認識食品標示

認識食品標示 東吳大學衛生保健組製作

一.認識食品標示目的 二.食品容器（包裝）與標示法規內容三.食品標示包括那些事項？四.禁止使用於食品標示的描述五.營養標示目的六.市售包裝食品如何做好營養標示七.營養標示說明八.五種標示格式說明九.閱讀「營養標示」三步驟十.營養標示範例說明十一.結論十二.參考資料 9712

一.認識食品標示目的 每當購買食品過程中，絕大多數民眾拿起商品時一定先看看價錢是否划算，雖然價格固然絕對影響購買意願但是食品本身是否安全，內容物成分及含量包含哪些,有沒有過期，要是忽略這些標示於食品外觀的「履歷表」可能在無形當中吃下黑心商品而得不償失。本組特地製作此投影片介紹教職員生如何看懂食品標示，讓教職員生在購買食品前了解所吃及購買食品是否安全，熱量及營養成分吃了多少，會不會吃太多而過胖等等讓大家能吃得安心。

食品容器（包裝）與標示法規內容 食品容器、食品包裝，在食品衛生管理法中的界定是指：一、食品、食品添加物、食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書。二、食品器具、食品容器、食品包裝之本身或外表。第十七條有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容，並應符合中央主管機關之規定。

商品標示法：第九條 商品於流通進入市場時，生產、製造或進口商應標示下列事項：一、商品名稱。二、生產、製造商名稱、電話、地址及商品原產地。屬進口商品者，並應標示進口商名稱、電話及地址。三、商品內容：主要成分或材料。淨重、容量、數量或度量等；其淨重、容量或度量應標示法定度量衡單位，必要時得加註其他單位。四、國曆或西曆製造日期。但有時效性者，應加註有效日期或有效期間。五、其他依中央主管機關規定，應行標示之事項。

食品標示包括那些事項？ 一.品名。二.內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。三.食品添加物名稱。食品中添加有防腐劑、抗氧化劑或漂白劑者，應標示其名稱及用途名，例：已二烯酸（防腐劑）。四.廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。五.有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之（例如：乳品）。六.其他經中央主管機關公告指定之標示事項：食品若標示衛生署相關文號，應就該公文之旨意為完整之引述（如：本產品經衛署食字第００００００號函配方審查認定為食品）。

範例:

食品標示不可誇大不實及醫療效能 食品標示，不可以有不實、誇張或易生誤解之情形。食品絕對不可以有醫療效能的標示。此規定最主要的精神是在於保護消費者，食品絕對不是藥品，為免誤導真正有病卻不正確就醫、反而寄望「誇大不實、有神奇功效」的食品來「治療」疾病，最後危害健

禁止使用於食品標示的描述 涉及醫療效能的情形：一.宣稱預防、改善、減輕、診斷或治療疾病或特定生理情形，如治療近視、恢復視力…等。二.宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內容成分，如解肝毒、降肝脂、抑制血糖濃度…等。三.宣稱對疾病及疾病症候群或症狀有效，如改善更年期障礙、消渴…等。四.涉及中藥材之效能，如補腎…等。五.引用或摘錄出版品、典籍或以他人名義並述及醫療效能者。

涉及虛偽誇張或易生誤解情形 一.涉及生理功能者，如強化細胞功能…等。二.未涉及中藥材效能而涉及五官臟器者，如保肝….等。三.涉及改變身體外觀者，如豐胸…等。四.涉及引用本署相關字號，未就該公文之旨意完整之引述，衛署食字第88012345號。

營養標示的目的 一.因應消費者健康意識，提供營養資訊，維護國人健康。二.食品包裝上明顯列出營養素含量，以供消費者選購之參考。三.配合國際趨勢，建立我國營養標示制度，提升食品品質。

市售包裝食品如何做好營養標示？ 市售包裝食品營養標示方式，需於包裝容器外表之明顯處所提供以下標示之內容：一.「營養標示」之標題。二.熱量。三.蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉之含量。（註：此碳水化合物包括膳食纖維）四.其它出現於營養宣稱中之營養素含量。廠商自願標示之其他營養素含量。

凡標有「營養宣稱」之市售包裝食品，即需提供其營養標示。凡標有「營養宣稱」之市售包裝食品，即需提供其營養標示。所謂營養宣稱係指任何以說明、隱喻或暗示之方式，表達該食品具有特定的營養性質（例如：富含維生素Ａ、高鈣、低鈉、無膽固醇、高膳食纖維等）。惟對食品原料成分所為之敘述（例如：該食品成分為麥芽糊精、玉米油、卵磷脂、碳酸鈣、維生素Ａ棕櫚酸、維生素Ｂ２、維生素Ｄ３等），則並不屬營養宣稱。

營養標示實行進度 92/01/01：飲料類及乳品類93/01/01：油脂及冰品類94/01/01：烘焙及榖類烘焙食品：麵包、蛋糕、中點、西點、餅乾、乾式點心、烘製堅果子仁等穀類食品：米、米粉、麵粉、麵條、速食麵、通心粉、冬粉、板條、河粉等供人食用者95/01/01：罐頭及糖果類

五種標示格式 台灣現行的營養標示有五種格式，主要差別在標示的基準值不同，大致上可分成三大類：一.以100公克（或100毫升）做標示基準，市面上大部份飲品都採用這一種。二.以「每一份量」做為標示基準，多用在洋竽片、大包裝裡面還有數個小包裝的餅乾這一類食品。三.除了標示熱量及各種營養素的含量之外，在後面併列出這些含量佔「每人每日建議攝取量」的百分比。

每人每日建議攝取量 一天2000卡為基準來計算，這樣的熱量之下，建議一個人每天攝取蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克、飽和脂肪酸18公克、膽固醇300毫克、膳食纖維20公克等，適用於輕度活動量的成年男性，例如長時間坐辦公室的上班族。如果是一般成年上班族女性，一天建議攝取熱量是1600～1800卡，相對地，各種營養素的建議攝取量會少一點。

閱讀「營養標示」三步驟--I 首先，看食品的總重量（內容量）有多少？營養標示的基準是以100公克（毫升）還是以份數為基準？如果這個食品以份數來標示，更進一步要看每一份標示的重量多少？總共內含幾份

閱讀「營養標示」三步驟--II 將吃下的量乘上標示列出的數值，就可以算出吃進的熱量及各種營養素的量。例如，一瓶600毫升的果汁，每100毫升含熱量40卡、碳水化合物10公克；當你喝了半瓶，就等於喝進熱量100卡（3×40＝120）及碳水化合物30公克（3×10＝30）。

閱讀「營養標示」三步驟--III 進一步看「每人每日營養攝取量百分比」。 A牌優酪乳一瓶206毫升，標示上列著每100毫升熱量64卡、蛋白質3.7公克、碳水化合物12.2公克、鈣109.8毫克，同時也列出佔每人每日營養攝取量的3.2％、6.1％、3.8％及13.7％。如果喝下這整瓶優酪乳，它所提供的熱量及各種營養素就佔了你一整天需要量（以熱量2000卡為基準）的6.7％、12.8％、8％及28.8％。

營養標示範例說明(格式一) 衛生署食品衛生處

營養標示 營養標示格式(一) A牌牛奶，960毫升/瓶每一份量240毫升，本產品1瓶960毫升，故本包裝含4份。即240毫升每喝1份的本產品(即240毫升)會喝到如左標示之營養素量，本產品含4份，所以喝完整瓶牛奶將吃進去左表格所標示營養素含量的4倍。營養標示―民眾宣導資料1-1

營養標示 營養標示格式(一) A牌牛奶，960毫升/瓶熱量=8(蛋白質之克數)×4+ 4(脂肪之克數)×9+ 12(碳水化合物之克數)×4=116。每喝1份A牌牛奶即喝下116大卡的熱量，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進116×4=464大卡的熱量，如果一次只喝200毫升則吃進116÷240×200=96.6大卡的熱量。營養標示―民眾宣導資料1-2

營養標示 營養標示格式(一) A牌牛奶，960毫升/瓶每喝1份A牌牛奶即喝下8克的蛋白質，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進8×4=32公克的蛋白質，如果一次只喝200毫升則吃進8÷240×200=6.6公克的蛋白質。營養標示―民眾宣導資料1-3

營養標示 營養標示格式(一) A牌牛奶，960毫升/瓶每喝1份A牌牛奶即喝下4公克的脂肪，本產品含4份，換言之吃進整瓶A牌牛奶即吃進4×4=16公克的脂肪，如果一次只喝200毫升則吃進4÷240×200=3.3公克的脂肪。營養標示―民眾宣導資料1-4

營養標示 營養標示格式(一) A牌牛奶，960毫升/瓶每喝1份A牌牛奶即喝下12公克的碳水化合物，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進12×4=48公克的碳水化合物，如果一次只喝200毫升則吃進12÷240×200=10公克的碳水化合物。營養標示―民眾宣導資料1-5

營養標示 營養標示格式(一) A牌牛奶，960毫升/瓶每喝1份A牌牛奶即喝下115毫克的鈉，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進115×4=460毫克的鈉，如果一次只喝200毫升則吃進115÷240×200 =95.8毫克的鈉。營養標示―民眾宣導資料1-6

營養標示範例說明(格式二) 衛生署食品衛生處

營養標示 營養標示格式(二) B牌咖啡，250毫升/罐每喝100毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量，所以喝完本罐咖啡將吃進去左表格所標示營養素含量的2.5倍。營養標示―民眾宣導資料2-1

營養標示 營養標示格式(二) B牌咖啡，250毫升/罐每喝100毫升B牌咖啡即喝下43.2大卡的熱量，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進43.22.5=108大卡的熱量。營養標示―民眾宣導資料2-2

營養標示 營養標示格式(二) B牌咖啡，250毫升/罐每喝100毫升B牌咖啡即喝下1.0克的蛋白質，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進1.02.5=2.5公克的蛋白質。營養標示―民眾宣導資料2-3

營養標示 營養標示格式(二) B牌咖啡，250毫升/罐每喝100毫升B牌咖啡即喝下0.8公克的脂肪，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進0.82.5=2公克的脂肪。營養標示―民眾宣導資料2-4

營養標示 營養標示格式(二) B牌咖啡，250毫升/罐每喝100毫升B牌咖啡即喝下8.0公克的碳水化合物，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進8.02.5=20公克的碳水化合物。營養標示―民眾宣導資料2-5

營養標示 營養標示格式(二) B牌咖啡，250毫升/罐每喝100毫升B牌咖啡即喝下35.2毫克的鈉，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進35.22..5=88毫克的鈉。營養標示―民眾宣導資料2-6

營養標示範例說明(格式三) 衛生署食品衛生處

營養標示 營養標示格式(三) C牌洋芋片，210公克/包每一份量30公克，本產品1包210公克，故本包裝含7份。以每100公克之標示，還可直接與其它產品作營養素含量的比較。營養標示―民眾宣導資料3-1

營養標示 營養標示格式(三) C牌洋芋片，210公克/包每吃100公克C 牌洋芋片即吃進574.2大卡的熱量。每吃30公克C牌洋芋片即吃進172.3大卡的熱量。營養標示―民眾宣導資料3-2

營養標示 營養標示格式(三) C牌洋芋片，210公克/包每吃100公克C 牌洋芋片即吃進5.2公克的蛋白質。每吃30公克C牌洋芋片即吃進下1.6公克的蛋白質。營養標示―民眾宣導資料3-3

營養標示 營養標示格式(三) C牌洋芋片，210公克/包每吃100公克C牌洋芋片即吃進38.6公克的脂肪。每吃30公克C牌洋芋片即吃進11.6公克的脂肪。營養標示―民眾宣導資料3-4

營養標示 營養標示格式(三) C牌洋芋片，210公克/包每吃100公克C牌洋芋片即吃進51.5公克的碳水化合物。每吃30公克C牌洋芋片即吃進15.5公克的碳水化合物。營養標示―民眾宣導資料3-5

營養標示 營養標示格式(三) C牌洋芋片，210公克/包每吃100公克C牌洋芋片即吃進383毫克的鈉。每吃30公克C牌洋芋片即吃進115毫克的鈉。營養標示―民眾宣導資料3-6

營養標示範例說明(格式四) 衛生署食品衛生處

營養標示 營養標示格式(四) D牌蘇打餅乾，150公克/盒每一份量30公克，本產品一盒150公克，故本包裝含5份。代表平均一般人大約每天營養素需要量。每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養標示―民眾宣導資料4-1

營養標示 營養標示格式(四) D牌蘇打餅乾，150公克/盒吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進93大卡的熱量。吃進的93大卡的熱量，佔每日所需熱量的93 2000=4.7%。每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養標示―民眾宣導資料4-2

營養標示 營養標示格式(四) D牌蘇打餅乾，150公克/盒吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進3公克的蛋白質。吃進的3公克的蛋白質，佔每日所需蛋白質的3÷60 =5%。每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養標示―民眾宣導資料4-3

營養標示 營養標示格式(四) D牌蘇打餅乾，150公克/盒吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進4.2公克的脂肪。吃進的4.2公克的脂肪，佔每日所需脂肪的4.2÷55= 7.6%。每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養標示―民眾宣導資料4-4

營養標示 營養標示格式(四) D牌蘇打餅乾，150公克/盒吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進10.8公克的碳水化合物。吃進的10.8公克的碳水化合物，佔每日所需碳水化合物的10.8 ÷320=3.4%。每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養標示―民眾宣導資料4-5

營養標示 營養標示格式(四) D牌蘇打餅乾，150公克/盒吃進的30毫克的鈉，佔每日所需脂肪的30÷2400 =1.3%。吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進鈉30毫克。每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養標示―民眾宣導資料4-6

營養標示範例說明(格式五) 衛生署食品衛生處

營養標示 營養標示格式(五) 柳橙果汁，300毫升/瓶每喝100毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量，所以喝完本瓶果汁將吃進去左表格所標示營養素含量的3倍。每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養標示―民眾宣導資料5-1

營養標示 營養標示格式(五) 柳橙果汁，300毫升/瓶吃進的37大卡，占每日所需熱量的37÷2000=1.9%。每喝100毫升的本產品，吃進37大卡的熱量。每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養標示―民眾宣導資料5-2

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