食品与安全

1. “爱科学·爱自然” 2011年生物化学多媒体作品竞赛活动 食品与安全

2. 主题：探究珍珠奶茶的危害 目的：探究珍珠奶茶，并了解如何避免劣质珍珠奶茶的危害 食品与安全

3. 探究流程 01提出问题 02了解奶茶 03分析奶茶 04了解珍珠 05深入提问 06准备实验 08实验结果 07实验过程 09分析结果 10了解奶茶粉 11探究奶茶粉 食品与安全

4. 01提出问题 近年来，市场上持续出现奶茶热，那一杯杯看似香浓爽口的奶茶中到底会有什么玄机，使得人们对其如此趋之若鹜？ 食品与安全

5. 02了解奶茶 了解珍珠奶茶 1、珍珠奶茶颜色和口味都比较讲究，名字也非常富有诗意：如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味等； 2、价格低廉、大众化，一杯的价格 介于2-3元之间； 3、营销方式有多种，有固定店面 销售的、有小推车销售的，经营 方式灵活多样。 食品与安全

6. 03分析奶茶 珍珠奶茶的主要成分 珍珠奶茶 珍珠 奶茶粉 水 食品与安全

7. 04了解珍珠 “珍珠”是真的吗？ 珍珠奶茶里面的“珍珠”由什么制成的？ 珍珠是黑色的小颗粒而得名，一般叫它为珍珠粉圆，珍珠奶茶里的“珍珠”因为有弹性，给很多顾客提供了乐趣。一般店家会告诉我们说“珍珠”的主材料是木薯淀粉。 食品与安全

8. 05深入提问 提出问题 木薯淀粉能让珍珠弹性十足吗？ 我们可以通过实验来进行探究！ 食品与安全

9. 06准备实验 实验过程设计 第一步：准备三杯奶茶（珍珠、西米和椰果）和六个器皿； 第二步：分别将珍珠、西米和椰果放入器皿，再滴入碘液，让珍珠充分浸泡； 第三步：观察珍珠、西米和椰果的颜色反应，从而判断是否含有淀粉。如果有蓝色反应，就表明含有淀粉；否则，就表明不含淀粉。 食品与安全

10. 07实验过程 珍珠 实验过程视频 食品与安全

11. 07实验过程 珍珠 滴入碘液前拍摄的照片 食品与安全

12. 07实验过程 珍珠 滴入碘液后拍摄的照片 食品与安全

13. 08实验结果 珍珠 实验结果 将实验器皿统一静置足够的一段时间之后，结果发现，从珍珠奶茶中取出的“珍珠”，竟然全都没有出现蓝色反应！ 食品与安全

14. 09解析结果 珍珠 “珍珠”弹性十足，它不是由木薯淀粉制成的，那么其组成成分会是什么呢？ 通过我们的调查得知，一般珍珠的原料并不是简单的木薯淀粉，而是用大量的食用胶代替木薯淀粉，增加珍珠的口感。 更有些黑心的商家用工业胶来取代食品胶，从中谋取暴利！ 那么，奶茶粉又是什么制成的呢？ 食品与安全

15. 奶茶粉 10了解奶茶粉 奶茶粉的作用 被誉为“奶茶之魂”的奶茶粉冲泡出来的奶茶色泽浓郁，比一般牛奶制品更爽滑，味道更好，没有很腻的感觉。 食品与安全

16. 奶茶粉 11探究奶茶粉 奶茶粉的原料 据原料出厂家透露，一般用来做奶茶粉的原料的是植脂末（即奶精）。奶茶之所以有那么多种色彩，其中无疑添加了香精和色素！ 食品与安全

17. 知识链接 奶精 奶精是一种加入油脂，糖类，蛋白质，合水乳化，喷雾干燥成粉而成的．奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、香料、食用色素等，并不含有牛奶成分。长期食用奶精容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。 食品与安全

18. 12 总结 实验探究总结 通过这次对奶茶的深入探究，我们可以得知珍珠奶茶是由木薯淀粉制成的珍珠和奶茶粉冲泡而成的奶茶搅拌成的。 所以对于无牌无证的路边奶茶，绝对不要购买，因其有可能是由工业胶和劣质奶精制成。而且，即使是在正规奶茶店购买到的奶茶也要尽量少喝。 食品与安全

19. 初中组 参赛组别: 《探究珍珠奶茶的危害》 作品题目： 华粤中英文学校 学校名称： 罗艳、李梓轩 作者姓名： 左新武 指导老师： 13570314952 联系电话： zuoxinwu@qq.com 电子邮箱： 食品与安全

20. 谢谢！ 食品与安全