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Personal - Betriebshygiene; Qualitätssichernde Maßnahmen. Dr. Renate PFLEGER BA f. Milchwirtschaft Wolfpassing. Personalhygiene. Hygienebewusstes Verhalten umfasst: Der Mensch als Keimquelle gesundheitliche Verfassung Körperhygiene Arbeitskleidung Essen, Trinken, Rauchen
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Personal - Betriebshygiene; Qualitätssichernde Maßnahmen Dr. Renate PFLEGER BA f. Milchwirtschaft Wolfpassing
Personalhygiene • Hygienebewusstes Verhalten umfasst: • Der Mensch als Keimquelle • gesundheitliche Verfassung • Körperhygiene • Arbeitskleidung • Essen, Trinken, Rauchen • Verhalten im Sanitärbereich • Verhalten in Sozialräumen
Der Mensch als Keimquelle • Stelle Keimzahl /cm2 • Kopfhaut 1,5 x 106 • Achselhöhle 2,4 x 106 • Unterarm 1,1 x 102 • Rücken 3,0 x 102 • Stirn 2,0 x 105 • Hand 1,0 x 102 - 104 je nach Zustand der Hand
Der Mensch als Keimquelle • Speichel: 1,0 x 106 - 108 • Nasensekret 1,0 x 106 – 107 • Beim Niesen werden ca. 104 – 105 Keime freigesetzt • Darminhalt/Kot 1,0 x 109 • Nagelschmutz 1,0 x 108
Keimausstreuung des Menschen • Aktivität Bekleidung • Straßenkleidung Arbeitskleidung Sterile Kleidung • Ruhiges Sitzen 210 110 50 • Armschwingen 1100 500 280 • Gehen 4900 1950 1200 • Laufen auf d. Stelle 7800 4900 1900
Gesundheitliche Verfassung • Keimausstreuung durch Niesen • (Bazillenausscheider) • Wunden, Pickel
Arbeitskleidung • Arbeitskleidung ist Schutz für den Arbeitenden • (Keimausstreuung nur unwesentlich gesenkt) • soll die private Kleidung ganz bedecken • muss aus desinfizierbarem Material sein • muss beim Sitzen die Knie bedecken
Essen, Trinken, Rauchen • Essen, Trinken, Rauchen, im Labor strikt untersagt • Keine Aufbewahrung von Speisen und Getränken im Labor oder in Laborkühlschränken
Sanitärbereich • Ohne Arbeitsmantel auf die Toilette • Beachte: Toilettenspülung ist eine Keimschleuder • Händereinigung nach dem Toilettenbesuch Einweghandtücher benutzen
Händereinigung und Desinfektion • Wann? • Vor Aufnahme der Arbeit • nach bestimmten Arbeiten • am Ende des Arbeitstages • auch vor Anlegen von Gummihandschuhen • Wie? • Mindestens 30 Sekunden (Verreiben bis die Hände trocken sind)
Betriebshygiene • Mindestanforderungen bez. Ausstattung, Arbeiten, Reinigung und Desinfektion • Für Produktionsräume LMHVO, MHVO, FHVO etc • Für Laborräume Siehe Referat Sicherheitsrichtlinien • Räume müssen so konzipiert und angelegt sein, dass angemessene Reinigung und Desinfektion möglich ist.
Betriebshygiene • Ausreichende Zahl an Handwaschbecken • Toiletten mit Wasserspülung • kein direkter Zugang von Toiletten zu Betriebsräumen • geeignete Belüftung • geeignete Beleuchtung • geeignete Sozialräume • keine Tiere • (Ausnahme Blindenhunde in Verkaufsräumen)
Betriebshygiene • Räume: Oberflächenmaterial leicht zu reinigen geg. Zu desinfizieren • Geeignete Einrichtungen zum R+D von Gerätschaften und Einrichtungen • Einrichtungen zum Waschen von LM • Wasser mit Trinkwasserqualität • Vorschriften - Lagerung Lebensmittelabfälle
Qualitätssichernde Maßnahmen • Hygieneaudits Umfang: Produktionsräume • Labors für Analytik und Produktentwicklung • Personal-Sozialräume und Toiletten • Müllsammelplätze Themen: Personalhygiene und Arbeitsweise • Erfolg von R+D-Maßnahmen • R+D-Aufzeichnungen • Umfeldkontrollen • Allgemeine Ordnung
Qualitätssichernde Maßnahmen im Labor • Verantwortlichkeiten festlegen! • Gerätestammblätter anlegen • Gebrauchsanweisungen sammeln • Wartungspläne aufstellen • Arbeitsanweisungen schreiben • Geräteüberprüfungen • Kalibrieren z.B von Pipetten
QS im Labor • Überprüfung der Arbeitsweise-Genauigkeitstests bei mikrobiolog. Arbeiten schwierig • G2-Test bei Keimzahlbestimmungsmethoden • QS bei Medienherstellung • pH-Kontrolle • Sterilkontrolle • Performance Tests