道家養生保健長壽藥膳

1. 道家養生保健長壽藥膳 藥膳應用原則： 天人相應，道法自然 藥膳有兩個職能： 一是保健增壽，一是治療疾病。 ◎ 黃蕙棻

2. 保健長壽是指健康無病或無大病的人，平時吃用具有保健作用的藥膳，預防疾病，即中醫所說的“治未病”。人不生病，壽命自然就會延長。當然有的藥膳具有抗衰老，減緩衰老速度的作用，這樣也能延長壽命。這種藥膳稱為保健增壽藥膳，主要不是於病時，而是用於平時或病后調養的，故古人稱為“食養”。保健長壽是指健康無病或無大病的人，平時吃用具有保健作用的藥膳，預防疾病，即中醫所說的“治未病”。人不生病，壽命自然就會延長。當然有的藥膳具有抗衰老，減緩衰老速度的作用，這樣也能延長壽命。這種藥膳稱為保健增壽藥膳，主要不是於病時，而是用於平時或病后調養的，故古人稱為“食養”。 因此，身體強壯的青少就不一定要吃藥膳，要吃只宜服用一般的健脾開胃藥膳。

3. 對於雖無大病，但體質不壯中醫認為偏虛者，根據偏什麼虛，適當選用補虛的藥膳，一旦虛得到糾正，就不宜再吃，以免造成新的不平衡。對於雖無大病，但體質不壯中醫認為偏虛者，根據偏什麼虛，適當選用補虛的藥膳，一旦虛得到糾正，就不宜再吃，以免造成新的不平衡。 中老年人以後，通常脾、腎虛衰，所以中老年人吃補腎脾的藥膳，既防病又防衰老。婦女情志不舒宜吃補肝的藥膳。 補虛防衰的藥膳，不是吃一次兩次就能見效，要堅持長期服用才能見效。

4. 一、汗法藥膳 ◎至於藥膳用來治療疾病，則叫藥膳療法，又叫食療。食療的治療方法總結有以下的八法： 一、汗法藥膳 即是解表法，它是一種疏散外邪，解除表證的方法。主要適用於外感初起，病邪侵犯皮膚所表現的一系列病證，如惡寒發熱、頭痛項強 ，肢體疼痛，無汗或有汗等由於表症有表寒、表熱兩型。故解表法又分辛溫解表、辛涼解表兩種。

5. (1)辛溫解表藥膳：適用於外感風寒表證。 如：生薑、紅糖→薑糖飲。 製法：將生薑洗淨切成細絲或薄片，放入瓷杯內，以沸水沖泡，蓋上蓋，溫浸5min，放在小火上熬2~3min，加入紅糖，趁熱頻服。治療感冒風寒初起發熱、頭痛、體痛、無汗或食欲不振和噁心等症。服后，最好睡臥蓋被取汗。

6. (2)辛涼解表藥膳：適用於外感風熱或溫病初 起。 常用桑叶菊飲 處方：桑叶五克、菊花五克、苦竹叶、白茅根各三十克、薄荷三克、白糖二十克。作法將藥物放入杯內，用沸水沖泡，蓋上蓋，浸十分鐘或置火上熬二分鐘即可。再加白糖頻服。治外感風熱初起，身熱頭痛、微惡風寒、有汗、口渴、咽痛。

7. 二、下法藥膳： 下法是指通下大便，以排除腸內積滯，蕩滌實熱等。藥膳所用的下法一般多用潤下，而在潤下中又分陰虛潤下和血虛潤下。

8. (1)血虛潤下：由於陰液虧耗過度，引起內熱，津枯腸燥。大便艱難。(1)血虛潤下：由於陰液虧耗過度，引起內熱，津枯腸燥。大便艱難。

9. 常用桑椹糖 處方：白糖五十克、桑椹末二百克。 作法：白糖放在鍋內，加少許水用文火煎熬至較稠時，加乾桑椹碎末調勻，再繼續煎熬至用鏟挑起絲狀，而不粘手時，停火。將糖倒在表面塗過食油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖分割成條，再將其分割成100塊即可。本品有補肝益腎滋液之功，經常食用除可治陰血虧虛便秘外，還可治療肝腎陰虛、消渴、目暗視弱、耳鳴等症。

10. (2)老人便秘潤下：老人體虛、真陰虛之，易生內熱。腸燥枯，往往出現大便艱難。(2)老人便秘潤下：老人體虛、真陰虛之，易生內熱。腸燥枯，往往出現大便艱難。 常用潤下方有桑椹膏 作法：取鮮桑椹1000克(乾品500克)，洗淨，加水適量熬煮每三十分鐘取煎液一次，加水再煎，共取煎液二次，合併煎液，再以文火煎熬濃縮至較濃稠時，加蜜300克至沸，停火，待冷裝瓶備用。每次服一湯匙，以沸水沖化飲用，每日二次。可滋補肝腎，聰耳明目。除治老年腸燥便秘外，還治神經衰弱失眠、健忘、目暗、耳鳴及鬚髮早白等症。

11. 三、溫法藥膳 溫法是溫中袪寒的方法。適用於治療脾胃虛寒證。出現肢體倦怠，飲食不振、腹痛吐瀉、四肢不溫……等。 常用砂仁牛肉 處方：牛肉1500克、砂仁5克、陳皮5克、生薑25克、桂皮5克、胡椒10克、蔥鹽適量。 作用：用水將藥物食物洗乾淨同煮，先用武火燒開後，改用文火慢煮，牛肉熟後取出，切片食用。

12. 四、消食法藥膳 是消除食滯的方法。適用於飲食太過，以致脾胃失運消化困滯引起的噯腐吞酸，痞脹惡食等。 常用三消飲 處方：麥芽10克（炒）、谷芽10克（炒）、焦山楂10克、白糖30克作過濾，下白糖趁熱頻服。治食積停滯、胸脘痞滿、噯氣吞酸、食鬱不消、腹脹時痛。

13. 五、補法藥膳 補法藥膳是一種增強體質，改善機體虛弱狀態的一種方法，適用於虛證。

14. 金匱要略之當歸生薑羊肉湯 配方：當歸30克、生薑30克、羊肉500克。 效用：此為治血虛有寒的名方。對血虛有寒而腹中冷痛，婦女產後虛寒腹痛，或虛寒性的痛經，皆有很好的療效。 製作： ①當歸、生薑用清水洗淨後順切成片、羊肉剔去筋膜、入沸水鍋內去血水后，撈出晾涼，切成5厘米長2厘米寬、1厘米厚的條備用。 ②洗淨鍋(最好是砂鍋)摻入清水適量，然後將切成條的羊肉下入鍋內，再入當歸和生薑，在武火上燒沸後，打去浮末，改用文火熬約1.5小時至羊肉熟透即可。

15. 沙參心肺湯 配方：沙參15克、玉竹15克、豬心肺1付、蔥25克 、食鹽3克。 效用：沙參、玉竹皆有養胃陰、潤肺燥之功、與豬心 炖湯，更富有潤養作用。對肺胃陰虛的燥咳，咽乾少津，大便燥結，都有一定的輔助治療作用。 製作： ①沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包起備用 。 ②豬心肺沖洗乾淨，擠淨血污，同沙參、玉竹一起放入砂鍋內，再將蔥清洗乾淨放入，注入清水約2000毫升，先用武火沸燒後，改用文火炖約1.5小時，視心肺熟透即成，食時加食鹽少許調味。

16. 六、理氣法藥膳 理氣法是舒暢氣機調理氣分的方法。適用於治療氣阻滯或氣道逆亂的證候。氣滯當行氣，氣逆常降氣。

17. (1)行氣法： 行氣法見於氣機鬱滯，症見胸痞、脘痛、脇脹、腹滿。 常用陳皮雞塊 配方：陳皮25克、嫩公雞一只、生薑10克、蔥10克、食鹽5克、花椒2克、冰糖25克、芝麻油3克、菜油1000克、滷汁適量。 【效用】本方用陳皮行氣健脾，燥溼化痰、降逆止嘔、嫩公雞作主食富於營養，易于咀嚼，雙補氣血。藥食合用。先滷至熟，再使油燙，其味更濃，其氣更香，共湊補虛和胃，行氣化痰之功。

18. (2)降氣法：主要用於氣逆所引起的呃逆、嘔吐、喘急等症。胃氣上逆用和胃降逆法，肺氣不降咳逆作喘用降氣平喘法。(2)降氣法：主要用於氣逆所引起的呃逆、嘔吐、喘急等症。胃氣上逆用和胃降逆法，肺氣不降咳逆作喘用降氣平喘法。 例：胃氣止逆用和胃降逆法。

19. 常用五香檳榔 處方：檳榔200克、陳皮20克、丁香、豆蔻、砂仁各10克、食鹽100克。 製作：將上諸味同放鍋內，加水適量，以文火煎熬至藥液乾涸，停火，待冷將檳榔用刀剁如黃豆大小之碎塊即可。本品有健脾、寬胸、降逆、順氣、消滯之功。 例：肺氣不降，咳逆作喘，用降氣平喘法。

20. 常用蜜餞雙仁 處方：甜杏仁（炒）250克、核桃仁250克、蜂糖500克。 作法：先將甜杏仁放入鍋中，加水適量煎煮一小時。核桃仁， 待汁將乾時，加蜂蜜拌勻至沸即可。本品補腎益肺、止咳平喘潤燥。

21. 七、袪濕法藥膳 袪濕法是一種袪除濕邪的治療方法。濕邪有外濕和內濕之分，外濕多因為久居潮濕之地，或淋雨涉水，以致體表感受濕邪引起。臨床常見寒熱起伏、頭痛、脹如裏，肢體疼痛或身面浮腫。內濕多因長期嗜酒好茶，或過食生冷，以致中陽不振。症見胸痞、腹痛、食不消化、瀉痢癃閉，甚至水腫。

22. (1)燥濕化濁法：常用陳皮雞塊，適用於濕滯中焦，胸脘痞悶，食欲不振。(1)燥濕化濁法：常用陳皮雞塊，適用於濕滯中焦，胸脘痞悶，食欲不振。 (2)消熱除濕法：清熱陰濕法適用於濕熱兩盛，或濕從熱化，以及濕熱下注引起的漏病。 常用苡仁土苓粥 處方：苡仁50克、大米150克、土茯苓10克。 製法：先將大米和苡仁洗淨，土茯苓洗淨用紗布包好，用煮至米爛粥濃，去土茯苓吃粥。本品熱去濕。

23. (3)利水滲濕法：適用於水濕壅盛，小便不利，或水腫心腹脹滿等症。(3)利水滲濕法：適用於水濕壅盛，小便不利，或水腫心腹脹滿等症。 常用苡仁粥 處方：苡仁50克、大米150克。 製法：將藥食洗淨，加水適量，小火慢煮至米爛粥稠。

24. 八、清法藥膳 清法是消除熱邪的方法 (1)清氣分法：主要常用在泡療在氣分的病症。 處方：西瓜汁 作法：西瓜1500公克，去子洗淨紗布擠絞汁液飲用、可用於高熱、口渴、煩燥、神昏、尿少。

25. (2)漬營涼血法：主要用於溫熱病，病邪深入營血的症候，熱邪傷津，常用甘寒清熱法。(2)漬營涼血法：主要用於溫熱病，病邪深入營血的症候，熱邪傷津，常用甘寒清熱法。 處方：西瓜蕃茄汁 作法：西瓜1500公克、蕃茄1000克、取瓤瓜，去子，取汁、二液合併飲用。治發熱、口渴、煩燥、小便赤熱。

26. (3)清臟腑熱：主要用於邪盛於某一臟腑的病症，如清膀胱熱用冬瓜苡仁湯。(3)清臟腑熱：主要用於邪盛於某一臟腑的病症，如清膀胱熱用冬瓜苡仁湯。 處方：冬瓜苡仁湯 作法：冬瓜400克、苡仁40克，先將苡仁洗淨，放過 量水煮40min，再將冬瓜洗淨切塊同煮，加糖或鹽調味，本品去膀胱濕熱，治小便黃少。