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TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E BAR

TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E BAR. Lez. N. 2. I piatti. Piatto piano. Piatto fondo. Piatto piccolo. Piattino pane. Piatto piano grande. Piatto segnaposto. Le posate. Posate speciali. L’attrezzatura. Mestolino per salse Mestolo Paletta da torta Pinza per dolci

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TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E BAR

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Presentation Transcript

  1. TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E BAR Lez. N. 2

  2. I piatti Piatto piano Piatto fondo Piatto piccolo Piattino pane Piatto piano grande Piatto segnaposto

  3. Le posate

  4. Posate speciali

  5. L’attrezzatura • Mestolino per salse • Mestolo • Paletta da torta • Pinza per dolci • Affetta tartufi • Scavatore per ananas • Raccogli-briciole

  6. I bicchieri • Bicchiere da vino bianco • Bicchiere da vino rosso • Bicchiere da acqua • Bicchiere da dessert • Flûte • Coppa spumante

  7. La coltelleria • Coltello da pane • Coltello da salmone • Coltello per prosciutto stretto • Coltello per prosciutto largo • Coltello per arrosto • Forchettone • Coltello per formaggio • Coltellino per formaggio • Coltello per grana • Coltello per frutti di mare • Coltello per frutti di mare

  8. Altro materiale di sala • Cloche o campana • Pirofila in porcellana con sotto un vassoi in acciaio • Zuppiera • Piatto da fonduta • Forchetta per fonduta • Fornello per fonduta

  9. La coltelleria • Cestini da frutta o pane • Cestini da frutta o pane • Piatto per lumache • Coppa acciaio + vetro • Tegamino per lumache • Coppa per servizio caviale

  10. Altro materiale di sala • Chafing dish con coperchio normale • Chafing dish con coperchio a scomparsa

  11. Altro materiale di sala

  12. Il mènage

  13. Plance e prolunghe

  14. Schema ristorante

  15. Mise en place 1° livello

  16. Mise en place 1° livello

  17. Mise en place 1° livello

  18. Mise en place 1° livello

  19. Tavolo di servizio

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