1 / 7

Mikrobiologische Untersuchung von Fruchtzubereitungen und Marmeladen

Mikrobiologische Untersuchung von Fruchtzubereitungen und Marmeladen. Dr. Gudrun Nagl und DI Erich Ziegelwanger. Zu untersuchende Parameter. Hier gibt es je nach Firma unterschiedliche Richt- und Warnwerte. Probenaufbereitung.

marlin
Download Presentation

Mikrobiologische Untersuchung von Fruchtzubereitungen und Marmeladen

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Mikrobiologische Untersuchung von Fruchtzubereitungen und Marmeladen Dr. Gudrun Nagl und DI Erich Ziegelwanger

  2. Zu untersuchende Parameter Hier gibt es je nach Firma unterschiedliche Richt- und Warnwerte.

  3. Probenaufbereitung • 10 +/- 0,1g Probe auf 100g mit Ringerlösung oder Pepton-Kochsalzlösung (1g Casein-pepton + 8,5g NaCl) pH 7,0 und im Stomacher homogenisieren. • Wegen Fruchtstückchen ev. Filterbags verwenden. • Erstverdünnung 1:10 ! = V1

  4. Auflistung der Methoden

  5. Weitere Untersuchungen • Hefen und Schimmelpilze: • Gussverfahren, YGC-Agar, 25°C oder • MPN Würze- oder Malzextrakt Bouillon 3-5 Tage bei 25°C: 10g Probe + 90ml Würzebouillon (3fach Ansatz) 48h bei 30°C bebrüten und anschließend Gussplatte: 1ml Anreicherung auf YGC und 5 Tage bei 25°C bebrüten

  6. Auswertung – Koch/Spatel • Gusskultur und Spatelverfahren Anzahl der Mikroorganismen pro g oder ml c ------------------------ x d = KBE/ml bzw. g (1 x n1 + 0,1 x n2) • KBE = Kolonie bildende Einheiten • c = Summe aller ausgezählten Kolonien • n1 = Zahl der Platten der 1. Verdünnungsstufe • n2 = Zahl der Platten der 2. Verdünnungsstufe • d = Verdünnungsstufe der ersten ausgezählten Platte(n)

  7. Auswertung – MPN - Titer • Röhrchen werden hinsichtlich des Auftretens eines positiven Ergebnisses beurteilt • Ermittlung der Indexziffer (Stichzahl) • Berechnung der Keimzahl: MPN-Tabelle • Bei Titer nur Keime vorhanden oder nicht!

More Related