Chocolate; beneficios y tipos

1. Chocolate; beneficios y tipos Tipos y propiedades del Chocolate Blanco, negro y con leche. así es como comunmente conocimos uno de los comestibles más apetecibles. Viciosos incluso para algunos. El chocolate comenzó siendo una bebida que mayas y aztecas reconocían como un regalo de sus dioses, moneda de cambio y delicatessen reservada a sus élites. Cristóbal Colón fue el primer europeo en probarlo, pero fue Hernán Cortés quien llevó al viejo conjunto de naciones el fruto del cacao que, entonces, se preparaba como una bebida fuerte. Los aztecas tostaban y molían las semillas, las mezclaban con agua y especias (guindilla, canela, pimienta o vainilla) y engullían ese líquido amargo. El chocolate empezó siendo una bebida que mayas y aztecas regalaban a sus dioses En Europa los monjes fueron unos de los primeros profesores chocolateros y, con los años y su progresiva introducción en los distintos países, aquellas bebida amarga mejoró hacia lo que hoy reconocemos como chocolate: tabletas más o menos dulces que se funden en la boca. Un alimento fermentado La planta del cacao solo crece en los trópicos, por esto el origen de la materia prima del chocolate procede de los países localizados en esta región del planeta. Los frutos maduros se recolectan, se extraen las semillas y se limpian de la sustancia que las recubre. después se dejan fermentar entre cinco y siete días, para que se desarrollen sus principios aromáticos y se suavice su amargor natural, según cuenta Adriana Ortemberg en el libro “Pasión por el chocolate”. Luego de fermentar las semillas se secan al aire libre o en cámaras durante una semana, se terminan de limpiar, se clasifican y se embalan para comercializarlas. Los sacos de semillas viajan así de los países productores a los países clientes, que son quienes primordialmente transforman esas semillas en chocolate. Los frutos de la planta del cacao maduros se recolectan y se dejan fermentar para que desarrollen sus principios aromáticos Para pasar de las semillas al chocolate, el cacao se muele y se obtiene así el “licor de cacao, una masa semisólida que a 40 grados muestra ya cierto olor a chocolate y que contiene cacao y manteca de cacao”, comentan en Club del Chocolate. “El licor de cacao se prensa a temperatura para extraer la manteca de cacao, dejando una masa sólida llamada pasta de cacao y cuyo contenido en grasa es casi nulo”. La manteca de cacao se aprovecha para llevar a cabo chocolate, pero además se deriva a la industria cosmética. Si la pasta de cacao se pulveriza, se obtiene el cacao en polvo. Si se refina y se combina con azúcar, vainilla, canela, frutos secos, lecitina de soja o leche, el resultado son las tabletas de chocolate que conocemos (se somete antes al conchado y templado, para tener una pasta lisa y brillante). El chocolate, ¿bueno o malo para la salud? Como todos los comestibles, en su medida el chocolate es un producto muy atrayente. Sus flavonoides dan al chocolate y al cacao caracteristicas antioxidantes y hacen más fácil el fluído de la sangre. Y la existencia de polifenoles además tiene efectos cardiosaludables. Pero además de no abusar de él, es considerable saber qué chocolate seleccionar para aprovechar sus beneficios y disfrutarlo en boca. Regular la proporción de azúcar que ingerimos va a ser la clave de esto para deleitarnos sin culpa. Se expresa por medio de el porcentaje de cacao que explicitan las marcas, por lo cual el número que queda hasta llegar a 100 (y que no se resalta) se ajusta a azúcar. Se considera chocolate negro a la pasta de cacao que se mezcla solo con azúcar (y, puede, que con otros aromatizantes e ingredientes). A más grande cantidad de cacao, más saludable

2. A mayor cantidad de cacao, más saludable es el chocolate El chocolate con leche, como su nombre sugiere, está compuesto por pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar (o similares) y leche. Como el chocolate negro, hay chocolates con leche con distintas proporciones de cacao/azúcar/manteca de cacao. Y el chocolate blanco… verdaderamente no es chocolate, porque no lleva pasta de cacao, el ingrediente básico para poder denominar algo como ‘chocolate’. hablamos de una combinación de manteca de cacao, azúcar y materias sólidas de la leche y es el más dulce y abundante en grasas de los tres tipos de chocolate.