La cocina romana

1. DE RE COQUINARIA La cocina romana I.E.S Lucia de Medrano 4ºE.S.O 3

2. Los romanos en sus inicios tenían una dieta simple y con una gran variedad de carne, pescado, verduras, hortalizas..etc., es la llamada dieta mediterránea pero con el tiempo se fue haciendo mas refinada añadiendo gran cantidad de especias de culturas como la Egipcia, Fenicia.

3. Los romanos utilizaban varios tipos de alimentos:- Carne:Cuadrúpedos, Aves y peces.- Fruta: Manzanas, Peras, Ciruelas, Almendras…- Cereales:Avena, Trigo, Centeno Puls:Papilla hecha de cereales molidos, hervida con leche o agua, se le podían añadir algunas legumbres y era el principal alimento de los pobres.También aparece el pan.- Hortalizas y Verduras- Legumbres:Lentejas y Garbanzos- Leche:Sobre todo de Cabra y oveja

4. Sistema de Conservación • Salar • Vinagre • Ahumar • Salmuera • Conservar en aceite de oliva • Fermentación • Conservar con Miel • Secado al aire • Sumergir bajo agua hirviendo • Cocer en vino • Envasar en un recipiente totalmente cerrado

5. Las Comidas Romanas

6. Ientaculum:. Equivaldría a nuestro desayuno (7 u 8 h), basado en queso, leche y pan untado con aceite, ajo y sal o remojado en vino. • Prandium: tentempié al medio día, compuesto de pan, carne fría, verduras, pescados, huevos y frutas. Se comía de pie. • Cena: la comida fuerte del día llamada Cena, llevada a cabo a la hora octava o novena del día (14 ó 15 h) después del baño. • Se sabe que los trabajadores del campo realizaban una pequeña merienda y cuando se demoraba la cena se tomaba un refrigerio llamado vesperna.

7. UN BANQUETE ROMANO • Los banquetes romanos eran exclusivos de los ricos. Para los pobres, la cena era muy simple, se tomaba el puls o pulmentum junto a los alimentos procedentes del campo. • Las "cenae" de los ricos, tenían una función social y familiar de convivencia, en las que no se busca el placer del comer, sino el gusto de convivir. • Rituales de un banquete romano • Cada invitado acudía a un banquete con su servus ad pedes (esclavo personal) que le atendía durante el convite y transportaba, una vez terminada la velada, los apophoreta o regalos sorteados al final del banquete. Disponía de una mappa (servilleta) que no sólo se utilizaba para evitar mancharse, sino también para llevarse al final los alimentos no consumidos. Al entrar al triclinium (comedor) los comensales tomaban asiento siguiendo el orden dispuesto por el nomenclator (acomodador). Tanto al comienzo como al final del banquete, tenía lugar una libación a los dioses, acompañada de un brindis de carácter patriótico y religioso

8. Partes del banquete • Gustatio o entremeses: Este primer plato se componía de verduras, ensaladas, aceitunas, pescados en salmuera, ostras, champiñones y huevos… acompañados de un vino caliente llamado mulsum. Se servían tres o cuatro platos • Prima mensa: Plato fuerte de la cena, lo comprenden aves, carnes y pescados. Se servían tres o cuatro platos. • Secunda mensa o postre:frutas frescas, dulces o frutos secos • En algunas ocasiones, la celebración se prolongaba con una comissatio, sobremesa en la que se consumía gran cantidad de vino

9. Colocación de los invitados • El banquete romano tuvo lugar al principio en el atrium, para pasar después a una habitación llamada cenaculum, y por último, por influencia helénica, crearon una estancia denominada triclinium, por los tres lectus o lechos de tres plazas llamados triclinia. Las clases altas se acostumbraron a comer recostados, salvo las mujeres, que comían sentadas a los pies del marido. • Estos tres lechos estaban colocados en forma de "u", alrededor de una mesa cuadrada o circular en la que se colocaban las viandas, un salero, una jarra de vino, una vinagrera y los cubiertos

10. PLATOS DE UN BANQUETE ROMANO Entre los manjares preferidos por los romanos estaban la ubre de cerda, el jabalí, las aves más raras, las ostras, los pescados más grandes y el garum, especialmente el elaborado en Cartagena a partir de las vísceras de caballa

11. El escritor Macrobio nos deja este menú: Gustatio: erizo de mar ostras, tordo, espárragos, etc. Prima mensa: ubre de cerda, cabeza de jabalí, pescados, etc. Secunda mensa: frutas y vinos

12. A continuación se presentan algunos platos que estaban presentes en la gustatio, en la prima mensa y en las secunda mensa. Empezamos por el garum, que estaba presente como condimento en casi todos los platos. Elige algunos de ellos, para elaborar el menú de tu cena. Buen provecho: • GARUM: Colocar en una cazuela de barro una capa de hierbas aromáticas (eneldo, anís, menta, tomillo, cilantro, hinojo, apio, albahaca, orégano, etc), sobre las hierbas una capa de pescados azules pequeños o en trozos (sardinas, arenques, caballa, anchoa,...) y sobre ésta unagruesa capa de sal.Repetir la acción las veces necesarias. Dejar al sol durante siete días. A partir del octavo día se empieza a remover y se expone al sol durante dos o tres meses,hasta que el pescado fermente y nos proporcione el liquamen o parte líquida, que es el garum.

13. RECETAS PARA UN BANQUETE ROMANO GUSTATIO • POTAJE (Betas minutas) • CALABAZAS A LA ALEJANDRINA (Cucurbitas more Alexandrino) • COLES (Caules) • HUEVOS DUROS (Ova elixa) • HUEVOS REVUELTOS (In ovisapalis) • ANCHOAS FRITAS (Patina de apuafricta) • PURÉ DE LECHUGA CON CEBOLLA (Olus molle ex foliislactucarum cum cepis) • ZANAHORAS (Caroetaefrictae) • PLATO DE HABAS (Cum faba) • PECHUGA DE POLLO (Pullum paroptum) • PLATO DE PESCADO (Patina piscium) • PATINA DE SALMONETES (Patina mullorum loco salsi) • CORDERO O CABRITO ASADO(Aliter haedinam sive agninam excaldatami) • POLLO VARDANO (Pullum) • CORDERO SAZONADO EN CRUDO (Aliter haedus sive agnus syringiatus) • PULPO (In polipo) • UBRES PRIMA MENSA

14. SECUNDA MENSA • MELOCOTONES (Persica) • DULCES CASEROS (Aliter dulcia) • DUPLATO DE PERAS (Patina de piris) • DULCES VARIOS (Aliter dulcia) • TORTILLA DE LECHE (Ova spongia ex lacte) • BUDÍN CARTAGINÉS • BEBIDAS • -HIDROMIEL • -VINO DE DÁTILES O HIGOS • -VINO DE ROSAS (Rosatum sic facies)