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Marinadas

Marinadas. Observações:

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Presentation Transcript

  1. Marinadas • Observações: - Para que a marinada faça efeito é necessário que ela esteja em contato direto com a carne. Por isso, grandes peças não obterão o sabor necessário, o melhor mesmo são pequenas porções.- Nunca fure a carne para que a marinada penetre, pois os sucos naturais irão sair.- Carnes mais delicadas devem ficar no máximo meia hora em marinadas ácidas que contenham limão ou vinagre. Uma exposição muito longa pode cozinhar a carne.- Tempere as carnes com sal somente na hora em que forem levadas à grelha para que não percam muita água.- Nunca deixe as carnes marinando em recipientes de alumínio, pois a marinada reagirá com o alumínio escurecendo o recipiente. Além disso, os alimentos perderão a cor e não absorverão o sabor.

  2. Marinada Tandoori ( Índia) • Indicado para aves e vegetais. - 2 xícaras (chá) de iogurte natural- 1 colher (sopa) de alho- 5 colheres (sopa) de suco de limão- ½ colher (chá) de gengibre ralado- 2 colheres (chá) de curry em pó- pimenta do reino a gosto • Modo de fazer: Misture tudo e coloque sobre a ave ou vegetal. Deixe descansar na geladeira por uma hora, virando a cada quinze minutos e estará pronto para assar.

  3. Marinada Sichuan ( China) • Indicado para aves e suínos.- 1 colher (sopa) de alho- 1 colher (sopa) açúcar mascavo- 4 coleheres (sopa) de molho de soja- ½ xícara (chá) de vinho de arroz ou sake (poderá ser substituído por vinho branco seco)- 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada (sem semente)- 1 colher (chá) óleo de gergelim torrado • Modo de fazer: Misture tudo e coloque sobre a carne. Deixe descansar na geladeira por uma hora, virando a cada quinze minutos e estará pronto para assar.

  4. Marinada de Limão e Ervas • Essa marinada é bem versátil e pode ser usada com aves, peixes, suínos e vegetais. Se possível usar ervas frescas. - 8 colheres (sopa) de suco de limão- 1 limão cortado em rodelas - 2 dentes de alho- 4 colheres (sopa) de azeite - ½ col (chá) de pimenta do reino- 10 g de salsinha - 10 g manjericão- 10 g de alecrim - 10 g de sálvia • Modo de fazer: Misture tudo e coloque sobre o alimento. Deixe descansando na geladeira de uma hora a duas horas, virando a cada vinte minutos e estará pronto para assar.

  5. Marinada de Hortelã • Indicado para aves e carneiro. - 4 ramos de hortelã- 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)- 3 colheres (sopa) açúcar mascavo- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto- 2 colheres (sopa) de suco de limão- ½ colher (sopa) de azeite- 1 colher (chá) de alho- ½ colher (chá) de pimenta do reino • Modo de fazer: Misture tudo e coloque sobre a ave ou o carneiro. Deixe descansar na geladeira por uma hora, virando a cada quinze minutos e estará pronto para assar. Para carneiros deixar por seis horas, virando a cada uma hora e meia.

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