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1.12 甜味剂. 甜味使人们喜爱的一种味道，婴儿一出生就表现对甜味的偏好。我们现在吃的许多食品饮料都含有甜味，这些食品中的“甜味”大都可以分成以下 3 种来源：. (1) 天然糖类：即蔗糖、果糖、麦芽糖等天然产品。天然糖类甜味很纯正，没有安全问题，但对于高血糖或糖尿病病人却有一定危害。 (2) 糖醇类甜味剂，即由天然糖加工生产的山梨醇、木糖醇等。 (3) 高强度甜味剂，如糖精钠。. 在食品饮料中常见的甜味剂是糖精钠，它的安全问题一直受到人们的争议。
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甜味使人们喜爱的一种味道，婴儿一出生就表现对甜味的偏好。我们现在吃的许多食品饮料都含有甜味，这些食品中的“甜味”大都可以分成以下3种来源：甜味使人们喜爱的一种味道，婴儿一出生就表现对甜味的偏好。我们现在吃的许多食品饮料都含有甜味，这些食品中的“甜味”大都可以分成以下3种来源：
(1) 天然糖类：即蔗糖、果糖、麦芽糖等天然产品。天然糖类甜味很纯正，没有安全问题，但对于高血糖或糖尿病病人却有一定危害。 • (2) 糖醇类甜味剂，即由天然糖加工生产的山梨醇、木糖醇等。 • (3) 高强度甜味剂，如糖精钠。
在食品饮料中常见的甜味剂是糖精钠，它的安全问题一直受到人们的争议。在食品饮料中常见的甜味剂是糖精钠，它的安全问题一直受到人们的争议。 • 糖精钠 别名可溶性糖精，分子式C7H4O3NSNa·2H2O， 分子量 241.19 ，ADI 0～5mg/kg(FAO/WHO,1994)，LD50 17.5g/kg(小鼠经口) • 糖精钠是人工合成甜味剂中最常见的一种，它对人体没有营养价值，只起到增加甜度，改善口感的作用。它一般是以甲苯为原料，经过磺化、胺化、氧化、关环等过程制得。
因其价格低廉，被一些唯利是图的企业在所生产的食品中超量，超范围使用，有的用量竟大大超过国家规定的标准。因其价格低廉，被一些唯利是图的企业在所生产的食品中超量，超范围使用，有的用量竟大大超过国家规定的标准。 • 成年人每日对糖精钠摄入量最多不可超过150毫克。甜味素日公斤摄入量为15毫克，而调查中发现有的饮料糖精钠达136毫克。变相使用甜味剂的另一种手段是以蛋白糖的名义掩盖在食品中偷放甜味剂的真相。一些糖精钠被混以少量蔗糖，以蛋白糖的名义出售出去，蒙骗消费者。
消费者短期内大量使用糖精钠，会导致血小板减少性大出血，甚至会严重损害脑、心、肺、肾、肝等部位。（小厂家中食品中糖精的使用泛滥，分析起来，利润的诱惑是许多厂商大量使用人工合成甜味剂的主要原因，人工合成甜味剂的价格都很低，两公斤左右糖精的甜度相当于一吨蔗糖的甜度）。消费者短期内大量使用糖精钠，会导致血小板减少性大出血，甚至会严重损害脑、心、肺、肾、肝等部位。（小厂家中食品中糖精的使用泛滥，分析起来，利润的诱惑是许多厂商大量使用人工合成甜味剂的主要原因，人工合成甜味剂的价格都很低，两公斤左右糖精的甜度相当于一吨蔗糖的甜度）。
