Welcome

1. Welcome to Food for Health

2. 554 104Food for Health  ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับความต้องการอาหารของร่างกาย  องค์ประกอบของอาหาร  สุขลักษณะของอาหารกับสุขภาพ  อาหารที่ไม่ได้สัดส่วนกับโรค  อุปนิสัยการรับประทาน  อาหารกับสุขภาพ  ปัญหาโภชนาการ  การคุ้มครองผู้บริโภคด้านอาหาร

3.  บรรยาย สัปดาห์ละ 3 คาบ (13.55-16.35 น.)  รวม 14 สัปดาห์  สอบข้อเขียน 2 ครั้ง (100 %) • กลางภาค 140 คะแนน • ปลายภาค 140 คะแนน

4. Let’s go...

5. ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับสุขภาพความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับสุขภาพ  คำจำกัดความของ อาหาร สุขภาพ และโภชนาการ  ค่ามาตรฐานที่ใช้อ้างอิงคุณค่าทางโภชนาการ  ปัจจัยที่มีผลต่อสุขภาพ  การแบ่งกลุ่มและตัวอย่างอาหารกลุ่มต่างๆ  ความสำคัญและบทบาทต่อร่างกาย  ระบบการย่อยและดูดซึมอาหาร ปัญหาที่พบ  ตัวอย่างปัญหาโภชนาการในประเทศไทย

6. References  Foundations and clinical applications of nutrition. (Grodner, Anderson and DeYoung. 2000.)  สรีรวิทยาของการออกกำลังกาย(ชูศักดิ์ เวชแพทย์ และ กันยา ปาละวิวัธน์. 2536)  อาหารกับสุขภาพในแนววัฒนธรรม(ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์. 2541)  องค์รวมแห่งสุขภาพ(พระไพศาล วิสาโล - บรรณาธิการ. 2536)  เครื่องสำอางสำหรับผิวหนัง(พิมพร ลีลาพรพิสิฐ. .2532)

7. References(continued)  ชีวเคมี (มนตร์ จุฬาวัฒนฑล และ ประหยัด โกมารทัต - บรรณาธิการ. 2536)  สุขภาพผู้ใหญ่วัยทำงาน(รุ่งรวี บริราษ. 2530)  อาหารรักษาโรค (วิจิตร บุณยะโหตระ. 2533)  10 ปี สถาบันวิจัยโภชนาการ(สถาบันวิจัยโภชนาการ. 2530)  การแพทย์นอกระบบ -177 ทางเลือกไปสู่สุขภาพ(สุวิชญ์ ปรัชญาปารมิตา. 2541)  อาหารเพื่อสุขภาพ (โอวาท นิติทัณฑ์ประภาศ. 2529)

8. อาหาร (Foods) หมายถึง สิ่งที่รับประทานได้ ไม่ว่าจะมีประโยชน์หรือไม่ก็ตาม ประกอบด้วย 2 ส่วน -Nutrients - Non-nutrients

9. ประเภทของอาหาร แบ่งตามคุณสมบัติทางเคมี  Protein  Carbohydrates  Lipids (Fat)  Minerals  Vitamins  Water

10. ประเภทของอาหาร แบ่งตามคุณประโยชน์หลัก  ให้พลังงานเป็นหลัก - Carbohydrates & Lipids - Protein  ช่วยในการเจริญเติบโต เสริมสร้างและ ซ่อมแซม - Protein - Minerals - Vitamins

11. ประเภทของอาหาร แบ่งตามปริมาณที่ร่างกายต้องการ  Micronutrients - Minerals - Vitamins •  Macronutrients • - Protein • - Carbohydrates • - Lipids (Fat)

12. ประเภทของอาหาร แบ่งตามหลักโภชนาการ หมู่ 1เนื้อสัตว์ นม ไข่ ถั่วเมล็ดแห้ง (โปรตีน วิตามิน เกลือแร่) หมู่ 2ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือก มัน (คาร์โบไฮเดรต) หมู่ 3ผักสีเขียว สีเหลือง (วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร) หมู่ 4ผลไม้ (วิตามิน แร่ธาตุ มีคาร์โบไฮเดรตบ้าง) หมู่ 5น้ำมันและไขมัน (ไขมัน-ให้พลังงาน)

13. ประเภทของอาหาร แบ่งตามความสามารถในการสร้างของร่างกาย  Nonessential nutrients  Essential nutrients - Glucose - Linoleic acid , Linolenic acid - Amino acids บางตัว - Vitamins - Minerals - Water

14. สุขภาพ (Health) Healthis a state of complete physical, mental, and socialwell-being(and not merely the absence of disease and infirmity) สุขภาพคือสุขภาวะโดยสมบูรณ์ทั้งทางกาย ทางจิต และทางสังคม

15. สุขภาพ - คุณภาพชีวิต คุณภาพชีวิตทางกายหรือทางวัตถุ  คุณภาพชีวิตทางสังคม  คุณภาพชีวิตทางจิต  คุณภาพชีวิตทางปัญญา

16. ปัจจัยที่มีผลต่อสุขภาพปัจจัยที่มีผลต่อสุขภาพ  ปัจจัยส่วนบุคคล - กรรมพันธุ์ - พฤติกรรม - ความเชื่อ (belief) และจิตวิญาณ (spirit)  ปัจจัยจากสิ่งแวดล้อม - สิ่งแวดล้อมทางกายภาพ - สิ่งแวดล้อมทางชีวภาพ - สิ่งแวดล้อมทางสังคม

17. ปัจจัยที่มีผลต่อสุขภาพ (ต่อ) •  ปัจจัยจากระบบบริการสังคม • - การครอบคลุมและเข้าถึงประชากร • - ความหลากหลายของการให้บริการ • - การป้องกันและส่งเสริมสุขภาพ  วัคซีน  พฤติกรรม - Rabies vaccine - Hepatitis B vaccine

18. โภชนาการ (Nutrition)  เป็นการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับสิ่งมีชีวิต - ชนิดและปริมาณสารอาหารที่ร่างกายต้องการ - หน้าที่และบทบาทของสารอาหาร - ปัญหาทุพโภชนาการ - การป้องกันและเฝ้าระวังมิให้มีปัญหาทางโภชนาการ

19. ค่ามาตรฐานด้านโภชนาการค่ามาตรฐานด้านโภชนาการ  Recommended Dietary Allowance (RDAs) =ปริมาณสารอาหารที่ประชาชนในแต่ละภูมิภาคควรได้รับ เพื่อไม่ให้เกิดโรคขาดสารอาหาร  Dietary Reference Intakes (DRIs) = ปริมาณสารอาหารที่ประชาชนในแต่ละภูมิภาคควรได้รับ เพื่อไม่ให้เกิดโรคขาดสารอาหาร และลดโอกาสเกิดโรคอันเนื่องมาจากอาหาร

20. การประเมินค่า DRIs พิจารณาจาก  ข้อมูลการนำไปใช้ประโยชน์  บทบาทการลดโอกาสเกิดโรคหรือสภาวะบางอย่าง  ข้อมูลปัจจุบัน - ระดับการบริโภคอาหารของกลุ่มคน

21. องค์ประกอบของ DRIs  Estimated Average Requirement (EAR)  Recommended Dietary Allowance (RDA)  Adequate Intake (AI)  Tolerable Upper Intake Level (UL)

26. พลังงานจากสารอาหาร กำหนดเป็น calorie พลังงาน 1 calorieเทียบเท่ากับพลังงานที่ทำให้น้ำ 1 กรัมร้อนขึ้น 1 องศาเซลเซียส โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้ 4 Cal ไขมัน 1 กรัม ให้ 9 Cal

31. การย่อยอาหาร

34. ขั้นตอนการย่อยและดูดซึมอาหารขั้นตอนการย่อยและดูดซึมอาหาร

35. ปัญหาในระบบย่อยอาหาร  Ulcer - Gastric ulcer - Duodenal ulcer  Gall stone (นิ่วในถุงน้ำดี) - protein - calcium salt of bilirubin - cholesterol  อาหารไม่ย่อย