La st via Un dulcorant naturel

1. La stéviaUn édulcorant naturel Danielle Gosselin, B.Sc.,ND.A. Naturopathe agréée

2. La stévia Qu’est-ce que c’est ? Un peu d’histoire Légalisation au Canada Les usages L’innocuité de la stévia

3. Stevia rebaudiana

4. Qu’est-ce que la stévia ? Petite plante herbacée de 24-36 pouces (60-100 cm) de la famille des asters. Originaire du nord du Paraguay, près du Brésil. Connue des Indiens Guaranis qui l’utilisaient pour son goût très sucré. Cultivée sur une base commerciale en Amérique centrale, au Brésil, au Paraguay, en Uruguay, aux États-Unis, en Russie, en Israël, en Thaïlande, en Chine, au Japon, en Corée, en Inde et… dans le sud de l’Ontario.

5. Le pouvoir sucrant de la stévia La stévia contient des molécules complexes (stéviosides) dont le pouvoir sucrant est de 100-300 fois plus élevé que celui du sucre. Les feuilles entières sont 10-15 fois plus sucrées que le sucre blanc.

6. Un peu d’histoire Les Indiens Guaranis s’en servaient pour sucrer le maté et des herbes amères. Ils l’appelaient « feuille de miel ». Antonio Bertoni en a pris connaissance en 1887. Des chimistes français ont réussi l’extraction du stévioside en 1931. Après 1945, des chercheurs ont tenté de l’exploiter et ont mis au point de meilleurs moyens d’extraction des stéviosides. La saccharine était alors considérée comme sécuritaire et économique…..

7. L’histoire… Dès 1954, les Japonais continuent les recherches et la cultivent en serre. En 1971, un Chinois emploie une ancienne méthode d’extraction pour enlever l’arrière-goût de la stévia. Les Japonais l’utilisent alors dans de multiples préparations : marinades, aliments séchés, fruits de mer séchés, poissons et viandes, sauce soya, jus, boissons gazeuses, desserts congelés, gommes et aliments à basse teneur en calories.

8. L’histoire… En 1970, les Japonais interdisent l’usage des édulcorants artificiels (aspartame, saccharine) et la stévia est autorisée comme édulcorant alimentaire. L’Asie et l’Amérique du sud l’utilisent largement.

9. L’histoire En 1991, la FDA (Food and Drug Administration) en interdit l’importation. Elle est retirée du marché…. Sous la pression du public et avec la nouvelle réglementation sur les produits naturels, elle est réintroduite en 1995, comme supplément alimentaire. Elle ne peut être utilisée dans les produits alimentaires par l’industrie. Les compagnies n’ont pas le droit de mentionner que c’est un édulcorant… Plusieurs auteurs mentionnent la pression des géants du sucre ou des édulcorants chimiques.

10. L’histoire... Au Canada Depuis 2006, la Direction des produits de santé naturels a autorisé de façon provisoire l’utilisation de la stévia et de ses produits dérivés à titre de « produits de santé naturels ». Ils ne peuvent être ajoutés aux aliments pré-emballés par l’industrie alimentaire comme c’est le cas pour le Splenda (sucralose) et l’aspartame (Égal, NutraSweet). On peut se procurer la stévia dans les boutiques de produits naturels et des plants dans les Centres Jardin.

11. L’histoire… en 2008 Décembre 2008 : Coca-Cola et PepsiCo ont obtenu le feu vert pour incorporer dans leurs produits le Truvia® (Cargill) et le PureVia® (Whole Earth Sweetener). Coca-Cola a annoncé le lancement de Sprite Green® et de certains jus Odwalla®. Pepsi veut lancer la SoBe Lifewater® sans calorie et un jus d’orange Tropicana (Trop50®) Au Canada, la vente de produits transformés sucrés à la stévia n’est pas encore permise. Mais Santé Canada se dit prêt à réviser sa position si l’industrie fait des demandes.

12. SUCRE OU STÉVIA ? Les Nord-Américains ont une histoire d’amour avec le sucre blanc. Ma dulcinée, « my sweet love », « c’est du bonbon »… Nous consommons environ 150 lbs de sucre par année. L’impact sur la santé est bien documenté : obésité, diabète, caries dentaires, maladies cardiovasculaires, cancers, ostéoporose, déficiences nutritionnelles.

13. Les principaux effets documentés de la stévia 1. Réduire la tension artérielle. 2. Abaisser la glycémie. Certaines études confirment ces effets, mais on recommande fortement de ne pas prendre la stévia pour un médicament. D’autres études sont nécessaires.

14. La stévia et le diabète Les stéviosides pourraient réduire le taux de sucre sanguin particulièrement s’ils sont consommés en adjonction avec d’autres suppléments naturels hypoglycémiants tels que l’ acide alpha-lipoïque, le melon amer, le chrome, la gomme de guar, la griffe du diable, le psyllium, etc. Même si les limites maximales de consommation journalière émises par Santé Canada sont inférieures à celles pouvant peut-être abaisser le taux de sucre sanguin, Diabète Québec suggère de demeurer prudent. Si vous faites l’essai de la stévia, Diabète Québec suggère de mesurer votre taux de sucre dans le sang plus souvent afin de prévenir des variations indésirables (hypoglycémie ou hyperglycémie). 

15. Autres effets bénéfiques Dents et gencives : propriétés antibactériennes. Peut entrer dans la composition de dentifrices naturels. Contrôle du poids: sans calories, réduit les rages de sucre et diminue la sensation de faim. Soins de la peau : appliqué sur la peau, peut aider à la protéger et entre dans la composition de masques.  Digestion: améliore la digestion et le fonctionnement intestinal.

16. Les usages Pour sucrer ! Thé, café, tisanes, salades de fruits, compotes, yogourt, « smoothies », céréales, vinaigrettes, poudings, crème à fouetter, desserts (tartes, biscuits, etc.). La stévia est stable à la chaleur.

17. Les formes de stévia La poudre verte : moins populaire, possède un arrière-goût de réglisse. L’extrait en poudre : - pur - extrait en poudre dans une base de maltodextrine - extrait en poudre dans une base d’inuline ou FOS (prébiotique) - extrait liquide dans de l’alcool - extrait liquide dans de l’alcool et citron - extrait liquide dans la glycérine (sans alcool) Les meilleurs produits n’ont pas d’arrière-gôut.

18. De la stévia Bio La cie NOW a mis sur le marché un extrait liquide de stévia biologique.

19. Extrait liquide maison Mélanger 1 c. à thé de poudre à 3 c. à soupe d’eau pure. Conserver dans une bouteille avec un compte-gouttes. Excellent dans les boissons de toutes sortes, café, thé, smooties.

21. La stévia dans la pâtisserie Peut être utilisée seule ou en combinaison avec moins de sucre. Seule : la pâte de brunit pas. Les muffins ou pains lèvent moins. Les cuire dans des mini-moules. Mieux vaut utiliser des recettes adaptées et testées.

22. Crème brûlée à la stévia

23. L’innocuité de la stévia Les études ont porté sur la toxicité, le cancer, la fertilité, la glycémie, la pression artérielle, à des dosages élevés. Après 30 ans d’utilisation au Japon et autres pays, comme supplément alimentaire, aucun cas de problèmes de santé n’a été rapporté.

24. Approbation Juin 2008 : un comité conjoint de l’ONU pour l’alimentation et l’agriculture et de l’OMS a approuvé l’utilisation de l’extrait de stévia comme additif alimentaire dans les produits transformés. L’Australie et la Nouvelle-Zélande ont fait de même.

25. Dosage Pour le moment, afin de limiter d’éventuels effets secondaires indésirables, SANTÉ CANADA émet les recommandations suivantes : Stévioside : ne pas consommer plus de 1 mg par kilogramme de poids corporel jusqu’à concurrence de 70 mg par jour, soit environ 1½ c. à thé. Feuilles de stévia en poudre : un maximum de 280 mg par jour. Il est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou qui allaitent et aux personnes avec une faible tension artérielle de consommer de la stévia.

26. Des livres de recettes