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Planta Productora de Salsa Cátsup

Planta Productora de Salsa Cátsup. Cristina Cárdenas Guzmán Reg. 10300142 Perla Sonora Hernández Hernández . Reg. 10300440 Cecilia Berenice Ladino Pérez Reg. 10300488 María Jazmín Melchor Ramírez Reg. 10300781 María Guadalupe Uribe Gutiérrez Reg. 10300981 8°C3 Turno Matutino

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Planta Productora de Salsa Cátsup

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Presentation Transcript

  1. Planta Productora de Salsa Cátsup Cristina Cárdenas Guzmán Reg. 10300142 Perla Sonora Hernández Hernández. Reg. 10300440 Cecilia Berenice Ladino Pérez Reg. 10300488 María Jazmín Melchor Ramírez Reg. 10300781 María Guadalupe Uribe Gutiérrez Reg. 10300981 8°C3 Turno Matutino 26 Febrero de 2014

  2. Introducción En esta presentación les daremos a conocer los costos implicados en una planta productora de salsa catsup, desde el lavado de materias primas hasta el envasado aséptico. La planta está diseñada para producir 23 Kg de salsa catsup.

  3. Antecedentes Los ingleses lo importaron del archipiélago malayo en el siglo XVIII, pero el kétchup moderno fue ideado por el norteamericano Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió el tomate en dicha salsa. Heinz comercializó por primera vez el kétchup en 1876. En 1990 Heinz introdujo en Estados Unidos el primer recipiente de kétchup de plástico reciclable.

  4. Desarrollo del tema Consideraciones económicas: Representa una inversión relativamente alta, debido a que la mayoría de los equipos son de construcción en acero inoxidable. Los factores que afectaran la rentabilidad de la empresa son: Calidad y costos de los tomates frescos Periodo de cosecha del tomate Costo de las latas Costo del combustible, para producir vapor en el evaporador.

  5. Desarrollo del tema Descripción del proceso Recepción del los tomates. Lavado. Clasificación y selección. Corte. Calentamiento uniforme 100º C

  6. Desarrollo del tema Calentador esterilizarte 112º C Enfriamiento a 100º C Eliminación de piel y semillas Evaporador (concentrado de 5.5% a 32% de sólidos) Pasteurización 104º C por 10 min. Envasado y sellado.

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  17. Conclusiones En el proceso industrial para la producción de pasta de tomate se pueden derivar diferentes productos finales como lo pueden ser: Concentrado de tomate, puré de tomate, cátsup, salsas, pulpas de tomate, tomates pelados y tomates secos. Desde un principio todos los productos inician con la selección, pesado y lavado, a partir de este punto se empieza a tratar de diferentes formas, para el caso de la cátsup se puede distinguir que dentro de su proceso industrial pasa por una filtración, dosificación y mezclado, desaireación, homogenización, pasteurización, envasado y finalmente un tratamiento térmico, en esto se resume la producción de cátsup.

  18. Referencias Bibliográficas • Bartholomai Alfred. (1987). Fabrica de alimentos. Ed. Acribia. • Fred. (18 feb. de 2007) Historia del Ketchup. Recuperado el 26 de febrero de 2014 de: http://roumainesp.wordpress.com/2007/02/18/historia-del-ketchup. • Proyectos. Laboratorios especiales, Plantas piloto. (5 Abril). Planta de procesos para tomates. Recuperado el 26 de febrero de: http://www.edibon.com/products/catalogues/es/systems/technicalinformation/12/-TO00.pdf

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