第三章 水的营养 Water Nutrition

1. 第三章 水的营养 Water Nutrition

2. 目的要求 • 学习并牢记水作为一种养分在动物营养中的极端重要性 • 水对养分的消化、吸收、转运、废物排泄有着重要的作用。 • 水是最廉价、最容易得到、也是最容易被忽略的重要养分。

3. 内 容 第一节 水的性质和作用 第二节 动物体水的平衡及其调节 第三节 各种动物的需水量及饮水品质

4. 第一节 水的性质和作用

5. 一、水的性质 1、流动性大：体液循环的运输物质 2、比热容、蒸发热大：维持正常体温 3、表面张力较高：使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性

6. 二、生理作用 （一）.构成体组织（表1） 表1 动物体中水的百分含量（%）

7. 水是一种理想的溶剂 （二）.参与养 分代谢 水是化学反应的介质

8. （三）.调节体温 （四）.维持细胞内环境稳定 （五）.其他功能： （1）润滑作用 （2）唾液和粘液利于饲料的吞咽 （3）产品的组成部分

9. 一.水的来源 二.水的排泄 三.体水的平衡 第二节动物体内水的平衡

10. 一、水的来源 1、饮水 与动物种类、生产水平、饲料组成、环境温度等有关

11. 2、饲料水 • 青绿饲料、青贮饲料：70—90% • 配合饲料：14% • 干草等：5—7%

13. 3.代谢水 ——三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水。 能满足动物需水量的5%-10%，具有重要的生命意义。

15. 不同种类的动物，代谢水的重要性不同： （1）有汗腺的动物和蛋白代谢尾产物为尿素的动物：随着CHO 、EE、CP摄入量增加，需水量增多。蛋白质越多，需水量越多，否则因尿素在体内蓄积而引起中毒（猪、牛、羊、人）。 （2）蛋白代谢产物以尿酸或胺形式排泄的动物：需水较少，甚至代谢水已能满足需要。

16. 二、水的排泄 1 呼吸（随气温体重变化而异） 20℃ 20kg猪 呼吸排出 0.29L/日 60kg猪 呼吸排出 0.58L/日 2 皮肤蒸发、出汗（与环境温度有关） 当温度从-5－20℃，皮肤排水7－32g/m2 通过皮肤扩散作用或呼吸作用而失掉的水分，称为无感觉失水。

17. 3　粪便排出（是主要去路） 1）因动物而异 • 集约化，猪每天产粪量占体重8%－9%，粪便含水62%－79%； • 反刍动物排出较多，牛粪含水80%，奶牛粪中排水总排水的30%－32%；羊粪含水65%－70%，粪中排水占总排水量13%－24%。

18. 2）饲料性质影响粪中水量：当不可消化养分含量、CP、CF、矿物质及大容量饲料高时，排水量和排粪量增加。2）饲料性质影响粪中水量：当不可消化养分含量、CP、CF、矿物质及大容量饲料高时，排水量和排粪量增加。 3）人为调控对粪便含水量影响不大：实践中夏季粪便过稀较为普遍，也是生产中较难解决的问题。这一原因与动物因高温饮水增多有关，也与饲料性质有关。

19. 4 尿液排水（主要渠道） • 受饮水影响大。饮水多，排尿多，一般占总排水50%。 • 肾脏有很大的调节能力，一般饮水越少，温度越高，活动量越大，尿中排出越少。 • 　　饲料中CP、矿物质高，含有毒素（霉变、氧化、ANFs）、抗生素类药物等，饮水量和排尿量增加。

20. 5　随产品排水 • 乳：含水87%。1kg乳，须4-5kg水。 • 蛋：含水70%。产蛋鸡缺水，产蛋率降低，高温季节尤为突出。

21. 三、体内水的平衡及调节 （一）、水的平衡 • 分布于全身各组织器官及体液中 • 细胞内液约占2/3，细胞外液约占1/3 • 细胞内液和外液不断进行交换，保持体液的动态平衡。

22. Intercellular fluid (11.2 litres) 67% Plasma (2.8 litres) Intracellular fluid (28 litres) 机体水的分布 27% 7% Adapted from Pocock & Richards Fig 2.1

24. 动物体内水平衡的调节 水的摄入：中枢神经系统（失水—口渴—刺激下丘脑渴感中枢—饮水） 水的排泄：肾脏排尿+中枢神经系统

25. 一.水的需要量 二.影响需要量的因素 三.水的品质 第三节 各种动物的需水量及饮水品质

26. 一、水的需要量 采食 1kg DM，需水： 成年反刍 3-5kg 犊牛 6-7kg 猪与禽 2-3kg

28. 二、影响需要量的因素 1.动物种类 大量排粪需水多。反刍>哺乳>鸟类 2.生产性能 产奶需水最高，产蛋，产肉需水较低。 3.气温 高于30℃，明显增加，低于10℃，则相反。

29. 各种气温条件下奶牛的饮水量

30. 4.饲料或日粮组成 • 含N物质越高，需水越高； • 粗纤维越高，需水越高； • 盐，特别是Na+、cl-、K+：越高，需水越高。 5.饲料的调制类型 粉料>干颗粒>膨化料

31. 三、水的缺乏和过量 • 水缺乏 • 水过量

32. 缺水 1 缺水时，食欲减退，消化迟缓，生产性能下降。 • 动物缺水比缺料的危害大。 • 饥饿动物可消耗全部脂肪和50%以上的蛋白质而存活 • 动物脱水5%，食欲下降，抗病力下降，生产下降；10% ，生理代谢紊乱 • 缺水20%死亡 • 只饮水，可存活三个月 • 不饮水，摄取其它养分，可存活七天

34. 水过量 • 一般情况不会出现水中毒 • 短时间内大量饮水或电解质摄入不足，吸收的水很快进入血液，可导致水中毒 • 表现：乏力、肌肉痉挛、昏迷等 • 一般体内的水大于正常10%以上时，出现水肿

35. 三、水的品质 评价指标： • 气味特性：臭味、异味 • 理化特性：pH、TDS、硬度等 • 有毒物质：重金属、有机磷等 • 矿物质或化合物：硝酸盐等 • 微生物：大肠杆菌数量

36. pH • EPA规定：6.5-8.5

37. TDS • 溶解在水中的总无机物含量 • 碳酸盐、氯化物、硫酸盐存在的Ca、Mg、Na

38. 硬度 • 主要是Ca、Mg(折算成碳酸钙） • 对动物的影响小

39. 有毒物质 • 重金属、有机磷、有毒的碳氢化合物（苯、甲苯等）等（教材表3-6）

40. 矿物质 • 硝酸盐

41. 微生物 • 细菌，病毒等 • 家畜饮水中大肠杆菌<50000个/L(美国国家事务局，1973）

43. 四、有关动物水营养的研究 1、一般情况下，采用自由饮水，不考虑饮水问题。 2、对于特定年龄的动物，体内含水量相对稳定，因此需要摄入一定量的水以维持体内的水含量。 3、在水资源日益短缺的情况下，水又是重要的营养素，过量的饮水使排泄物的处理变得困难，且饮水影响饲料的利用率，所以此方面的研究越来越多。

44. 思考题 • 水的生理作用？ • 水的来源和流失途经？ • 影响动物需水量的因素？ • 水的品质表示指标？