第四章食品安全管理体系原理与应用

第四章食品安全管理体系原理与应用 ISO22000简介

ISO22000的定义与作用 IS022000定义 IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。 IS022000的产生它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。

食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证 • 食品链中的组织包括，饲料生产者、初级食品生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括相关服务提供者。

食品安全需要整个食品链共同协同控制才能保证食品的最终消费安全，沟通是基础食品安全需要整个食品链共同协同控制才能保证食品的最终消费安全，沟通是基础 • 本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素： • ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP原理。食品安全管理的基础，与操作性前提方案、HACCP计划形成危害控制组合实现最终产品安全食品安全管理是系统性的管理过程，是组织众多管理体系之一食品安全管理体系的核心，食品危害关键控制方法

食品链上的沟通实例 农作物种植者饲料生产者初级食品生产者食品生产加工者食品再加工者批发商零售商,食品服务者和餐饮提供者杀虫剂、肥料和兽药生产者食品链中辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者设备制造者清洁剂和消毒剂生产者包装材料生产者服务提供者立法和监管部门消费者

IS022000的作用 A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。

持续改进概念 验证监视；纠正措施改进实施安全产品的策划和实现实施危害分析的预备步骤危害分析控制措施确认 HACCP计划的建立操作性前提方案的建立

前提方案 PRP,prerequisite program • 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。

在食品链中PRP GAP GPP GTP GDP 种植、养殖生产加工运输、储藏贸易分销 GVP GMP GHP

操作性前提方案 operational prerequisite program；operational PRP 为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。加工过程和加工环境的控制措施

关键控制点 critical control point(CCP) • <食品安全>能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。 HACCP计划的核心 1、危害分析的结果 2、必需严格控制的 3、是可以控制的 1、危害控制的关键场所 2、是评估判断出来的 3、CCPS和0PRPS形成危害控制组合

。 PRP OPRP HACCP

PRP、OPRP、HACCP计划三者比较

ISO9001和ISO22000之间的关系

HACCP和ISO22000之间的关系

本章完！

第四章 食品安全管理体系原理与应用