Comercialización de Carne Ovina de la Estepa Patagónica. Ing. Sebastián García-INTI Bariloche

1. Comercialización de Carne Ovina de la Estepa Patagónica.Ing. Sebastián García-INTI Bariloche Primer eje agroindustrial para contribuir al Desarrollo Local-Territorial de las poblaciones y parajes rurales nucleados en el Bloque de Cooperativas de la Línea Sur de Río Negro.

2. Objetivos General Específicos Generar un canal alternativo que integre la producción-industrialización y comercialización de bienes primarios en manos de pequeños productores. Fortalecer los procesos organizativos de pequeños productores y poblaciones indígenas. Generar fuentes de empleo local-evitar la migración. Apoyar la adopción de tecnologías de manejo ganadero extensivo. Contribuir con la desaceleración del proceso de desertificación. • Mejorar la calidad de vida de las familias de pequeños productores ganaderos e indígenas de la Línea Sur. • Contribuir a la seguridad alimentaria en la población de menores recursos que habita en los grandes conglomerados urbanos.

3. Localización

4. Generalidades • Habitantes de la línea sur: pequeños productores-poblaciones indígenas. • Producción ovina tradicional (lanera) destino exportación. • Ecosistemas poco productivos. Inclemencias climáticas • Principal Territorio afectado Aislamiento-migración-pobreza estructural-exclusión social.

5. Problemática • Producción tradicional lanera-poca diversificación productiva. Bajo precio en comodities de exportación • No existe cadena de producción de carne ovina. Transporte y logística ineficiente. • Estacionalidad de la Producción-bajo poder de negociación. • Carga animal-Presión pastoreo-baja receptividad pastizal. Índices de señalada bajos. • No hay tecnología de frío-conservación

6. Potencialidades • Demanda en conglomerados cercanos “cordero patagónico”. Consumo tradicional de carne ovina en población local. • Retracción de la economía en sector turístico=búsqueda de nuevos proveedores. • Bloque de cooperativas consolidado (organización de la producción) y actualmente ejecutando proyecto financiado por MDS. • Antecedentes de comercialización conjunta. • Existencia Planta faena Ciclo I. Transito federal. Sociedad del Estado. • Existencia de tecnología de conservación (1º congelado-enfriado- res y media res. 2º Trozado-al vacío) • Articulación: INTI-FAUBA-Bloque de Cooperativas. (Desarrollo-Investigación –aplicación-formación y estudio de grado y posgrado-búsqueda de contrapartes) • Integración otras cadenas (cervecera: hez de malta para engorde ovino) • Futuro corredor Bioceánico .

7. Propuesta Fase 1Integración de la cadena

8. Actividades • Convenio marco INTI-FAUBA-Bloque de Cooperativas de la Línea Sur: 15 de Marzo. • Conformación de equipo técnico INTI • Estudio de mercado en Bariloche (hábitos de consumo (congelado-fresco-envasado al vacío) demanda potencial en diferentes puntos de venta-precios. INTI-FAUBA • Formulación del proyecto: Cadena actual vs potencial. Dimensionamiento y factibilidad técnico económica del proceso (costos de producción-transporte-industrialización-distribución) • Presentación ante organismos/líneas de financiamiento

9. Algunos datos • Temporada alta (Dic-Ene-Feb) (Julio-Ago) • 25 $ kilo cordero en Navidad. • Hoy 18 $ Kilo: Mucha oferta y poca demanda • En invierno?? • Sector gastronómico compra hoy media res a 110 $ (10 kilos). • En verano fresco para parrillas. Invierno congelado. Todo el año trozado y envasado al vacío (facilitar depostado a cocinas gourmet) • Costo faena: 3 $ • Costo acopio: 1 y 1,5 por animal (se puede bajar) • Precio venta (80 $ en temporada a 150 alta demanda)

10. Propuesta fase 2Fortalecimiento de la cadena. Seguridad alimentaria • Centros de distribución en barrios periféricos. • Producción y comercialización de chacinados y embutidos. • Comercialización en conglomerados cercanos (Las Grutas-Viedma-Alto Valle) y Buenos Aires.