i perills evidentment, però ni tot és blanc ni tot és negre. • Ha millorat les condicions de vida en general malgrat les deficiències encara existents.

  13. Voldria aprofitar per fixar i aclarir conceptes relacionats amb l’efecte de les substàncies químiques sobre els humans

  14. EFECTE DE LES SUBSTÀNCIES QUÍMIQUES SOBRE HUMANS Primer.-Quina és la dosi que determina si una substància és tòxica o no. Totes les substàncies són potencialment tóxiques, aigua, sucre, sal...

  15. Segon.- Les proves de toxicitat es fan sobre animals i, ocasionalment i per alguns medicaments, en grups especials de persones (malalts, presos)

  16. Tercer.- Suposició de que la resposta en humans és la mateixa que en l’animal d’assaig i que no existeix un límit inferior per sota del qual no produeix cap efecte

  17. NOAEL : Valor al qual No s’Observa cap Efecte Advers Valor que s’accepta pels humans per seguretat: NOAEL/ 100o NOAEL / 1000 casos dubtosos Exemple NOAEL de la Dioxina per la rata és: 0,5 micrograms/kg d’animal Màxim permès en humans: 0,0005 micrograms /kg

  18. IDA : INGESTIÓ DIARIA ADMISSIBLE: mg/kg de pes i per dia (calculat a partir del NOAEL/100 en animals) També es denomina DOSI DE REFERÈNCIA Exemple: IDA nitrit sòdic (E250) : 0,2 mg/kg/dia Per a una persona de 70 kg de pes, màxim diari 14 mg Embotit màxim de nitrit sòdic permès: 150 mg/kg de producte. En 100 g hi ha 15 mg > 14 mg permès Perill si es menja cada dia >100 g durant 70 anys

More Related