Mottakskontroll

1. Mottakskontroll

2. Mottakskontroll • For å oppnå stabil eksponering og god lønnsomhet i fiskedisken, må det innarbeides gode rutiner for: • Varebestilling • Leveringsrutiner • Mottakskontroll • Vareflyt

3. Mottakskontroll • Mottakskontroll skal gjennomføres straks varene kommer til butikken • Reklamasjoner skal meldes omgående til leverandør • Varer til retur skal straks plasseres for seg selv og merkes • Feil skal registreres

4. Mottakskontroll • Fersk fisk og skalldyr har en rask naturlig nedbrytning. • Tidsfaktor alene har ingen betydning . . . • . . . det er temperatur, håndtering, førstehåndsbehandling, renhold og hygiene som er avgjørende for kvalitet og holdbarhet.

5. Mottakskontroll • Ved visuell bedømming av fersk fisk brukes parametere som beskrives i et vurderingsskjema. • Her gis det tallkarakterer som ”faller” i verdi etter hvert som fisken taper ferskhet. • Karakter 9: Særdeles god • Karakter 8: Meget god • Karakter 7: God • Karakter 6: Mindre god • Karakter 5: Svært lite god

6. Vurderingsskjema

7. Gode råd om mottakskontroll • Mottakskontroll skal gjøres straks leverandøren kommer med varene • Kontroller at: • Kvaliteten er tilfredsstillende • Produktene holder kjøletemperatur • Merkingen er fullstendig • Vekt og vareslag stemmer med pakkseddel • Riktige vareslag er levert • Prisen er som avtalt

8. Gode råd om mottakskontroll • Påse at emballasjen er skadefri og ren • Det skal være godt med is i kassene • Transporter varene på interne transportenheter av plast • Sett varene straks på kjøling – enten i disk eller på kjølelager • Signer på følgeseddel at du har gjort jobben med mottakskontroll

9. Forskriftenes krav • Kvalitetsforskrift for fisk og fiskevarer – sist endret 28.februar 2003. • Lett bedervelige fiskevarer skal lagres ved temperatur mellom ÷1ﾟ－+4ﾟC. • Engrosemballasje med fisk og fiskevarer skal være merket med • ”N” ( for Norge) • ”EC” (tilknyttet det Europeiske Økonomiske Samhandelsområdet) • Pakkerens godkjenningsnummer • Varebetegnelse – skal inneholde fiskeartens navn • Nettovekt • Holdbarhetstid • Temperaturkrav under transport og lagring • Oppdrettet fisk skal også merkes oppdrettskonsesjonens registreringsnummer

10. Forskriftenes krav • Fersk fisk og skalldyr merkes av pakker ved mottaksstedet. • Slik skal det merkes etter Kvalitetsforskriftens krav:

11. Forskriftenes krav  Forskrift om merking av næringsmidler – sist endret 22. mars 2003. ☛ Hovedpunkter i § 4: • Næringsmidler skal ved frambud merkes med; varebetegnelse, nettoinnhold, holdbarhet, oppbevaringstemperatur, produsentens navn / godkjenningsnummer • Sammensatte produkter (fiskemat og lignende) skal også merkes med ingredienslise. • Ved frambud av ikke ferdigpakkede næringsmidler skal de ledsages av opplysninger om tilsetningsstoffer og om bestråling

12. Mottakskontroll • Kvaliteten i fiskedisken blir ikke bedre enn det som aksepteres ved mottak !