1 / 9

Lipidy

Obr. 1. Lipidy. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. David Mánek . Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. Vysvětlení pojmu a příklady. Definice:

selina
Download Presentation

Lipidy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Obr. 1 Lipidy Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. David Mánek .Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

  2. Vysvětlení pojmu a příklady • Definice: • Lipidy neboli tuky jsou estery glycerolu a kyselin s větším počtem uhlíků v molekule (tzv. VMK = vyšší mastné kyseliny). • Příklady: • Tuky, oleje, vosky. Obr. 2

  3. Rozdělení Obr. 3 • Dle původu: • rostlinné – většinou oleje (slunečnicový aj.) • živočišné – spíše pevné (sádlo) • Chemicky: • jednoduché– např. vosky, oleje, tuky • složené – např. lipoproteiny Obr. 4 – olivy

  4. Rostlinné lipidy • Většinou se získávají lisováním rozdrcených rostlinných plodů nebo semen nebo jejich vyluhováním. • Příklady: • olivový olej – výroba lisováním oliv, využití k přípravě pokrmů nebo farmaceutickém průmyslu • slunečnicový olej – v ČR velmi často používaný • řepkový olej • sójový olej, aj. Obr. 5 – sója

  5. Živočišné lipidy • Většinou se získávají vytavováním (škvařením). • Příklady: • vepřové sádlo, hovězí lůj • lanolin – tuk, který je vylučován kůží ovcí (využití v kosmetice nebo lékařství – antibakteriální účinky) • vorvaňovina – je obsažena v lebeční dutině vorvaňů – pozitivně stimuluje sexuální aktivitu člověka Obr. 6

  6. Význam v organismu • Zdroj a rezerva energie – z tuků organismy získávají energii. • Ochranná funkce – především před ztrátou tepla a mechanickým poškozením (např. kolem ledvin je tuková vrstva). • Tzv. depotní tuk – ukládá se v lidském těle (jeho množství lze změřit). • Procentuální hodnota tohoto tuku udává stupeň obezity. Obr. 7

  7. Pojmy a problematika • Ztužování tuků – zjednodušeně jde o výrobu pevných tuků z kapalných olejů. • Žluknutí tuků (kažení) – proces, kdy na vzduchu oleje nebo tuky oxidují a vznikají nežádoucí látky. • Tuk začne zapáchat a mění se jeho chuť. • Anorexie a bulimie – onemocnění příjmu potravy. Obr. 8

  8. Mýdlo a jeho výroba • Mýdlo je sodná nebo draselná sůl vyšších mastných kyselin. • Běžnou surovinou pro výrobu mýdla je živočišný lůj. • Lůj se vaří v roztoku NaOH, vzniklé mýdlo se odděluje vysolováním roztokem NaCl. • Mýdlo se dále upravuje pomocí parfémů a barviv. Obr. 9 Obr. 10

  9. Použité zdroje: • Obr.1 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Natural_Interaction_Olive_Oil.jpg>. • Obr.2 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vegetable_oils,_plantaardige_oli%C3%ABn.jpg>. • Obr.3 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sunflower-1.JPG>. • Obr.4 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Olive_z03.jpg>. • Obr.5 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soja_texturiert.jpg>. • Obr.6 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sperm_Whale.jpg>. • Obr.7 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Childhood_Obesity.JPG>. • Obr.8 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Thin.jpg>. • Obr.9 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Palmolive_soap.jpg>. • Obr.10 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:E-II-R-soap.jpg>. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. David Mánek .Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

More Related