Bioteknologi

1. Bioteknologi

2. Istilah “Bioteknologi” pertama kali dikemukakan oleh Karl Ereky (1917)dua kata, yaitu ‘bio’=makhuk hidup dan ‘teknologi’ =cara untukmemproduksi barang atau jasa . • Bioteknologi konvenional : • Pemanfaatkan microorganisme dalam menghasilkan alkohol, asam asetat, gula dll. • Microorganisme dapat mengubah bahan pangan. • Proses yang dibantu mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi. • Adanya penggunaan makhluk hidup • Bioteknologi modern • Memanfaatkan prinsip-prinsip ilmiah melalui penelitian. • Menghasilkan produk secara efektif dan efisien. • Didasarkan pada manipulasi atau rekayasa DNA

3. 1. WINE

4. 1. Introduction Wine merupakan minuman beralkohol yang biasanya terbuat dari jus anggur yang difermentasi.  Keseimbangan sifat alami yang terkandung pada buah anggur, menyebabkan buah tersebut dapatdifermentasi tanpa penambahangula, asam, enzyme, ataupun nutrisi lain.

5. 2. Sejarah Peradaban Wine( Anggur ) • Teknologi pengolahan anggur • menjadi wine pertama kali • dikembangkan oleh orang • Mesir pada tahun 2500 • SebelumMasehi.  Dari mesir • budidaya dan teknologi • Pengolahananggur masuk • ke Yunani.

6. 3. Teknik pembuatan Pembuatan wine zaman dahulu,seperti pada gambar berikut :

7. 3. Teknik pembuatan Pembuatan wine zamansekarang,berikut alur pembuatannya :

8. 4. Fermentasi • Dalam pembuatan wine digunakanteknik fermentasi • dikarenakan • terdapat penambahan • microorganisme • dalam membantu • memproduksi • alkohol. • Prosenya berlangsung + 4-10 hari • dengan temperature < 30 derajat celcius.

9. 5. Microorganisme • Microorganisme Sacharomyces cerevisiae • Alasan : • Sifat yangdapat mengadakan fermentasi pada suhu yangagak tinggi yaitu 30 oC. • Dapat menghasilkan alkohol cukup tinggi yaitu18 – 20 %. • Mampu memfermentasi • beberapa macam gula

10. 6. Wine Masa Kini • Kini.. • Wine bukan menjadi suatu jenis • minuman biasa, melainkan • menjadi minuman yang sangat • mewah danberkelas. • Bukan hanya karena rasa • yang disajikannya, melainkan • juga karena kenikmatannya.

11. 2. PST PROTEIN SEL TUNGGAL

12. 1. Pengertian Protein sel tunggal (PST) adalah bahan makanan berkadar protein tinggi yang berasal dari mikroba.

13. 2. Manfaat2. Manfaat • Sejak tahun 1910 di Berlin PST dari Khamir telah yang dikenal dengan sebutan “food yeast” telah diproduksi selama perang Dunia I dan II. • ”food yeast” digunakan di Jerman, Jepang dan Rusia dalam bentuk tepung, pasta, sirup atau dikeringkan.

14. 3. Mikroorganisme • Khamir • Saccharomyces cerevisiae • Candyda lipolytica • C. utilis • Kapang • Aspergillus fumigatus • Trichoderma viride • Fusarium sp • Bakteri • Hydrogenomonas sp • Cellulomonas sp • Thermomonaspora fusca • Ganggang • Scenedesmus acutus • Spirulina maxima

15. 4. Kelebihan • Produksi protein lebih cepat dan efisien dibandingkanproduksi protein nabati atau hewani • Nilai gizi PST lebih tinggi dibandingkan protein nabati karena komposisi asam amino lebih lengkap • Produksi PST tidak memerlukan tempat yang luas dibandingkan produksi protein nabati atau hewani • Produksi PST tidak dipengaruhi kondisi luar karena kondisi fermentasi dapat diatur • Proses produksi PST fleksibel karena dapat digunakan berbagai substrat dan mikroorganisme

16. 5. Kelemahan • Kandungan asam nukleat tinggi • Mikroorganisme mungkin mengadsorbsi komponen beracun atau karsinogenik yang terdapat di dalam substrat • Dinding sel mikroorganisme kadang-kadang mengandung komponen yang tidak dapat dicerna dan bersifat racun atau menyebabkan alergi • Fluktuasi harga dan persediaan substrat yang tidak tetap

17. 6. Diagram proses / Tahapan produksi PST

18. 3. MSG (vetsin;micin) • MSG (mono-sodium glutamat) adalah garam natrium (sodium) yang berasal dari asam glutamat • Glutamat adalah asam amino non esensial yang secara alami terdapat pada semua bahan makanan yang mengandung protein, misalnya susu, keju, daging, ikan dan sayuran • Glutamat juga diproduksi diproduksi oleh tubuh manusia dan sangat diperlukan dalam metabolisme tubuh dan fungsi otak • Kebutuhan rata-rata tubuh manusia : ± 11 gr/hari yang diperoleh dari protein alami

19. Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (1) • Fungsi : Penambah rasa padamakanan • Secaraalamiahdiotakmemangadaasam amino glutamat yang berfungsisebagai : • neurotransmitter untukmenjalarkanrangsangantarneouron. • Kelebihanglutamatdiubahmenjadiglutaminolehenzim glutamine sintetase agar kadarasamglutamatdipertahankandalamkadarrendahdan non toksik(tidakberacun) • Asamglutamatjugaterdapatpadatulang, jantung, ginjal, hati, plasentadanusus. • Padapemakaian MSG, asamglutamatbebas yang dihasilkansebagianakanterikatdiusus, dankelebihannyadilepaskankedalamdarah, danakanmenyebarkeseluruhtubuh. • Jikasudahkelebihan, makaotaktidakmampumempertahankandalamkadarrendah timbulneurodegenerasi

20. Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (2) • Secaraumum MSG amandikonsumsi belumadabatasankadar yang tepat • Efekpadamanusiaada 2 golongan : • Kelompokorang yang sensitif, timbulkeluhan : • Rasa panasdileher, lengan, dan dada, diikutikaku-kakuototdaridaerahtersebutmenyebarsampaikepunggung • Rasa panasdankakudiwajahdiikuti rasa nyeri dada, sakitkepala, mual, berebar-debar dankadangsampaimuntah  mirip Chinese Restaurant Syndrome (MSG complex syndrome) • Syndrome initerjadisekitar 30 menitsetelahmakandanbertahansekitar 3 – 5 jam • Kelompokpenderitaasma jumlaseranganmeningkatsetelahmengonsumsi Efeknegatifakanmunculpadapemakaian yang terus-menerusdalamjangkapanjang

21. Bahan baku • tetes, dari gula tebu atau gula bit • Tepung tapioka Dibantu : • bakteri brevibacterium lactofermentum yang dibiakkan dalam media padat Bactosoytone

22. Proses produksi MSG