项目 5.5 果实采收

1. 项目5.5 果实采收

2. 一、项目提出 • 果实采收是果园管理的最后一个环节，采收质量影响果品质量，影响树体，影响下年产量。 • 采收还有什么技术吗？ • 果实到什么时候采合适？ • 采后如何处理？ • 本项目的任务是进行果实的采收和果实采后处理。 • 要求能够进行各项的操作，并完成一定数量，掌握相关知识。 • 要收集有关的材料和信息，明确生产上不同树种果实的采收和果实采后处理的技术。

3. 二、任务分析 • 果实采收是果园管理的最后一个环节。采收质量影响果品质量，影响树体，影响下年产量。不同的果实采收要求不一样，不同的用途果实采收要求也有差异。完成果实的采收和果实采后处理操作，必须熟悉其方法和步骤，需要采收和包装材料和用具。在具备植物及植物生理知识的基础上，为了全面掌握正确的进行必需以下知识： • 了解果实的类型、特点 • 掌握判断果实成熟度的指标

4. 三、项目计划决策 • 根据工作任务，收集相关信息，获得技能操作的指导和相关的知识，进行决策，制定计划计划。 • （一）判断果实成熟期 • （二）确定采收期 • （三）确定采收方式方法 • （四）果实分级 • （五）洗果消毒 • （六）果实涂蜡 • （七）果实包装和运输 • （八）铺反光膜 • （九）计划及其评估 四、项目实施准备

5. （一）判断果实成熟期 苹果果实生长天数 • 根据果实发育过程中发生的各种变化，可以判断相应的成熟度（见【相关知识】）。 • 1.根据果实生长日数 • 从盛花期到果实成熟不同树种、品种大致有一定的天数。根据盛花期时间和发育天数，即可推算成熟期。 • 2.根据果实颜色 • 果实在发育过程中果实颜色有明显的变化。判断的标准是果实由绿色变为应有的颜色。 成熟的富士苹果

6. （一）判断果实成熟期 测量果实硬度 • 3.根据果肉硬度 • 果实在发育过程中果肉硬度逐渐降低，未成熟的果实坚硬，而成熟的果实比较松软。果实坚硬可用硬度计测定，方便易行。 • 4.根据果实脱落难易 • 核果类和仁果类果实在成熟时，果柄与果枝之间形成离层，稍有触动，即可脱落，可据此判断成熟度。 试验果实脱落难易

7. （一）判断果实成熟期 • 5.根据种子成熟程度 • 种子成熟的色泽变化、种仁饱满程度与果实的成熟相一致。果实发育过程中，种子多由由白变褐色至深褐色，种子色深则往往成熟度高。 成熟果实种子变褐 • 在生产实践中，确定果实的成熟度不能仅靠某一项目，必须综合加以考虑。往往以一个指标为主，结合其他性状。更重要更直接的以品尝来判断成熟度，确定采收期 三、项目计划决策

8. （二）确定采收期 • 适期采收对果实的品质、产量、贮藏性和经济收入都有重要作用。采收过早，产量低，品质差，不耐贮藏；采收过晚，果实过分成熟，硬度降低，不耐贮运，还影响树体营养积累，不利于越冬和翌年生长。 • 果实成熟度 • 树种和品种特性如同为水果并远途运输，有的可食成熟度采收，有的食用成熟度采收。干果要充分成熟才能采收，同一树上果实成熟期不一致，应分批采收。 • 果品的用途 • 市场需求 • 人员安排 • 生态条件 • 管理水平等 • 采收时期的确定 • （综合考虑， • 具体确定） 三、项目计划决策

9. （三）确定采收方式方法 • 1．人工采收 • 果实成熟时， • 果柄容易产生离层的仁果类、核果类树种的果实，直接用手采收。用手握住果实，用食指或拇指按住果柄与果枝的连接处，将果实稍向上托或将果实稍加扭动，连果柄一起采下。

10. （三）确定采收方式方法 • 1．人工采收 • 果实成熟时果柄与果枝结合牢固，且果实怕坠伤的树种，如葡萄、石榴、柿、柑橘等，可剪或砍下。葡萄从基部剪下，柑橘在靠近花萼处剪下。 • 果实坚硬，以种子为食用部分的树种，如核桃、板栗、银杏枣等，可用木杆由内向外顺枝震落后捡拾。

11. （三）确定采收方式方法 • 1．人工采收 • 采果时要认真谨慎，尽量使果实完整无损，保护树体不受损失，还要保证人身安全。果实本身的保护组织如茸毛、蜡质、果粉等不可擦去。果柄要保留。尽量避免机械损伤，如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤、挤伤、撞伤等。采捡果要轻拿轻放，减少换筐次数，采果工具内要铺垫软物。采果顺序先下后上，先外后内，由近及远。防治折断枝梢、碰掉花芽和叶片。运输时要防治颠、撞、抛、挤、压。 • 2．机械采收 • 国外对某些果树采用机械采收。主要有用震动器震落果实，在台式机械上人工采收，应用地面拾果机。 三、项目计划决策

12. （四）果实分级 • 分级的目的是使商品规范化，便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、碰压伤的果实剔出，可以减少霉烂损耗。 • 分级时，工作人员每检查1个果子，在拿起果实之前先看清它暴露在表面的一面，然后用手轻轻捡起翻过来看另一面，这样可以减少果实翻动次数。切忌把果实拿在手里来回翻滚。检查中先剔除等外果(病虫果、压伤果、刺伤果、畸形果、未熟的小青果)，成熟度过高的果单独存放，另作处理。 • 合格果按大小分级。 包装 三、项目计划决策

13. （五）洗果消毒 • 果实采收后，洗去果面污垢、农药污染和病菌，以保证产品的洁净卫生。 • 理想的洗果消毒剂必须溶于水，具有广谱性，且长时间保持活力；对果实无药害，不影响可食风味，无毒性残留；成本低廉。 • 除去药剂污垢，0.5%~1％稀盐酸常作为苹果、梨等果实的洗果剂，能溶解铅、砒，但不易去除油脂类污垢，对金属洗果机有腐蚀作用。1％稀盐酸加1％食盐浸果5~6分钟，可以增加铅、砒的溶解度，并使果实在洗果机中浮于水面，便于洗果。还可用1％的高锰酸钾或600mg/L(升)的漂白粉。 • 杀菌防病洗果剂有酸性洗果剂，如1％稀盐酸，对苹果、；梨有防病作用；氧化溶液，如3％次氯酸钠，可以杀灭真菌；3％~8％硼砂、1.5％醋酸铜等均可保护伤口，杀灭细菌。 三、项目计划决策

14. （六）果实涂蜡 • 果实涂蜡是在果实表面涂上一层蜡质。主要是作为美观措施，用于短期贮运。具体讲，可以减少果实的水分蒸发，防治果皮皱缩，保持新鲜状态；减少与空气接触，降低呼吸强度，保持果肉硬度和品质；防止微生物侵染，减少腐烂；增加果皮的光亮度，美化外观，提高商品价值。 • 用作涂蜡的原料种类较多，我国多采用虫胶乳剂，在苹果上还有使用石蜡乳剂进行乳化涂胶的，以液体石蜡与吐温80和司本80两种乳化剂为好。 机械清洗涂蜡分级 三、项目计划决策

15. （七）果实包装和运输 • 果实采收后，要经过散热，就地分级包装，装箱要严格，称重要准确，商标要清晰，商品要标准化、规范化，以提高商品品质和竞争能力。 用网袋包装 用纸包装 三、项目计划决策

16. （八）计划及其评估 • 根据任务要求、收集材料和讨论结果，要求学生制定切实可行的工作计划或操作规程。 • 指导教师评定工作计划的可行性。 • 根据具体情况，学生划分学习小组，选出组长。 • 分工领取材料用品。 三、项目计划决策

17. 四、项目准备 • （一）采收用具的准备 剪枝剪，果筐，纸箱，采果袋，果梯 • （二）分级用具的准备 • （三）指导教师进行采收、分级等演示 采收用具

18. 五、项目实施及检查 • （一）根据计划方案，教师集中或分组示范，学生分组进行，教师随时检查指导和评估。 • （二）人工采收 • 苹果人工采收，用手采摘、采果剪或修枝剪，葡萄用采果剪或修枝剪。注意保护树体、果实，和人身安全。 • （三）果实分级 • 分级的目的是使商品规范化，便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、碰压伤的果实剔出，可以减少霉烂损耗。 • （四）洗果消毒 • 操作、参观或演示。 • （五）果实涂蜡 • 操作、参观或演示。 • （六）果实包装和运输 • 操作、参观或演示。 • （七）以上在指导教师帮助下完成，过程中进行评价。 • （八）培养良好职业习惯 • 任务完成，各自清理现场，用品用具检查数量，是否损坏，放回原处，出现问题向老师报告，说明原因。

19. 六、项目评估及讨论 • （1）检查各组、个人的操作过程和结果。 • （2）评价各组、个人的操作过程和结果，检查完成数量和质量，结合任务和问题提问。 • （3）通过任务的完成，总结果实采收方法步骤，注意事项。 • （4）总结项目完成情况，找出存在的问题和改进意见。

20. 【相关知识】 果树的分类 • 果树分类的目的 • 在于研究果树的种和品种的分类、命名、栽培历史和地理分布，为果树优质丰产、扩大栽培区域以及合理利用资源提供理论依据。 • 果树分类根据其生物学特性进行。除植物学分类方法外，常用的分类方法有： • （一）根据冬季叶幕特性分类 • （二）根据冬季叶幕特性分类 • （三）根据果实含水量分类 • （四）根据果树生态适应性分类 • （五）根据果实构造分类 • （六）果树栽培（园艺）分类 • 当前广泛使用的园艺分类方法。

21. （一）根据冬季叶幕特性分类 果树的分类

22. （二）根据冬季叶幕特性分类 果树的分类

23. （三）根据果实含水量分类 果树的分类

24. （四）根据果树生态适应性分类 果树的分类

25. （五）根据果实构造分类 果树的分类

26. 仁果类 苹果解剖 • 果实由子房和花托共同发育而成，为假果。 • 果实的外层是肉质化的花托，占果实的绝大部分，内果皮革质或骨质化，内有多种仁，花托和内果皮之间为肉质化的外、中果皮。 • 食用部分主要是花托，其次为外、中果皮，多种仁。 • 果实大多耐贮运，鲜果供应期长。

27. 核果类 • 果实由子房发育而成，为真果。 • 外果皮很薄，中果皮肉质化，内果皮木质化，成为坚硬的核，核内有种子。 • 食用部分为中果皮。果实不耐贮运。

28. 浆果类 • 果实构造树种间差异大。果实构造树种间差异大。 • 以葡萄为例，果实由子房发育而成，外果皮膜质，中果皮柔软多汁，内果皮变为分离的浆状细胞，围绕在种子附近。食用部分为中、内果皮。果实富有汁液。大都不耐贮运。

29. 坚果类 • 真果。 • 果实外面多具有坚硬的外壳，壳内有种子，种子富含脂肪、淀粉、蛋白质。食用部分多为种子。 • 含水分少，极耐贮运。

30. 柑果类 果实由子房发育而成，外果皮革质，具有油泡，中果皮白色海绵状，内果皮发育为多汁的囊瓣。 食用部分为内果皮囊瓣。 果实大多耐贮运，鲜果供应期长。 1.外果皮 2.中果皮 3.内果皮

31. （六）果树栽培（园艺）分类 果树生产上按照生物学特性相似、栽培管理措施相近的原则，将各种分类方法综合进行归类。首先分为木本果树和草本果树，果树绝大部分为木本的。再按照树性、果实特点进行归类。主要类别及包含果树种类如下：

32. （六）果树栽培（园艺）分类 果树的分类

33. 【相关知识】 二、果实成熟度 • 1.可采成熟度 • 指果实已经长到应有大小，有色品种开始上色，但果实的色泽、香气、风味尚不能充分体现品种特点时的成熟度。果实未完全成熟，一般需要长期贮藏、远地销售的果实可在此期采收。 • 2.食用成熟度 • 指果实的大小、色泽和风味均能充分体现品种特点时的成熟度。果实已经完全成熟，短期贮运和在当地销售的果实宜在此期采收。 • 3.生理成熟度 • 指果实已开始发绵、风味转淡，品质明显降低，但种子发育完全成熟时的成熟度。采种用的果实可在此期采收。

34. 请继续学习