食品中合成着色剂的测定 —— 色素提取

1. 食品中合成着色剂的测定 ——色素提取 2012.4.18

2. 课程目的： • 掌握食品中合成着色剂的测定原理； • 了解高效液相色谱的工作原理及操作方法。

3. 着色剂：通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质。着色剂：通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质。 天然着色剂：辣椒红、甜菜红、红曲米、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。 合成色素：用人工合成的方法从煤焦油中制取，或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机色素。包括苋菜红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、诱惑红、赤鲜红等等。

4. 合成着色剂的潜在危害——致泻性、致癌性 国际：JECFA制定各种合成着色剂的ADI 我国：食品安全国家标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2011） 现状：超量使用，使用工业色素、染料色素

5. 方便、快速、准确地检测食品中合成着色 • 剂，是对其进行有效管理的必要手段。 • 测定手段（GB/T 5009.35-2003）： • 高效液相色谱法 • 薄层色谱法 • 示波极谱法 • 其他：纸上层析、分光光度法

6. 苋菜红、亮蓝、柠檬黄、日落黄

7. 合成着色剂在饮料中的最大使用量 （GB2760-2011）

8. 一、实验原理 1.聚酰胺吸附法提取合成着色剂 聚酰胺（尼龙）通过氢键吸附着色剂，天然着色剂（影响测定）在酸性条件下被洗脱去除，合成着色剂在碱性条件下被洗脱收集，浓缩后上机测定。 吸附——洗涤——解吸附——浓缩——上机 理化测定一般步骤：除杂质、收集目标物、调整浓度、上机

9. 2. 高效液相色谱法 高效液相色谱法（HPLC）：是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。 检测器：二极管阵列检测器

10. 3.结果分析 保留时间（定性）：根据样品中各物质被洗脱至检测器的时间差异来进行定性分析； 峰面积（定量）：根据样品峰面积与标准品峰面积的比较来进行定量分析。

11. 二、试剂与器材

12. 二、试剂与器材 器材： 烧杯、玻棒、吸管、移液管、G3漏斗、抽滤瓶*2、针筒、温度计、5mL玻璃离心管 电子天平、水浴锅

13. 三、实验步骤 • 取样、脱气 • 称取饮料20g，倒入50mL烧杯，碳酸饮料用电炉加热除去 • 二氧化碳。（已脱气）。 • 2. 色素吸附 • 称取聚酰胺3g，用少许PH4的水（70℃）调成糊状，加入待 • 测样品，搅拌5min。

14. 3. 除杂质 组装好G3漏斗，将样品倒入漏斗，抽滤； PH4的水（70℃）洗涤3次，每次20mL（洗涤沉淀物）； 甲醇-甲酸洗涤3次，每次20mL（洗涤天然色素）； 400mL PH4的水洗涤。 4. 解吸附 更换抽滤瓶。用乙醇-氨水-水溶液洗涤三次（5mL、10mL、5mL），收集解吸液。 5. 样品浓缩 解吸液倒入蒸发皿中，80℃水浴蒸发至约2mL，以乙酸（一小滴）调节PH至6。收集样品至玻璃离心管，加水定容至5mL。

15. 3g聚酰胺 20g饮料 混合搅拌5min G3漏斗抽滤 70℃ PH4水，20mL，洗3次 甲醇-甲酸，20mL，洗3次 70℃ PH4水，400mL洗涤 乙醇-氨水-水，洗三次，5ml、10mL、5mL 收集滤液，80℃水浴至2mL 乙酸调PH至6，离心管定容至5mL，冰箱保存 清洗漏斗：自来水-盐酸-蒸馏水 抽滤过程注意搅拌、倒废液 加热脱气 70℃ PH4水，糊状 更换抽滤瓶 目标物

16. 6. 上机测定 3000rpm离心5min，取上层10μL进高效液相色谱。 7. 结果分析 （1）保留时间 （2）含量计算 X——试样中着色剂含量（g/kg） A——样液中着色剂含量（μg） V2——进样体积（mL） V1——试样稀释总机体（mL） m——试样质量（g） 结果保留两位有效数字