الأمراض التي تنتقل عن طريق اللحوم في الحيوانات المذبوحة و آثارها الاقتصادية

1. الأمراض التي تنتقل عن طريق اللحوم في الحيوانات المذبوحة وآثارها الاقتصادية أ.د.عادل عبد الحليم عمارة كليات التقنية العليا العين ، دولة الإمارات العربية المتحدة

2. تعريف اللحوم هى الأجزاء من جسد الحيواناتالثديية التي تستخدم كغذاء للأنسان مثل ( الأبقار ، الأغنام ، الماعز ، الجاموس ،الجمال) إضافة إلى الدواجن

3. لاحتوائها على • بروتينيات كاملة القيمة الغذائية • العديد من الفيتامينات • Vitamins B • Vitamin A • Trace of vitamin D • الأملاح iron ,calcium and zinc أللحوم مفيدة...

4. ولكن ؟؟ اللحوم يمكن أن تكون مصدر خطورة على الإنسان حيث تنقل اليه كثير من الميكروبات والممرضات

5. يوجد أكثر من 200 مرض تنتقل إلى • الإنسان عن طريق الغذاء • تنتقل الامراض إلى الإنسان عن طريق • أللحوم من خلال • إصابة الحيوان المأكول نفسه، أو • تلوث اللحوم أثناء مراحل تجهيزها • المختلفة . • تلوث اللحوم بميكروباتمصدرها • الإنسان نفسه

6. من الأمراض ذات الأصل الحيواني والتى قد تنتقلللإنسان عن • طريق تناول اللحوم أو تداوله • السل البقرى • البروسيلا • الديدان الشريطية (Taenia saginata) • الديدان القنفذية ( (Echinococcus • والدودة الكبدية وغيرها • علاوة على ذلك فان اللحوم أو منتجاتها تعتبر بيئة خصبة • لكثير من ميكروبات التسمم الغذائي مثل • السالمونيلا، بكتيريا القولون ، ايشيرشيا كولاى المعوية ، كامبيلوباكتر، الليستيريا وكلوستريديم برفرنجينز وغيرها.

7. تعتبر الأمراض المشتركة • من أهم مشكلات الصحة العامة • مشكلة اقتصادية • تحول دون تحقيق الكفاءة في الإنتاج الغذائي • تنشئ العقبات أمام التجارة العالمية • خسارة اقتصادية • تحسب التكاليف الاقتصادية عادة على أساس • تكاليف مباشرة تشمل العلاج والرعاية • وتكاليف غير مباشرة وهي تلك المرتبطة • بفقدان الدخل والتى عادة ما يكون لها أكبر الأثر على الاقتصاد

8. وضع الأمراض المشتركة فى كل من • البلدان النامية والمتقدمة • فى كثير من الاحيان لايتم تسجيلها أو رصدها ودراسة سماتها الوبائية وطرق مقاومتها. • إن ما يتم التبليغ عنه • لا تتجاوز نسبته 1% من الإصابات الفعلية • قد لا تمثل سوى نهاية الحلقة من المرض • نقص الإمكانات • عدم امكانية اجراء تشخيص مختبرى • عدم وجود نظم فعّالة للتحقق من سلامة الأغذية

9. الهدف من البحث • تحديد مدى إصابة ذبائح الحيوانات بالإمراض ذات الأصل الحيوانى والتى قد تنتقل الى الإنسان عن طريق اللحوم بمحافظة الإسكندرية • تقييم الأثر الاقتصادي للإعدامات فى الحيوانات المذبوحة نتيجة لهذه لأمراض

10. طرق البحث • أجريت هذه الدراسة باحد مجازر محافظة الإسكندرية • تمت الدراسة على 2400 حيوان لحم مثلث 3 فئات من الحيوانات الرئيسية المصرح بها للاستهلاك الادمى في مصر وهي الجاموسوالأبقار والأغنام

11. جدول (1): توزيع الحيوانات المفحوصة حسب النوع، العمر والجنس.

12. طرق البحث • تم تطبيق نهج المراقبة النشطة فى هذه الدراسة من خلال:- • فحصالحيوانات قبل وبعد الذبح (كل حالة من الحيوانات المذبوحة على حده) • تجميع جميع بيانات ونتائج فحص الحيوانات قبل وبعد الذبح في استمارة استبيان معدة سابقا • إجراء تحليل البيانات باستخدام البرنامج الإحصائي للعلوم الاجتماعية (SPSS version 9). • كما تم تحويل وزن اللحوموأحشاء الذبائح التي تم إعدامها إلى قيمة مالية وفقا لمتوسط أسعار البيع في الأسواق وذلك لتقييمالأثر الاقتصادي للإمراض المنقولة عن طريق اللحوم.

13. طرق البحث • فحص الحيوانات قبل الذبح • تحديد جنس وسن الحيوان • تحديد الحالة الصحية العامة للحيوان • طريقة إنتصاب الحيوان واقفا وطريقة مشية • الحالة الغذائية للحيوان . • حالة عملية التنفس والغشاء المخاطي للأنف. • الجلد والشعر . • درجة حرارة الحيوان، • فحص الحمل لإناث الحيوانات • ملاحظات وجود اى خراريج، كسور ، جروح ، اسهال

14. طرق البحث • فحص الحيوانات بعد الذبح

15. داء السل Tuberculosis • يعتبر السل (الدرن) من اهم الامراض المشتركة بين الانسان والحيوان • ينتقل المرض للأنسان • بالاختلاط المباشر او • عن طريق شرب اللبن الخام من ماشية مريضة او • عن طريق اكل لحوم حيوانات مصابة وغير مطهية جيدا. • جرثومة السل ثلاثة أنواع • البشري تصيب الانسان والابقار • البقري تصيب الانسان والابقار + الاغنام والماعز • الطيري تصيب الانسان والابقار + الطيور

16. داء السل Tuberculosis • اصابة موضعية فى أحد الأعضاء بالإضافة إلي العقد الليمفاوية المحيطة به اعدام جزئي • اصابة عامة بالسل، أي إذا انتشرت في الجسم عن طريق الدماعدام كلى

17. حويصلات الديدان الشريطية البقريةCysticercusbovis (taenia saginata( توجد حويصلات الديدان الشريطية (الطور العدى للانسان) بصفة اساسية في القلب وفي النسيج الضام بين العضلات خاصة الاارادية مثل اللسان والماضغة للحيوان

18. الديدان الكبدية اوفاشيولا فاشيولا مرض يصيب اساسا الحيوان وتعيش في القنوات الصفراوية للكبد وهى تشبه ورق الاشجار ويتراوح طولها بين 2-5 سم وعرضها حوالي 1 سم

19. الحويصلات المائية (Hydatid Cyst) دودة (Echinococcus Granulosus) تعيش الحويصلات المائية في كل اعضاء الحيوان وخاصة في الكبد او الرئتين ويتراوح قطر الحويصلة ما بين 1-15 سم

20. دودة Sarcospridia الحويصلات العضلية (حويصلات الساركوسست) . Sarcocysts • توجد بين الألياف العضلية • والمرئ والعضلات الارادية واللسان والقلب للمضيف الوسطي • (الماشية – الاغنام – الماعز) • يصاب المضيف الوسطي عند تناول اغذية ملوثة ببراز المضيف الثاني • يكون شكل حويصلات الساركوسست اسطوانياً أو مغرلياًكاكياسمجهريةاو ترى بالعين المجردة • (الكلاب-القطط-الانسان) المحتوي على Sporocyst • تحدث العدوى في الإنسان نتيجة لالتهام الطور المعدي المتحوصل في اللحم غير المطبوخ جيدا Sporocyst Sarcocysts

21. اليرقان Icterus or Jaundice يحدث نتيجة لزيادة تركيز صبغات الصفراء Bilirubin&Biliverdin بالدم مما يؤدى ذلك الى اصطباغ الانسجة وسوائل الجسم باللون الاصفر نتيجة اصابة الحيوان بالطفيليات خاصة الدودة الكبدية او حصى المرارة اوالاورام

22. الإدماء غير الكامل Imperfect bleeding : • يكون لون الذبيحة غامقاً. • عند عمل قطع في منطقة الإبط يشاهد امتلاء الأوردة بالدم. • بروز الأوعية الدموية تحت الجلد لاحتقانها بالدم. • تكون الأحشاء الداخلية محتقنة ومترهلة . • امتلاء الأوردة بين الضلوع بالدم. • تكون العقد الليمفاوية مملوءة بالدم • يكون البطين الأيسر للقلب ممتلئاً بالدم وعادة ما يكون متجلطاً.

23. الحمى fever- • بروز واحتقان الاوعية والشعيرات الدموية خاصة التي تحت الجلد. • الذبيحة المحمومة تظهر بلون أحمر وردي منتظم التوزيع على الذبيحة. • ملمس العضلات صابونياً نتيجة خروج بلازما الدم. • تعتبر الذبائح المصابة بهذا المرض غير صالحةللاستهلاك الآدمي نظراً لأن الحمى تنتج عن الإصابة بأمراض أو جراثيم مرضية ويجب إعدام وإتلاف هذه الذبائح

24. تعاريف متعلقة بنتيجة فحص اللحوم • إعدام كلى • إعدام جزئي • الإفراج المقيد بشرط • الأفراح غير المقيد بشرط

25. رسم (1) نسبة ذبائح الحيوانات التي لم تفحص قبل الذبح

26. Average = 658/2400 (27.4%) رسم (2) : توزيع لحوم الحيوانات المفحوصة طبقا لصلاحيتها للاستهلاك الأدمى

27. 27.4% 23.5% 25.8% 30.7% 22/1100 93/2400 12/700 59/600 رسم (3) توزيع لحوم الحيوانات الغير صالحة للاستهلاك الأدمى

28. رسم (4): الأسباب الرئيسية لحالات الإعدام الجزئي بين ذبائح الحيوانات المفحوصة

29. رسم(5): الأسباب الرئيسية للإعدام الكلى للحوم الحيوانات المصابة.

30. رسم (6) النسبة العامة للإعدامات لأهم الإمراض والإصابات الحيوانية

31. جدول (2) الخسارة الاقتصادية للإعدامات الكلية والجزئية لأهم الإمراض الحيوانية فى ذبائح الحيوانات المفحوصة.