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報告主題 訪問動機 地點 雞蛋糕由來 紅豆餅的前身 雞蛋糕、紅豆餅的不同 傳統冰淇淋 & 現在冰淇淋 差別 製做雞蛋糕所需材料、製作方法 訪問問題 雞蛋糕模型的種類 煎鳥蛋

目錄. 報告主題 訪問動機 地點 雞蛋糕由來 紅豆餅的前身 雞蛋糕、紅豆餅的不同 傳統冰淇淋 & 現在冰淇淋 差別 製做雞蛋糕所需材料、製作方法 訪問問題 雞蛋糕模型的種類 煎鳥蛋. 報告主題. 在小時候的你應該吃過雞蛋糕、紅豆餅、煎鳥蛋等等吧？今天就是要讓你好好的去回味並了解這些傳統口味的小點心。. 訪問動機. 從小吃到大的雞蛋糕原來也算是民俗的一種，他伴隨著我們的童年一起成長，相信大家的 童年 一定也少不了雞蛋糕、彈珠汽水、芋仔冰，還記得小時候一夥人一起衝去芋仔冰的攤販玩嗎 ? 比賽著看誰得到最多球。. 有酸莓、芋頭、鳳梨口味 的冰淇淋. 地點.

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報告主題 訪問動機 地點 雞蛋糕由來 紅豆餅的前身 雞蛋糕、紅豆餅的不同 傳統冰淇淋 & 現在冰淇淋 差別 製做雞蛋糕所需材料、製作方法 訪問問題 雞蛋糕模型的種類 煎鳥蛋

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Presentation Transcript

  1. 目錄 報告主題 訪問動機 地點 雞蛋糕由來 紅豆餅的前身 雞蛋糕、紅豆餅的不同 傳統冰淇淋&現在冰淇淋 差別 製做雞蛋糕所需材料、製作方法 訪問問題 雞蛋糕模型的種類 煎鳥蛋

  2. 報告主題 • 在小時候的你應該吃過雞蛋糕、紅豆餅、煎鳥蛋等等吧？今天就是要讓你好好的去回味並了解這些傳統口味的小點心。

  3. 訪問動機 • 從小吃到大的雞蛋糕原來也算是民俗的一種，他伴隨著我們的童年一起成長，相信大家的童年一定也少不了雞蛋糕、彈珠汽水、芋仔冰，還記得小時候一夥人一起衝去芋仔冰的攤販玩嗎?比賽著看誰得到最多球。 有酸莓、芋頭、鳳梨口味 的冰淇淋

  4. 地點 • 位於五王國小大門斜對面的一間小攤子，那裡有著令人回味的味道。

  5. 雞蛋糕由來 • 雞蛋仔起源於1950 年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。後來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。 • 不過近年也有很多小攤販製作， 並增加不同口味，如巧克力、椰 絲、黑芝麻等，但仍以原味為主。

  6. 紅豆餅的前身 • 今川燒是一種源起日本的和果子（日式甜點），在台灣常稱為車輪餅或稱紅豆餅。在日本也稱為「大判焼き」、「回轉焼き」等，紅豆餅主要是由兩片以雞蛋、麵粉、砂糖製成的外皮，外皮之間夾有內餡，早期的餡料通常為紅豆餡，或是豆芽菜做成的白餡。而紅豆餅通常是圓形，不過也有人作成其他形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，則稱為鯛魚燒。

  7. 雞蛋糕、紅豆餅的不同 • 雞蛋糕跟紅豆餅最大的差別是通常雞蛋糕裡沒包餡料，而紅豆餅有包餡料。 • 雞蛋糕是把麵糊倒入模具裡後要趕緊翻面讓形狀出來，而紅豆餅則是兩個面分開烤，等呈現出焦黃色時把沒有餡料的那面拿起，蓋到有餡料的那面。 到滿後需要把 模具蓋起來 趕緊翻面 烤至焦黃色後把 A覆蓋到B上面 B A

  8. 傳統冰淇淋&現在冰淇淋 差別 • 芋仔冰是傳統的古早味冰品，他的成分有糖和澱粉，不含奶油及乳化劑，料實在而且不添加色素及化學成分，熱量最低，但口感不Q。 • 冰淇淋其成分一定要有糖、奶粉、奶油等料，霜淇淋和奶昔都是冰淇淋的半成品，因為冰淇淋做成霜淇淋或奶昔後，再放入容器內還需冷凍庫冷藏至硬才成為冰淇淋。

  9. 雞蛋糕所需材料 • 所需材料有： • ➀全蛋1個 • ➁細砂糖60g • ➂ B.P1/4茶匙 • ➃低筋粉60g • ➄香草粉1/4茶匙 • ➅溶化奶油20g

  10. 雞蛋糕製作方法 • 作法： • 將➀和➁打至完全鬆發 • 將➂ ~ ➅項加入拌勻即可 • 雞蛋糕模具刷上少許奶油、等奶油開始冒泡 • 將所拌勻的材料倒入模型即可 • 在家裡製作可以用烤箱180度烤10~15分鐘，也能以大火蒸15~18分鐘。 • 如果是外面攤販所用的器材去烤差不多3~5分鐘。(依個人喜好喜歡吃焦一點的可以烤久一點) • 要看有沒有熟的話可以拿叉子戳戳看雞蛋糕，如果沒熟的話叉子上會黏有麵糊。

  11. 訪問問題(1) (1)請問一下妳從事這個行業有多久的時間了呢? 10年 (2)妳為什麼選擇這行業? 興趣，因為對傳統的小點心很有興趣。 (3)妳所賣的這些商品是從哪一項開始先賣的? 雞蛋糕→雞蛋冰、冰淇淋→煎鳥蛋→油炸物→蔥油餅

  12. 訪問問題(2) (4)剛開店時愈到最大的困難是什麼? 剛開始是做雞蛋糕，常會在技巧上不知道該如何拿捏， 常會烤焦或沒熟。 (5)有沒有發生過讓妳最感動或是印象深刻的事呢? 會有顧客會覺得說一個女生做這個很辛苦，因此會常常 來光顧，另外還有些家長會在我忙碌人手不足時來幫忙 ，這都讓我很感動。 (6)有沒有遇到過印象比較深的顧客呢? 有遇過到奧客，像是有些會想賒帳、嫌東嫌西、殺價、就連小 朋友也會殺價，遇到這些狀況時老闆會回說「小本生意難做不 能賒帳、殺價」。也有遇過先訂貨說等下來拿，但老闆想說等 下就來拿也就沒收訂金了，但沒想到最後人就沒來了。

  13. 訪問問題(3) (7)通常來購買的顧客的年齡層大約是?(小孩、青少年、父母) 每個年齡成都有，但通常是來買的是五王國小的學生和附 近幼稚園的小朋友。 (8)如今麵粉跟許多的原物料價格都上漲，有沒有考慮到要漲價？或因應的策略？還是該從哪裡去降低成本? 以雞蛋糕來說原本6塊雞蛋糕一份 → 5塊雞蛋糕一份 鳥蛋10顆一份 → 8顆一份 (9)麵糊到進模具後該如何知道雞蛋糕熟了沒?又哪時候該起鍋了呢? 雞蛋糕跟炸熱狗一樣都是用叉子去戳戳看，看叉子上面還 有沒有黏著麵糊，如果沒有就表示好了。

  14. 訪問問題(4) (10)在夏天和冬天時麵糊裡原料的比例是否有差? 冬天的時候水就需要多一點，夏天時水就要少一點，因 為在夏天時麵粉比較容易發酵。 (11)如果單就雞蛋糕的台子的成本來看約多少錢? 10年前買比較貴差不多6000~7000左右，但現在2000元 左右就可以買的到。 (12)有想過要做其他口味的雞蛋糕嗎? 之前有做過一陣子的「巧克力」和「草莓」口味的，但 是像巧克力烤起來後都黑黑的賣像不好，而且大家都比 較喜歡吃原味的，所以之後都維持原味的。

  15. 雞蛋糕模型 老闆現在所 使用的模具 蛋型的模具 現在最熱門的 海綿寶寶模具 動物的模具

  16. 煎鳥蛋教學 (1)先抹上奶油。 (2)利用專用剪刀，剪開鳥蛋放入模型中 (3)煎到蛋白呈白色後即可翻面 我們自己翻的 老闆翻的 專用剪刀 刷上奶油 剪開蛋殼 翻面

  17. 除了雞蛋糕和煎鳥蛋外，還有賣芋仔冰、雞蛋冰、彈珠汽水等等。除了雞蛋糕和煎鳥蛋外，還有賣芋仔冰、雞蛋冰、彈珠汽水等等。

  18. END 謝謝大家!!

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