1 / 15

Offentlig, egenkontroll & HACCP

Offentlig, egenkontroll & HACCP. Syftet Öka kunskapen kring Egenkontrollens/HACCP olika delar genom teori och praktiska övningar Målet Eleven ska ha kännedom om vad Egenkontroll/HACCP är, varför vi har det samt kunna utföra kontroller och identifiera risker, genom att studera flödesscheman.

paul-tyler
Download Presentation

Offentlig, egenkontroll & HACCP

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Offentlig, egenkontroll & HACCP Syftet Öka kunskapen kring Egenkontrollens/HACCP olika delar genom teori och praktiska övningar Målet Eleven ska ha kännedom om vad Egenkontroll/HACCP är, varför vi har det samt kunna utföra kontroller och identifiera risker, genom att studera flödesscheman.

  2. Från jord till bord ska GHP • Tillämpas! • Snåla inte med utbildningen • Slutliga ansvaret ligger hos oss • Eu länder omfattas av samma lag • Livsmedelslagen • 1april 2006 • Jordbruksverket&Livsmedelsverket

  3. Vad & Varför? • EgenkontrollEtt måste! • Pärmen! • Inspektion! • Rutiner

  4. Egenkontrollpärmen • Grundförutsättningar • Personalutbildning • Personlighygien • Vatten • Skadedjur • Rengöring • Utformning och underhåll av lokal samt utrustning • Förpackningsmaterial • Temperaturer • Mottagningskontroll • Spårbarhet • avfall • Separering • Rengöring • Märkning • Verifikation • Revision

  5. Produktbeskrivning • CCP • Förebygga risker och problem i verksamheten • HACCPPlan och Arbetsgång • HACCP • HazardAnalysisCritical Control Point • Kritiskt gränsvärde

  6. Vad är det? • CCP • Kritiska gränsvärden • Flödesschema • Varför? • Praktisk övningFlödesschema v.8

  7. Inköp Mottagning FLÖDESSCHEMA FÖR ETT LIVSMEDEL Lagring Sopor Mice en place Tillagning Varmhållning Nedkylning Servering Förvaring Sopor Återuppvärmning

  8. Uppgifter • Boken sida 143 • Repetitionsfråga 1 • Övning 1 • -Boken sida 153 • Repetitionsfrågor 1-6

  9. INTE LÄNGRE NU!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  10. ”Praktiskövning Skapa ett Flödesschema och lokalisera CCP och beskriv åtgärden som måste tas” • Ni ska gör planritning för ett restaurang kök, samt rita ett flödesschema med de nedanför stående livsmedlen. Powerpointen från förra lektionen finns på hemsidan med förslagsbilder samt det vi diskuterade. - Ni ritar på ett A3 papper- Texten ni skriver ska läggas upp på er hemsida- Jag ska tydligt kunna se vart era CCP är på flödesschemat och hitta de i texten, så kom på ett system som fungerar. • Detta skall finnas med i det färdigställda arbetet1) Förklara och motivera varför det är viktigt att ha ett flödesschema över din verksamhet.2) Åskådliggör från mottagning till servering och ta ut CCP för följande=> • * Vetemjöl som det ska bakas bröd på • * Svartrot: förvaring, beredning och tillagning • * Lax: förvaring, beredning tillagning • * Köttbullar tillverkad av kyld blandfärs • * Inlagd sill som ska läggas upp på en buffé • * Prinsesstårta till personal fikat Vecka14

More Related