Влияние пищевых добавок на здоровье человека

1. Влияние пищевых добавок на здоровье человека Работу выполнил учащийся первого курса ГБОУ НПО ПУ № 73 специальность повар, кондитер, Зайцев Максим. Руководитель мастер производственного обучения Зайцева Наталья Викторовна

2. «Человек есть то, что он ест»Генрих Гейне

3. Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека?

4. ЦЕЛЬ: проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве газированных напитков, чипсов, сухариков. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

5. Задачи: ● изучить теоретический материал о классификации и характеристик пищевых добавок; ● проанализировать химический состав распространенных продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков; ● выявить знания обучающихся школы о пищевых добавках; ● выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки.

6. Объект исследования: газированные напитки: «Буратино», «Лимонад», «Pepsi»,

7. сухарики: «Вечерком», «3 корочки» (семга, сыр), «Ломтик»;

8. чипсы: «Lays», «Estrella», «Cheetos».

9. . Вопросы социологического опроса • Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав? • Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е? • Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

10. Вопросы анкетирования. 1. Любите ли вы газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.? 2. Часто ли вы употребляете газированные напитки? 3. Используете ли вы для приготовления домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)?

11. Анализ качественного состава газированных напитков

12. Анализ качественного состава сухариков

13. Анализ качественного состава чипсов

14. Классификация Е100–Е182 – красители (усилители или восстановители цвета); Е200–Е299 – консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий); Е300–Е399 – антиокислители (сдерживают процессы окисления); Е400–Е499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта); Е500–Е599 – эмульгаторы; Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата; Е900–Е999 – антифламинги (противопенные вещества); Е1000 и выше – глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.

15. Вредные добавки - злокачественные опухоли Е 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924; - заболевания желудочно-кишечного тракта Е 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466; -аллергия Е 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904; - болезни печени и почек Е 171-173, 320-322. расстройство пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466. неправильное развитие плода: Е233. - запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635.

16. Результаты исследования.

17. Социологический опрос

18. Анализ анкетирования

19. Выводы:в образцах чипсов, сухариков, газированных напитков было выявлено содержание ароматизаторов и усилителей вкуса: Е 621 – глутамат натрия, 551 – диоксид кремния, Е 631- инозинат натрия, Е 211 – бензонат натрия, Е 338 – ортофосфорная кислота, подсластители: Е 951, Е 952, Е 953, углекислый газ

20. Тревогу вызывает наличие опасных добавок: • Газированная вода «Pepsi» содержит: Е124-мутагенная и генотоксичная добавку, которая нежелательна астматикам и людям чувствительным к аспирину, Е152, Е330-концерагены. Газированная вода «Лимонад»содержит Е211, Е952, Е330-концерагены, Е 211-добавка, которая нежелательна астматикам. Газированная вода «Буратино» содержит Е330, Е950– концерагены.

21. Сухарики «3 корочки» (семга, сыр), Чипсы «Lays», «Estrella» содержат Е631- запрещенная грудным и нежелательна маленьким детям. Во всех чипсах и сухарикахиспользуют Е621- усилитель вкуса и аромата, может вызвать аллергию,  астму, нарушение сердечной деятельности, головную боль, сонливость и слабость.

22. Рекомендации. • Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта. • Длинный список Е-добавок должен вас насторожить. • Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию. • Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях. • Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные), сладкую газированную воду, чипсы и сухарики. • Используйте только натуральные продукты для маленьких детей. • Использовать материал для подготовки классного часа и на уроках биологии и химии. Помните!!! Официально запрещенные на территории России: красители Е121,123 и консерванты Е 216,217,240.

23. Спасибо за внимание