گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

1. گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی نانوکپسولهای بیوپلیمری ارائه دهنده : دکتر بابک قنبرزاده دانشیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

2. کپسولهای بیوپلیمری انواع کپسولهای بر پایه بیوپلیمرها پلی ساکاریدها پروتئین ها کمپلکس پروتئین-پلی ساکارید

3. کازئین بتا لاکتوگلوبولین پروتئینی زئین ذرت ژلاتین انواع بیوپلیمرهای مورد استفاده کیتوزان صمغ عربی نشاسته پکتین آلژینات پلی ساکاریدی کاراگینان آگار ژلان

4. نانوکپسولهای پروتئینی دارای گروه های قطبی و غیر قطبی←اتصال به مواد فعال آبگریزو آبدوست ویژگیهای پروتئین های شیر حامل طبیعی کلسیم و فسفر ایمن و ارزان بودن دارای ویژگی های تغذیه ای و حسی بالا

5. میسل های با قطر متوسط 150 نانومتر ویژگیهای پروتئین های کازئینی (80% پروتئین شیر) پایداری حرارتی بالا توانیی اتصال به یونها و مولکولهای غیرقطبی دارای ویژگی های تغذیه ای و حسی بالا

6. بتا لاکتوگلوبولین: اتصال به ویتامین D,A امگا سه و فلاوونوئید ها ویژگیهای پروتئین های محلول شیر آلفا لاکتوآلبومین : حامل طبیعی کلسیم، توانایی اتصال به مس و روی لاکتوفرین: حامل طبیعی آهن-آنتی اکسیدان ایمنوگلوبولین: تقویت سیستم ایمنی نوزاد

7. روش تولید نانوکپسولهای پروتئینی محلول پروتئنیی دناتوراسیون حرارتی افزودن ماده فعال تولید نانو یا میکرو ذره افزودن کلرید کلسیم

8. نانوکپسولهای پلی ساکاریدی بیشتر برای مواد فعال آبدوست ویژگیها ارزانی و در دسترس بودن انواع: آنیونی-کاتیونی-غیر یونی رایجترین: صمغ عربی-کیتوزان-آلژینات

9. امولسیون ماده فعال+دی ساکارید+پلی ساکارید اسپری درایر پودر با کمتر از 5% رطوبت پایداری بهتر- تولیدجامد پودری -رهایش کنترل شده

10. نحوه تولید سیستم حامل پلی ساکاریدی امولسیون ماده فعال+دی ساکارید+پلی ساکارید اسپری درایر پودر با کمتر از 5% رطوبت پایداری بهتر- تولیدجامد پودری -رهایش کنترل شده

11. نانو کمپلکس پروتئین-پلی ساکارید

12. pH قلیایی pH اسیدی pH<PI برخورداری از بار مثبت در پروتئین پیوند الکترواستاتیک pK<PH برخورداری از بار منفی در پلی ساکارید pI اکثر پروتئین ها : 5 ~ pK اکثر پلی ساکاریدها : 3 ~

13. پروتئین تنها: کمپلکس پروتئین-پلی ساکارید

14. افزودن محلول ماده فعال آبگریز افزودن محلول پلی ساکارید افزودن بافر تولید محلول پروتئینی کاهش PHبه زیر نقطه ایزوالکتریک کمپلکس پروتئین- پلی ساکارید تنظم متغیرها برای رسیدن به اندازه نانو

16. مزایا نسبت به کپسولهای پروتئنی و پلی ساکاریدی حفاظت بیشتر هسته فعال پایداری کلوئیدی بالاتر

18. نوع بیوپلیمر کاراگینان –بتالاکتوگلوبولین (nm700) پکتین –بتالاکتوگلوبولین (nm300) اندازه ذرات در 4/7=pH

19. نسبت دو بیوپلیمر غلظت پایین پلی ساکارید عدم پوشاندن کامل پروتئین← توده شدن ناشی از تشکیل پل← افزایش اندازه ذرات و ویسکوزیته غلظت ببهینه پلی ساکارید پوشاندن کامل سطح پروتئین← عدم توده شدن←ذرات کوچکتر و ویسکوزیته پایین تر غلظت بالای پلی ساکارید عدم جذب بخشی از پلی ساکارید به سطح پروتئین← توده شدن ناشی از تهی شدن← افزایش اندازه ذرات و ویسکوزیته

20. پروتئین پلی ساکارید

21. pH محیط PHopt<pH کاهش بار مثبت پروتئین ← کاهش بر هم کنش ها با پلی ساکارید آنیونی← عدم وجود بار منفی کافی← افزایش اندازه ذرات PHopt وجود بار مثبت کافی در پروتئین ←اتصال پلی ساکارید آنیونی به پروتئین←افزایش نیروی دافعه منفی ← کاهش اندازه ذرات pH<PHopt 1- افزایش شدید بار مثبت پروتئین ← افزایش شدید بر هم کنش با پلی ساکارید← کمپلکس نامحلول← افزایش اندازه ذرات 2- کاهش بار منفی پلی ساکارید←کاهش نیروی دافعه منفی ← توده شدن← افزایش اندازه ذرات