בישול

1. בישול Rabbi Rothman Stella K. Abraham High School for Girls

2. בישול is a Process

3. Deep Frying Cooking??? What is בישול? בישול = boiling אופה = baking צלי = roasting/barbecuing טיגון = pan frying

4. Definition The changing of a food or substance by use of heat.

5. Solid Foods (דבר יבש)vs.Liquids (דבר לח)

6. A: מאכל בן דרוסאי מחלוקת רש''י = 1/3 cooked רמב''ם = ½ cooked Q: What is the point when a food is considered cooked? Solid Foods (דבר יבש) Q: How cooked is that?

7. A: יד סולדת בו A: 113 degrees Q: What is the point when a food is considered cooked? Liquids (דבר לח) Q: What is that?

8. ממהר הבישול

9. The Source חידושי רבי עקיבא איגר – סימן שיח' סעיף א' אם היה הקדרה על האש ולא היה ראוי להתבשל עד שעה ושתים, והופך הגחלים שעל ידי זה מתבשל מקודם, כתב הריטב''א (שבועות דף יז:) דאפשר דחייב, דקרובי בישול מילתא היא.

10. Applications Raising the flame. Changing the position of a pot Stirring/Dishing out food Returning the pot cover Reducing the amount of food in a pot Closing the oven door

11. הגסה - Stirring

12. הגסה - Stirring

13. Covering a Pot

14. Covering a Pot

15. אין בישול אחר בישולאין אופה אחר אופהאין צלי אחר צלי

16. אין בישול אחר בישול תלמוד בבלי מסכת שבת דף קמה: משנה. כל שבא בחמין מערב שבת – שורין אותו בחמין בשבת. וכל שלא בא בחמין מערב שבת, מדיחין אותו בחמין בשבת.

17. WHY? Reheating cooked foods does not conform to the basic premise of bishul. Since the food has already undergone a major change (has been made edible) when it was cooked the first time. Since any further, meaningful change can no longer occur in the cooked food, reheating it does not constitute bishul and is therefore, permitted.

18. Example Based on this, it would be permitted to take boiled noodles that have been refrigerated and place them in a hot כלי ראשון, as long as it is off the fire.

19. אין אופה אחר אופהאין צלי אחר צלי The same logic applies. As long as you are redoing the same process, it is permitted as there is no meaningful change.

20. בישול אחר אופה? שולחן ערוך אורח חיים סימן שיח סעיף ה יש מי שאומר דדבר שנאפה או נצלה, אם בשלו אחר כך במשקה יש בו (מא) משום בישול, (מב) ואסור ליתן פת אפילו בכלי שני שהיד סולדת בו, ויש (מג) מתירין. הגה: בכלי שני; ויש מקילין (מד) אפילו בכלי ראשון; (מה) ונהגו ליזהר (מו) לכתחלה שלא ליתן פת (מז) אפילו בכלי שני כל זמן שהיד סולדת בו.

21. משנה ברורה משנה ברורה סימן שיח ס"ק מא (מא) משום בישול - דאע"ג דאין בישול אחר בישול בדבר יבש מ"מ יש בישול אחר צלי ואפילו עדיין רותח מחמת הצליה [אחרונים] וה"ה דלשיטה זו יש צלי אחר בישול. (מב) ואסור ליתן פת וכו' - הוסיף בזה דין אחר והטעם דסבירא ליה לדעה זו דיש דברים שמתבשלים אפילו בכלי שני מפני שהם רכים ואין אנו בקיאים וע"כ הוסיף לאסור ליתן פת האפוי דהוא רכיך אפילו בכלי שני. (מג) מתירין בכלי שני - ס"ל דאין כלי שני מבשל בשום דבר: (מד) אפילו בכלי ראשון - ס"ל דאין שייך שם בישול אחר אפיה או צליה וה"ה להיפך: (מה) ונהגו ליזהר וכו' - פי' שאין נותנים לחם במרק של הטשאלינ"ט בקערה שהיא כלי שני וכ"ש שיזהר שלא לערות עליהם מכלי ראשון. (מו) לכתחלה וכו' - ובדיעבד אפילו בכ"ר אין לאסור דיש לסמוך איש מקילין: (מז) אפילו בכ"ש - ובכלי שלישי מצדד הפמ"ג בסקל"ה להקל עי"ש:

22. אין בישול אחר בישול דבר לח - ??? דבר יבש - √√√

23. דבר יבש שולחן ערוך אורח חיים סימן שיח דבר שנתבשל כבר, (לב) והוא יבש, מותר לשרותו בחמין בשבת. The Halacha

24. What is considered a דבר יבש? משנה ברורה סימן שיח ס"ק לב והוא יבש - ר"ל שהריקו המרק ממנו: שולחן ערוך הרב סעיף יא' תבשיל יבש שאין בו רוטב כלל אין בו משום בישול אחר בישול אם נתבשל כבר כל צרכו. However, this does not mean that the food has to be totally dry in every sense. Even a moist food (i.e. chicken, meat) may be classified as a דבר יבש as long as there is no significant accumulation of gravy or other liquid. However, if there is a significant accumulation, the food assumes the status of a דבר לח.

25. דבר לח

26. Can a liquid be re-cooked? Is there בישול אחר בישול by a liquid? מחלקת רש''י/רא''ש/רבינו יונה – יש בישול אחר בישול בדבר לח רמב''ם/רשב''א/ר''ן – אפילו בדבר לח אין בישול אחר בישול

27. Opinion #1 – יש בישול This opinion believes that when discussing liquids, cooked is measured by the temperature of the liquid. If it is above יד סולדת בו then it is cooked, and if it is below יס''ב then it is not cooked. Therefore, anything you do to raise the temperature above יד סולדת בו would constitute בישול.

28. Opinion #2 – אין בישול This opinion believes that liquids are the same as solids. Once they are cooked, they are cooked.

29. משנה ברורה סימן שיח ס"ק לג (לג) מותר לשרותו - אפילו בכלי ראשון רותח כדי שיהיה נימוח שם ויהיה דבר לח דאין בישול אחר בישול אבל לא יתנו לכ"ר שעומד על גבי האש: The Lenient Opinion Thus מן התורה, it would be permitted to place a cold previously cooked liquid into a כלי ראשון off and even on the fire. It would even be permitted to take a cooked food liquid or solid and put it in the oven on Shabbat. However, מדרבנן, even this opinion would agree that it is not permitted to be placed on the fire or in the oven.

30. שולחן ערוך שולחן ערוך אורח חיים סימן שיח סעיף ד תבשיל שנתבשל כל צרכו, יש בו משום בישול אם נצטנן... והני מילי שיש בו בישול אחר בישול, בתבשיל שיש בו מרק, אבל דבר שנתבשל כבר,והוא יבש, מותר לשרותו בחמין בשבת.

31. רמ''א משנה ברורה סימן שיח ס"ק צט (צט) אם לא וכו' - אף דלדעת המחבר כיון שנצטנן מעט מחמימותו ואין היס"ב שוב יש בו משום בישול וכמו שכתבנו לעיל בס"ד המנהג להקל בזה דסומכין בזה איש מקילין כ"ז שלא נצטנן לגמרי: רמ''א אורח חיים סימן שיח ונהגו להקל בזה (צט) אם לא נצטנן לגמרי,

32. What is the פשט in the רמ''א? If he holds אין בישול אחר בישול בדבר לח, then even if it cools down completely, it should be permitted to be heated again. And if he holds יש בישול אחר בישול בדבר לח, then he should prohibit heating liquids once they drop below יד סולדת בו. Why would he permit that and only prohibit it if they cooled completely????

33. פשט ברמ''א שו"ת אגרות משה חלק או"ח ד סימן עד טעם הרמ"א משום שסובר לדינא כהרמב"ם והרשב"א דאין בשול אחר בשול גם בלח אבל מחמירין כשנצטנן לגמרי. ושיעור החמימות שצריך להיות בלח להרמ"א הוא שראוי לאכול לאלו שרוצין לאכול חמין כדכתב בש"ע הגר"ז ס"ט.

34. תולדת האש

35. 1. כלי ראשון2.עירוי כלי ראשון3. כלי שני4. כלי שלישי

36. What is a כלי ראשון? What is a כלי שני?

37. כללים: 1. כלי ראשון מבשל 2. כלי שני אינו מבשל

38. Q: Why can a כלי ראשון cook? Why can't a כלי שני cook? תוספות explain that the temperature of the heat is not the sole factor in the cooking process. Substances that do not generate their own heat, but merely absorb heat from another source, tend to rapidly lose their heat as soon as they are transferred from the original cooking vessel to a second vessel. This loss of heat occurs because there is a natural temperature exchange between the cool walls of the unheated second vessel, and the warm liquid poured into it. The walls of the second vessel absorb some of the heat of the liquid poured into it; the liquid in turn loses all that heat. So it is because the second vessel is in the process of losing its heat that it loses its halachic heat intensity, and cannot cook even if it is much hotter than יד סולדת בו. On the other hand, a כלי ראשון can cook even if it is only at the minimum temperature of יד סולדת בו, because the walls of the original pot retain and thus stabilize the heat,allowing for a very slow heat exchange.

39. מדרבנן – We never put foods in a כלי ראשון that is currently on the fire

40. What is permitted to be placed into a כלי ראשון that is off the fire? Previously cooked (boiled) foods. This is based on the concept of אין בישול אחר בישול. Once a solid food is cooked, it is done; it cannot be cooked again. Therefore, putting it into a כלי ראשון is not a problem as it cannot cook anymore.

41. 3 Things that may notbe put into a כלי ראשון that is off the fire: 1. Previously baked goods - יש בישול אחר אופה 2. Cold liquids in small amounts 3. Food or liquid in a container - i.e. baby's bottle

42. 2 Things that may be put into a כלי ראשון that is off the fire: 1. Previously cooked foods - אין בישול אחר בישול Exception: Soluble foods, i.e. coffee Q: Why can't it be put into a כלי ראשון if it's already cooked? A: Since it dissolves into the liquid, we treat it like a liquid. Since the powder is cold, it is like a cold liquid which cannot be put into a כלי ראשון lest it heat up to יד סולדת בו. 2. Cold liquids in large amounts (see next slide)

43. Cold liquids in large amounts שולחן ערוך אורח חיים סימן שיח הגה: (פג) ואם המים מרובים כל כך שא"א שיתבשלו, רק שיפיגו צנתן, אפילו בכלי ראשון שרי רק שלא יהיה על האש (טור). משנה ברורה סימן שיח ס"ק פג (פג) ואם המים מרובין - קאי אצונן לתוך חמין, וכן אם חמין לתוך צונן היה הצונן מרובים שרי. ועין בחיי אדם שכתב דבצונן לחמין דוקא ששופך בשפיכה גדולה הכל בפעם אחת אבל מעט מעט אסור לערות שהרי מבשל תיכף ומה יועיל מה שמצטנן אח"כ:

44. ערוי כלי ראשון Does it have the ability to cook? Definition = pouring a liquid from a hot כלי ראשון onto some uncooked food.

45. 1) רשב''א/רמב''ן/גר''א – עירוי ככלי שני = אינו מבשל מחלוקת 2) ר''ת/ר''ן/ר''י – ככלי ראשון = מבשל 3) תוספות – מבשל כדי קליפה הלכה שולחן ערוך אורח חיים סימן שיח סעיף י לב אסור ליתן תבלין בקערה ולערות עליהן (עד) מכלי ראשון.

46. Practical Examples Drying a tea cup (soup bowl) before serving a second cup. – Otherwise you will be pouring from a כלי ראשון onto the cold droplets.

47. כלי שני • It is a cup that the contents of a כלי ראשון were poured in to. • We will discuss soon. 1) What is a כלי שני? 2) Does it have the ability to cook? 3) What would such a case in question be? 3) If you poured a hot liquid from a כלי ראשון into a second cup, are you permitted to put something not cooked (tea bag) into that second cup?

48. כלי שני תוספות מסכת שבת דף לט עמוד א לפירוש רשב"א דמפרש דעירוי ככלי שני אתי שפיר, הכא דאין שורין אותו בכלי ראשון אבל מדיחין אותו מכלי ראשון דרך עירוי. אבל לפר"ת דמפרש דעירוי הוי ככלי ראשון, ע"כ מדיחין אותו מכלי שני קאמר. וא"כ מאי איריא מדיחין אפילו שורין נמי? ואומר ר"י דאפילו בכלי שני אין שורין דהואיל דהמים חמין מיחזי כמבשל, ואע"ג דתנן לקמן (דף מב:) אבל נותן לתוך הקערה או לתוך התמחוי היינו דוקא תבלין שהן עשויין למתק את הקדירה ולא מיחזי כמבשל. א"נ ה"ה שורין אותו כיון דאיירי בכלי שני והא דנקט מדיחין לאשמעינן דאפילו הדחה הויא גמר מלאכה במניח הישן וקולייס האיספנין. תלמוד בבלי מסכת שבת דף לט עמוד א כל שבא בחמין מלפני השבת - שורין אותו בחמין בשבת, וכל שלא בא בחמין מלפני השבת - מדיחין אותו בחמין בשבת, חוץ מן המליח ישן וקולייס האיספנין שהדחתן זו היא גמר מלאכתן.

49. Summary The Mishnah teaches that כלי שני אינו מבשל. 1. Based on the second answer of Tosfot, that is in fact the halacha, and the Mishnah used the word הדחה to teach that even עירוי כלי שני will cook קלי הבישול. 2. Based on the first answer of Tosfot, כלי שני אינו מבשל is true מן התורה, but מדרבנן Chazal prohibited it because “it looks like cooking.”

50. Who do we follow? שו"ת יביע אומר חלק ז - או"ח סימן מ וכתב הגאון מהר"י פראג'י בגנת ורדים (כלל ג סימן ה, דנ"ב סוף ע"ד והלאה) שלענין פסק הלכה נקטינן להקל כתירוץ השני של התוס', דכיון דהויא מילתא דרבנן, בשל סופרים הלך אחר המיקל. וכ"כ המהר"ם בן חביב (שם סימן ו דף נו רע"א), שלדעת רוב הפוסקים כולה מתני' מיירי בכלי ראשון, אבל בכלי שני, מותר לשרות. ע"ש. וכ"כ הגר"י טייב בספר חוקת הפסח (בהשמטות לאו"ח סימן שיח), שהואיל ובכל האיסורים קי"ל שאין כלי שני מבשל, גם בשבת יש להתיר לשרות בכלי שני כדברי הר"א ממיץ, וכמ"ש המהר"ם בן חביב בדעת הרמב"ם. ע"ש. וכן כתב המג"א (סימן שיח ס"ק יט) בדעת מרן הש"ע דס"ל שהעיקר כתירוץ שני של התוס'.