เมนูชูสุขภาพ เส้นทางสู่ความสำเร็จ อาจารย์à

1. เมนูชูสุขภาพเส้นทางสู่ความสำเร็จอาจารย์สง่า ดามาพงษ์ นักวิชาการสาธารณสุขระดับ 9กรมอนามัย ผู้จัดการแผนงานโภชนาการเชิงรุก สสส. อุปนายกสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย โฆษกกระทรวงสาธารณสุข

2. ประเด็น ความจำเป็นที่ต้องมีเมนูชูสุขภาพ ทบทวนแนวคิด วิเคราะห์เมนูชูสุขภาพ วิเคราะห์งานเมนูชูสุขภาพในรอบ 4 ปี ก้าวเดินสู่อนาคต

3. ความจำเป็นของเมนูชูสุขภาพความจำเป็นของเมนูชูสุขภาพ อุบัติการณ์เจ็บป่วยและตายที่เกิดจากพฤติกรรมกินอาหารไม่เหมาะสมสูงขึ้นเรื่อยๆ อาหารไทยเพี้ยนไปในทางก่อโรค คนกินข้าวนอกบ้านมากขึ้น กระแสกินเพื่อสุขภาพมาแรง คนไทยขาดทางเลือก

4. 5 ปีที่ผ่านมาคนไทยเจ็บป่วยด้วยโรควิถีชีวิตเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว(ต่อประชากรแสนคน) โรคหัวใจ จาก 318 ราย เป็น 682 ราย โรคเบาหวาน จาก 278 ราย เป็น 587 ราย โรคมะเร็ง จาก 80 ราย เป็น 124 ราย

5. ในรอบทศวรรษที่ผ่านมา คนไทยอายุ 20 – 29 ปีมีภาวะโรคอ้วน เพิ่มจาก ร้อยละ 2.9เป็นร้อยละ 21.7 (7.5เท่า) คนไทยอายุ 40 – 49 ปี อ้วนเพิ่ม 1.7 เท่า ในเด็กประถมมีภาวะโภชนาการเกิน ร้อยละ 13.4เพิ่มขึ้นทุกปี

6. ประเทศไทยอ้วนเป็น อันดับ 5 ใน 14ประเทศ แถบเอเชีย แปซิฟิค รองจาก ออสเตรเลีย มองโกเลีย วานูอาตู ฮ่องกง

7. ปัจจุบันประเทศไทย มีผู้รูปร่าง ท่วม ถึง อ้วน สูงถึง 10 ล้านคน

8. ตะลึง !! พบ ... เด็กไทยที่อ้วน ครึ่งหนึ่งมีภาวะไขมันในเลือดสูง เด็กไทยที่น้ำหนักปกติร้อยละ 25 มีภาวะไขมันในเลือดสูง เด็กไทยอายุต่ำกว่า 15 ปี เป็นเบาหวานประเภท 2 มากขึ้น

9. สรุป WHO ระบุว่า ประเทศที่กำลังพัฒนา เช่นประเทศไทย มีภาวะการเจ็บป่วย พิการ และตาย อันเกิดจากโรควิถีชีวิต สูงถึงร้อยละ 66 ของการตายทั้งหมด และ มีแนวโน้มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

10. โรควิถีชีวิตมีผลกระทบอันใหญ่หลวงต่อระบบเศรษฐกิจโลกเพราะ .... ทำลายทรัพยากรมนุษย์ เกิดภาระค่าใช้จ่ายที่สูงมาก

11. WHO ฟันธงว่าโรควิถีชีวิตเกิดจากพฤติกรรม 2 ทาง บริโภคอาหารไม่เหมาะสม กิจกรรมทางกายไม่เหมาะสม / ไม่ออกกำลังกาย ( Physical inactivity )

12. การบริโภคอาหารที่ไม่เหมาะสมของคนไทยที่นำมาสู่โรควิถีชีวิตการบริโภคอาหารที่ไม่เหมาะสมของคนไทยที่นำมาสู่โรควิถีชีวิต กินอาหารหวาน มัน เค็มและแป้งมาก กินผัก ผลไม้น้อยลง

13. อาหารที่ก่อโรคอ้วนของสังคมไทยอาหารที่ก่อโรคอ้วนของสังคมไทย อาหารไทยเพี้ยน( Thai Fusion Food ) อาหารFast Foodตะวันตก

14. อาหารไทยเพี้ยน อาหารคาว หวานจัด มีรสเค็มจัด กินแบบผัดกับทอดมากขึ้น ส่วนประกอบผักในอาหารไทยน้อยลง

15. อาหารไทยเพี้ยน (ต่อ) กินอาหารกะทิมากขึ้น กินน้ำพริกน้อยลง กินอาหารประเภทแป้งนอกจากข้าวมากขึ้น ประยุกต์ปรุงอาหารไทยเพี้ยนไปจากเดิม

16. คนไทยกินอาหาร 3 รูปแบบ ปรุงเองกินในบ้าน กินนอกบ้าน กินในและนอกบ้าน

17. อาหารที่กิน ทั้งในบ้านและนอกบ้าน เมนูชูสุขภาพ หรือ เมนูชูโรคอ้วน

18. ปัจจุบันคนกินอาหาร • กินเพื่อสุขภาพมากขึ้น • ขาดทางเลือกอาหารสุขภาพ • ขาดความรู้ ทักษะกินอาหารสุขภาพ

19. โครงการเมนูชูสุขภาพซึ่งเป็นทางออกสำคัญให้คนไทยมีโอกาสกินอาหาร เพื่อ... สุขภาพที่ดี ป้องกันโรควิถีชีวิต

20. เมนูชูสุขภาพ เป็นอาหารไทยที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ครบ 5 หมู่ หวาน มัน เค็มพอเหมาะ เน้น ผัก ผลไม้ เป็นได้ทั้ง อาหารไทยจานเดียวและสำรับ

21. ที่มาเมนูชูสุขภาพ จาก อาหารหลัก 5 หมู่ สู่ โภชนบัญญัติและธงโภชนาการ สืบสาน เป็นเมนูชูสุขภาพ

22. แนวคิดเมนูชูสุขภาพ เป็นกุศลโลบายให้โภชนศึกษา โดยLearning by Eating เป็นทางออก / ทางเลือกของคนไทย ยุคEat Out สร้างมูลค่า / คุณค่าให้อาหารไทย นำสู่ 3 มิติ สุขภาพ เศรษฐกิจ วัฒนธรรม

23. วิเคราะห์งานที่ทำมา 4 ปีเชิงบวก เกิดรูปแบบการขับเคลื่อนร่วม CFGT เปิดโอกาสให้ภาคธุรกิจเข้ามามีส่วนร่วม บูรณาการเข้าไปกับนโยบาย Food Safety คนไทยเริ่มมีทางเลือกกินอาหารสุขภาพ คนไทยเริ่มเรียนรู้โภชนาการ

24. บทเรียนที่ต้องทบทวน ยังสร้างกระแสสังคมไม่แรงพอ การรับรองคุณภาพยังไม่คล่องตัว การควบคุมคุณภาพยังขาดระบบที่เป็นไปได้ การสื่อสารระหว่างร้านอาหารและลูกค้ายังไม่เกิด

25. บทเรียนที่ทบทวน (ต่อ) การพัฒนาร้านอาหารให้เป็นแหล่งเรียนรู้ยังทำไม่ได้ ขาดการสร้างแรงจูงใจเข้าร่วมโครงการ การมีส่วนร่วมของท้องถิ่นน้อย ยังเข้าไม่ถึงครัวเรือน ขาดการวิจัยเชิงพัฒนา

26. พัฒนาสู่ความสำเร็จการสร้างกระแสสังคมเพื่อพัฒนาสู่ความสำเร็จการสร้างกระแสสังคมเพื่อ รับรู้ ตระหนัก ยอมรับ กินเมนูชูสุขภาพ

27. เมนูชูสุขภาพต้องเกาะกระแส ... คนไทยไร้พุง – เมนูอาหารไทยไร้พุง CFGT– อาหารปลอดภัยและมีคุณค่า

28. พัฒนาระบบการรับรองและควบคุมคุณภาพให้ได้มาตรฐานพัฒนาระบบการรับรองและควบคุมคุณภาพให้ได้มาตรฐาน

29. จะทำอย่างไรให้คนเข้าร้านอาหารสั่งเมนูชูสุขภาพจะทำอย่างไรให้คนเข้าร้านอาหารสั่งเมนูชูสุขภาพ

30. ร้านอาหารจะเป็นแหล่งLearning by Eatingได้อย่างไร

31. ความยั่งยืนต่อเนื่องจะเกิดผลสำเร็จได้อย่างไรต้องให้ท้องถิ่นและภาธุรกิจเข้าร่วมความยั่งยืนต่อเนื่องจะเกิดผลสำเร็จได้อย่างไรต้องให้ท้องถิ่นและภาธุรกิจเข้าร่วม

32. จะสื่อสารให้คนปรุงอหารในครัวเรือนหันมาใส่ใจเมนูชูสุขภาพได้อย่างไรจะสื่อสารให้คนปรุงอหารในครัวเรือนหันมาใส่ใจเมนูชูสุขภาพได้อย่างไร

33. R + D พฤติกรรมกินอาหารนอกบ้าน รูปแบบการขับเคลื่อนทั้งระบบ การพัฒนาเมนูชูสุขภาพให้โดนใจคน การสื่อสารเมนูชูสุขภาพกับผู้บริโภค

34. แนวคิดก้าวสู่อนาคต สร้างDemand ผู้บริโภคให้ได้ นำSocial Marketingมาใช้ เน้นWin Win Project

35. เกาะกระแสคนไทยไร้พุง จาก เมนูชูสุขภาพ สู่ เมนูอาหารไทยไร้พุง

36. กระแสคนไทยไร้พุง กำลังมาแรง คนไทยกำลังตื่นตัว เพ่อลดอ้วน ลดพุง กันทั่วประเทศ

37. คำถามที่ท้าทาย ร้านอาหารเกาะกระแสนี้อย่างไร? คนอ้วนเดินเข้าร้านแล้วสั่งอาหารลดอ้วน ลดพุง มีเมนูให้เขาเลือกไหม? จะช่วยให้คนไทยลดโรคลดตายได้อย่างไร?

38. แนวคิดการเกาะกระแส ต่อยอดเมนูชูสุขภาพ ชูเมนูลดอ้วนลดพุงเป็นจุดขาย สื่อสารให้ลูกค้ารับรู้และสั่ง ให้มีหลากหลายเมนู ระบุ แคลอรีที่เมนูอาหาร

39. ประเภทเมนูอาหารไทยไร้พุงประเภทเมนูอาหารไทยไร้พุง ต้มไม่เน้นกะทิ ยำ,ส้มตำ ย่าง,หลาม นึ่ง,อบ น้ำพริก

40. ลักษณะการปรุง ต้องปรุงด้วยผักทุกจาน ลดเครื่องปรุงลงคงความอร่อยไว้ เน้นวัตถุดิบไทย-ผักพื้นบ้าน เน้นปลาเป็นหลักและถั่วเมล็ดแห้ง สลับไข่และเนื้อสัตว์

41. Promotion หาจุดขาย (Selling Point) จัดสัปดาห์อาหารไทยไร้พุง ลด แลก แจก แถม ลงทุนผลิตสื่อง่ายๆ อบรมคนปรุงและพนักงานบริการ สร้างบรรยากาศในร้าน

42. ขอบคุณและสวัสดี