第十四章 王品餐飲的公司、事業策略

1. 第十四章　王品餐飲的公司、事業策略 第一節　經營者與公司策略 第二節　事業部策略 第三節　四條成長曲線

2. 個案背景 第一節　經營者與公司策略 王品餐飲公司 成立：2008年12月，2012年3月股票上市 董事長：戴勝益 總經理：王國雄 營收：兩岸合計70.8億元，2011年預估95億元（2010年） 盈餘：7.638億元（台灣部分），2011年預估每股盈餘14元（2010年） 員工數：0.6萬人

3. 營收10億元以上：西堤、陶板屋。 1 營收1億元以下：石二鍋、舒果。 出局：「打椒道」在一壘被封殺，波特屋在三壘被觸殺，「ikki」被「藝奇」合併掉。 4 5 營收6～10億元：王品牛排、原燒。 2 營收1～5億元：聚鍋、藝奇、夏慕尼、品田。 3 經營者 王品牛排主要是由董事長戴勝益、副董事長陳正輝合資成立的，當時戴勝益持股比率23%，是最大股東。 公司

4. 經營績效

5. 公司策略的決策機制 戴勝益為了讓公司長久經營訂下許多規則，甚至包括規範自己。例如，設置中常會，任何重大決策都要他們同意，讓經營者不敢為非作歹。戴勝益認為在公司內部，也要培養敢諫言的反對黨，如此公司才能源遠流長。 公司策略指導原則 公司策略由公司董事會決定，戴勝益提出下列二種成文限制，以避免不理性決策。 王品憲法 十七字箴言

6. 成長方向：即多角化程度 成長速度 成長方式：內部 vs. 外部成長 1 2 3 「王品憲法」中有關公司策略的條文 • 王品憲法第6條：不做本業以外的經營與投資。 • 第11條：每週五開中常會，集體決策。 • 第7條：投資遵照151方程式。 • 第4條：舉債金額不得超過資產的30%。 • 第5條：公司與董事長均不得對外作背書保證。

7. 十七字箴言 焦點深耕 客觀化的定位 差異化的優越性 公司策略 王品的公司策略可用一句話來形容：「內部發展的台灣第二大餐廳」，「美食達人」公司是第一大。 王品可說聚焦於餐廳，多角化程度低。

8. 2011年王品公司在義大世界舉辦股東會。 成長方式 王品全部採取內部成長方式，每家餐廳都是自己從零做起，堅持以直營方式發展連鎖體系，不考慮開放加盟。 唯有透過直營，才能把意志力和理想貫徹到每位員工、每個細節上。

9. 商機分析 優勢分析 1 2 第二節　事業部策略 SWOT分析與定位 在進行商機分析時，雖然王品是用人口數來區分，但是由此可以二分法，陶板屋以上餐廳拼大縣轄市，屬小眾市場，品田、石二鍋拼小型縣轄市，拼大眾市場。 王品一線餐廳中的西堤、陶板屋等都是定位在中價位市場。這背後是有經過優劣勢分析後，趨吉避凶的作法，簡單的說王品「高不成，低不就」。

10. 市場定位 產品策略 3 2 王品的市場定位非常清楚，即「中價位市場」。

11. 圖14.1王品10個品牌的菜系與分類

12. 事業策略 差異化集中策略 低成本集中策略 圖14.2王品三個成長階段的事業策略

13. 品牌發想 工作籌備 1 2 事業策略例一：「品田牧場」餐廳開店流程 「品牌發想」又分為三類活動：主要產品、定價、品牌價值與內涵，這部分，王品用PCB三個英文字來簡稱。 工作籌備包括餐廳三要素（菜色、服務、用餐環境）、開店計畫藍圖（店址）、行銷計畫。 選址原則：以151開店方程式為例 「1」指的是一年還本；「5」指的是第一年營收必須是投資額的五倍；第三個「1」指的是盈餘要等於資本額。

14. 構想蒐集 構想篩選 1 2 事業策略例二：「石二鍋」餐廳開店流程 強調服務的王品，要跟進強調速度的速食業，幾乎毫無勝算。為兼顧規模和獲利目標，戴勝益決定新品牌要「平價」但不「低價」。 在「中常會」建議下，「石二鍋」須縮短跟顧客接觸頻率以降低人力成本，但也要把握簡短的接觸時間，傳遞王品在服務上競爭優勢。

15. 產品的工程發展 市場測試 上市行銷 3 4 5 曹原彰認為，跟顧客接觸的頻率降低，不代表服務就不重要。 考慮到消費者的感性需求，高端訓最後選擇了概念簡單、傳遞品牌訊息的「石二鍋」。 石二鍋的商品與服務通過市場考驗後，將快速發展連鎖，以螞蟻雄兵的策略布局全國。

16. 1993年11月，王品牛排 1 2001年，西堤 2 第三節　四條成長曲線 第一條成長曲線：美國料理

17. 2002年，陶板屋 2005年7月，ikki懷石料理 1 4 2009年8月，藝奇新日本料理 7 2004年，「聚」北海道昆布鍋 2004年，「原燒」 2005年9月，夏慕尼新香榭鐵板燒 2 3 5 2007年，品田牧場 6 第二條成長曲線：日本料理

18. 2008年10月，「打椒道」2個月關門 1 2009年5月，石二鍋 2 第三條成長曲線：中式料理