1 / 12

Nişastanın jelatinizasyonu ve çirişlenme

Nişastanın jelatinizasyonu ve çirişlenme. Nişasta granülleri lineer amiloz ve dallanmış amilopektin birimleri içerir. Nişasta granülleri ısıtılır. Granüller su alarak şişer. Amiloz nişasta granülünden ayrılır. Bazı granüller parçalanır. Jelatinizasyon ve çirişlenme tamamlanır.

natala
Download Presentation

Nişastanın jelatinizasyonu ve çirişlenme

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Nişastanın jelatinizasyonu ve çirişlenme

  2. Nişasta granülleri lineer amiloz ve dallanmış amilopektin birimleri içerir.

  3. Nişasta granülleri ısıtılır.

  4. Granüller su alarak şişer.

  5. Amiloz nişasta granülünden ayrılır.

  6. Bazı granüller parçalanır. Jelatinizasyon ve çirişlenme tamamlanır.

  7. JELATİNİZASYON

  8. Sistem soğutulurken amiloz zincirleri birbirine yaklaşmaya başlar.

  9. Kesişme bölgeleri oluşur.

  10. su su su su su su Nişasta jeli oluşur.

  11. SU Oluşan jelin bekletilmesi ya da dondurulması sırasında kesişimbölgeleri genişler.

  12. SU Sineresis meydana gelir.

More Related