1 / 15

těstoviny

těstoviny. CHARAKTERISTIKA. těstoviny se vyrábí sušením nekvašeného těsta mají poměrně vysokou výživnou hodnotu biologická hodnota stoupá s obsahem vajec mají dobrou stravitelnost, rychlou přípravu a značnou trvanlivost

roman
Download Presentation

těstoviny

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. těstoviny

  2. CHARAKTERISTIKA • těstoviny se vyrábí sušením nekvašeného těsta • mají poměrně vysokou výživnou hodnotu • biologická hodnota stoupá s obsahem vajec • mají dobrou stravitelnost, rychlou přípravu a značnou trvanlivost • vyrábějí se z pšeničné mouky, vody a přísad (vajec, zeleniny, sojové mouky) • nejvhodnější surovinou pro výrobu je semolina (krupice z tvrdé pšenice). Těstoviny z ní se nerozvářejí a jsou chutnější. • některé speciální druhy těstovin se vyrábějí z jiných druhů mouky (celozrnné, rýžové, kukuřičné aj.)

  3. tuhé těsto se tvaruje válcováním, které se dále řeže na tvary (široké nudle, fleky aj.) nebo se těsto lisováním protlačuje přes profilované matice na různé tvary (makarony, špagety, mušle). • nakonec se provádí sušení teplým vzduchem • těstoviny se označují – NOODLES (nudle, asijský typ) a PASTA (těstoviny ostatní)

  4. Rozdělení těstovin • podle složení vaječné (např. trojvaječné, pětivaječné na 1 kg mouky), bezvaječné • podle délky – dlouhé (200 - 500 mm př. špagety, makarony) střední (10 - 100 mm př. kolínka, široké nudle, fleky aj.) krátké (3 - 8 mm př. flíčky, kroužky, mašličky, abeceda aj.) • podle použití zavářkové(nudle, drobení, flíčky, písmenka aj.) přílohové (špagety, makarony, kolínka, penne aj.)

  5. podle použitých přísad pro větší pestrost a zvýšení lákavosti pokrmu se určité druhy těstovin barví -například na zeleno dávkou mletého špenátu, na růžovo se přibarvují šťávou z červené řepy, na červeno rajským protlakem, na žluto kurkumou, na černo chobotnicemi, olihní či sepiovým inkoustem a jinými přírodními přídavky případně i potravinářskými barvami • speciální druhy bezlepkové těstoviny Ekros, biotěstoviny, celozrnné, barevné, rýžové aj., • plněné těstoviny TORTELLINY, RAVIOLI, COUSCOUS (kuskus) – není obilovina, jak se někdy uvádí, ale jedná se o těstovinu z tvrdé pšenice (semoliny), používá se do rybích a zeleninových salátů

  6. Vady, skladování, použití Vady těstovin • popukaný povrch (vzniká prudkým sušením), rozvařivost, napadení zavíječem moučným a roztočem moučným, drobivost. Skladování • v čistých, vzdušných a dobře větratelných místnostech. Chránit před vlhkem, slunečním zářením. Použití Mohou sloužit jako příloha, jako hlavní chod, zavářka do polévky i jako pikantní salát.

  7. Zdroje • KRUŽLIAK, P. Potraviny a nápoje, 5. vyd. Merkur. 1995. ISBN 80-7032-722-7 • MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Ratio. 2005. ISBN 80-2381-585-7 • http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pasta#mediaviewer/File:Pasta_2006_1.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pasta#mediaviewer/File:Pasta_2006_2.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pasta#mediaviewer/File:Pasta_2006_3.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pasta?uselang=cs#mediaviewer/File:Pasta_2006_4.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pasta?uselang=cs#mediaviewer/File:Pasta_2006_5.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pasta?uselang=cs#mediaviewer/File:Pasta_2006_6.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pasta?uselang=cs#mediaviewer/File:Pasta_2006_7.jpg

More Related