Le Pamplemousse Florida

1. Le Pamplemousse Florida Pamplemousse ? ou Pomelo ?

2. Le Pamplemousse Florida • Pamplemousse et pomélo désignent en français deux types de fruits dont les noms peuvent être confondus provenant de deux espèces différentes du genre Citrus. Ces fruit sont des « agrumes » à l'instar des citrons, oranges et mandarines

3. Le Pamplemousse Florida • Le pamplemousse provient d’un arbre fruitier nommé pamplemoussier. Il est issu d'Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie). Son fruit à l'écorce épaisse de couleur jaune, rosée ou verdâtre est une baie comestible très acide (comme un citron), composée de 16 à 18 quartiers remplis de pépins.

4. Le Pamplemousse Florida • Le pomelo est un hybride entre le pamplemoussier et l'oranger doux. Il est issu du Texas, de Florida (Etats-Unis)Son fruit, à l'écorce mince de couleur jaune ou rose est une baie comestible légèrement sucrée composée d'une douzaine de quartiers. Il pousse en grappes d'où son nom anglais de « grapefruit ».

5. Le Pamplemousse Florida • Bien acheter • la peau lisse, lourd dans la main et ferme • la couleur de l'écorce n'est pas toujours un indice de maturité • des marques rosées sur la peau sont souvent signes d'un jus abondant et plus parfumé • grâce à sa peau épaisse, il se conserve très longtemps dans un endroit frais ou au réfrigérateur

6. Le Pamplemousse Florida • Comment préparer un pamplemousse frais devant le client ?

7. Le Pamplemousse Florida • Sur votre guéridon, vous devez avoir :

8. Le Pamplemousse Florida • Sur votre guéridon, vous devez avoir : • Un pamplemousse,

9. Le Pamplemousse Florida • Sur votre guéridon, vous devez avoir : • Un pamplemousse, • 1 assiette creuse,

10. Le Pamplemousse Florida • Sur votre guéridon, vous devez avoir : • Un pamplemousse, • 1 assiette creuse, • 1 assiette client

11. Le Pamplemousse Florida • Sur votre guéridon, vous devez avoir : • Un pamplemousse, • 1 assiette creuse, • 1 assiette client • 1 pince,

12. Le Pamplemousse Florida • Sur votre guéridon, vous devez avoir : • Un pamplemousse, • 1 assiette creuse, • 1 assiette client • 1 pince, • 1 couteau d’office

13. Le Pamplemousse Florida • Incisez la peau autour du pédoncule.

14. Le Pamplemousse Florida • Découpez une calotte du côté opposé au pédoncule.

15. Le Pamplemousse Florida • Piquez la partie découpée côté pédoncule, à l’aide de la fourchette.

16. Le Pamplemousse Florida • Pelez le pamplemousse à vif,

17. Le Pamplemousse Florida • Pelez le pamplemousse à vif, • Placez-vous au-dessus de l’assiette à déchets,

18. Le Pamplemousse Florida • Ôtez toutes les parties blanches,

19. Le Pamplemousse Florida • Découpez régulièrement les suprêmes, en incisant le long des membranes de l’agrume,

20. Le Pamplemousse Florida • Découpez régulièrement les suprêmes, en incisant le long des membranes de l’agrume, • Il faut se placer au-dessus de l’assiette creuse afin de récolter le jus,

21. Le Pamplemousse Florida • A l’aide de la cuillère, presser le pamplemousse pour récupérer tout le jus restant,

22. Le Pamplemousse Florida • Dressez les suprêmes dans l’assiette client,

23. Le Pamplemousse Florida • Dressez les suprêmes dans l’assiette client, • Prenez soin de la décoration, de la propreté de l’assiette,

24. Le Pamplemousse Florida • Dressez les suprêmes dans l’assiette client, • Prenez soin de la décoration, de la propreté de l’assiette, • N’oubliez pas le jus,

25. Le Pamplemousse Florida • Servir le client,

26. Le Pamplemousse Florida • Servir le client, • N’oubliez pas la saupoudreuse.

27. Le Pamplemousse Florida • Servir le client, • N’oubliez pas la saupoudreuse, • Aucun vin ne peut être conseillé comme accompagnement.

28. Le Pamplemousse Florida Cette technique est la même que pour l’orange

29. Le Pamplemousse Florida FIN E. Busnel avec 2 BH2 Lycée Rabelais, janvier 2007