1 / 10

PRIEMYSELNÉ VYUŽITIE RASTLÍN

PRIEMYSELNÉ VYUŽITIE RASTLÍN. OBILNINY. Pšenica siata ( Triticum aestivum ). je najdôležitejšia chlebová obilnina s vysokým podielom bielkovín a kvalitného lepku

malcolm-tyson
Download Presentation

PRIEMYSELNÉ VYUŽITIE RASTLÍN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PRIEMYSELNÉ VYUŽITIE RASTLÍN OBILNINY

  2. Pšenica siata (Triticumaestivum) • je najdôležitejšia chlebová obilnina s vysokým podielom bielkovín a kvalitného lepku • celé zrno obsahuje mnoho vitamínov (skupina B, najmä thiamin) a minerálnych látok (vápnik, železo, fosfor), najmä v obalovej vrstve a klíčku • klíčky sú zdrojom biologicky vysoko hodnotných látok a obsahujú všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D a E. Olej z pšeničných klíčkov má zvlášť vysoký obsah vitamínu E, ktorý má vlastnosti antioxidantov a chráni bunkové membrány.

  3. Raž siata (Secalecereale) "Obilie Slovanov"Raž je typická a charakteristická plodina starých Slovanov, tak ako bol ovos pre germánske kmene. Aj keď bola postupne z ľudskej stravy vytlačená výnosnejšou pšenicou, zostáva aj dnes druhou najdôležitejšou chlebovinou. Pre svoju nízku náročnosť na klimatické podmienky je najviac rozšírená v krajinách s miernym a chladným podnebím.

  4. Jačmeň siaty (Hordeumvulgare) • "Lekár civilizačných chorôb"Je veľmi starou obilninou, minimálne 10 000 rokov, pestuje sa od počiatkov poľnohospodárskej činnosti človeka. Bol dôležitou plodinou Grékov a Rimanov. Sumerovia, Babyloňania a Egypťania z jačmeňa tiež varili pivo.. Na Blízkom východe je jednou zo základných potravín, ale v Európe a v USA sa používa najmä na výrobu pivovarníckeho a liehovarníckeho sladu. Jačmenné zrno je predovšetkým zdrojom sacharidov (75 - 85%) a bielkovín (11 - 13%), v menšej miere obsahuje tuky (2 - 3%). Okrem základných látok je zdrojom vitamínov skupiny B a E a minerálnych látok. Vďaka vysokému obsahu vitamínu B5 chráni pred zápalmi kože a zabraňuje šediveniu vlasov. Rozpustná časť vlákniny významne znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Výživa jačmeňom pôsobí veľmi priaznivo v prevencii závažných civilizačných ochorení. Jačmeň kladne ovplyvňuje vredové žalúdočné choroby, znižuje výskyt kardiovaskulárnych a rakovinových ochorení. Je tiež výborným prostriedkom proti zápche.

  5. Proso siate (Panicummiliaceum) • "Slovania učia jesť proso Germánov" • Proso patrí popri pšenici a jačmeni k najstarším kultúrnym plodinám. Jeho pravlasťou je čína, východná Ázia a India. • Najviac konzumovaný produkt vyrobený z prosa je pšeno. Získava sa odstránením plevy zo zrna prosa. Pšeno má optimálne výživné vlastnosti, je veľmi chutné a ľahko stráviteľné. Obsahové látky majú priaznivý pomer bielkovín (12 %), tukov (4 %) a sacharidov (68 %). Dôležitá je neprítomnosť lepku, preto sa odporúča pri bezlepkovej diéte. Pšeno je významným zdrojom vitamínov skupiny B a železa.

  6. Pohánka siata (FagopyrumesculentumMoench.) • nepatrí botanicky medzi obilniny • Pohánka bola v prevažnej miere potravina chudobnej vrstvy obyvateľstva. • V posledných rokoch získava pohánka stále väčšiu popularitu. Je to spôsobené vysokou nutričnou a dietetickou hodnotou semien aj vňate, ale aj skutočnosťou, že je vhodná pre pestovanie v ekologickom poľnohospodárstve. • vyznačuje sa liečebnými účinkami, predovšetkým pre obsah rutínu, ktorý má priaznivý vplyv na srdce a cievy, pečeň, tráviace orgány, posilňuje imunitný systém, zvyšuje pružnosť cievnych stien, reguluje krvnú zrážanlivosť a obsah cholesterolu v krvi. Pohánka obsahuje 12-15 % bielkovín, priaznivé je aj zloženie aminokyselín. Tuky majú vysoké zastúpenie nenasýtených mastných kyselín. Obsah škrobu je 55-70 %. Cenný je obsah minerálnych látok a vitamínov, najmä B1 a B2, C a E. Neobsahuje lepok.

  7. OBILNÉ VÝROBKY Sú zdrojom sacharidov, rastlinných bielkovín, vitamínu B a minerálnych látok Medzi nich patrí:

  8. Chlieb Vyrába sa z ražnej múky. • Konzumný chlieb obsahuje 60% ražnej a 40% pšeničnej múky. • Samoražný chlieb obsahuje 90% ražnej a 10% pšeničnej múky. • Vyrážkový chlieb obsahuje 100% ražnej múky. • Svetlý chlieb obsahuje 50% ražnej a 50% pšeničnej múky. Pšeničný chlieb obsahuje 100% pšeničnej múky. • Grahamový chlieb • Slnečnicový chlieb • Zemiakový chlieb • Fínsky chlieb Akosť chleba sa hodnotí podľa celkového vzhľadu – objemu, tvaru, kôrky a podľa vlastností striedky, vône a chuti. Má pravidelný zaoblený tvar, je celistvý, neporušený.

  9. Pečivo • Základnou surovinou je pšeničná múka, droždie a prísady. • Bežné pečivo je určené pre dennú spotrebu – rožok, žemľa. • Vodové, tukové a mliečne pečivo. • Jemné pečivo s pridaním tuku, cukru, vajec, hrozienok, mandlí = tukové, maslové, trvanlivé (namiesto droždia kypriaci prášok), má 70 – 80% sacharidov

  10. KrúpySú to zrná jačmeňa, získavajú sa olúpaním a obrúsením zŕn. Malé (perličky), stredné, veľké, lámavé, trhavé. Používajú sa do polievok, kaší, jaterníc. RyžaVymlátená surová ryža tzv. paddy má zrná obalené v plievkach (šupách), lúpe sa a tým sa zbavuje povrchových vrstiev – obsahujú vitamíny B1 a minerálne látky Ca, Fe. Pre lepší vzhľad sa upravuje – zošľachťovanie – leští sa.

More Related