1 / 9

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

shea
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE2.07 Krycí rosolové omáčky Vytvořeno: 1.9. 2013 Ověřeno: 30.9.2013 Třída: SUS2

  2. OMÁČKY Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 2. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: omáčky krycí rosolové, umělý a přírodní rosol - aspik Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými druhy krycích rosolových omáček a s jejich použitím s přípravou umělého a přírodního rosolu.

  3. KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY • Používáme je: • ve studené kuchyni k přelévání, krytí, potahování a leštění pokrmů • dáváme je na pokrmy řádně vychlazené • aby omáčka ztuhla, přidáme do ní vývar s rosolovitou schopností • jemnosti dosáhneme cezením přes ubrousek

  4. KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY • Na krycí rosolové omáčky používáme: • přírodní nebo umělý rosol • Přírodní rosol: • je vývar z telecích a vepřových nožiček a kůží + zeleniny + koření + soli • má být čirý – čistí se bílkem • náročná příprava

  5. KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY • Použití přírodního rosolu: • pokud je vývar z masa ryb, drůbeže nebo zvěřiny – tyto nemají rosolovací schopnost =) vývar v chladu neztuhne • proto k nim přidáváme želatinu • Želatina = surovina s vysokou rosolovací schopností – vývar pak ztuhne

  6. KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY • Umělý rosol – aspik: • připravíme z vývaru zeleniny, ryb, drůbeže + soli + koření + cukru + octa + želatiny • Želatinu – sypkou či plátkovou necháme nabobtnat ve studené vodě: • 1 l vody = 60 – 80 g želatiny • rozmícháme ve vývaru, zahřejeme, procedíme

  7. KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY • Vývar na přípravu rosolu použijeme podle druhu zalévané potraviny: • na pokrm z ryb použijeme vývar z ryb • na pokrmy z drůbeže vývar drůbeží • pokrmy, které chceme přelévat, musí být dobře vychlazené • Krycí omáčky připravujeme v několika barvách: bílé, žluté, hnědé

  8. OPAKOVÁNÍ • Napiš suroviny na přírodní rosol. • Telecí a vepřové nožičky a kůže, zelenina, koření, sůl. • Suroviny na umělý rosol - aspik. • Vývar ze zeleniny, ryb, drůbeže a koření, sůl, cukr, ocet, želatina. • Co je to želatina? • Je to surovina s vysokou rosolovací schopností.

  9. Použité zdroje ČERMÁKOVÁ, Ludmila. Kuchařské práce – Technologie 2.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2002, ISBN 80-7320-016-3. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related