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충청 짬뽕 개발

충청 짬뽕 개발. Six Sigma 혁신기법 : DMADV 지도교수 : 김 평구 발 표 자 : 이 병은 팀 명 : A2 팀 팀 원 : 정경아 , 홍성삼 , 김주민 , 유재국 , 권현아 , 황은정 , 박경아 , 이 수. 뭐가 ?. Define. 과제 선정 배경. Define. 신장개업 !!. 썰렁한 우리 충청 맛나 분식 .. 어떻하지 ??. 맞은편 음식점은 장사가 잘되는데. 바글 바글. 이놈의 자슥 장사도 안되는데. 타령이야 !. 먹는.

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충청 짬뽕 개발

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Presentation Transcript

  1. 충청 짬뽕 개발 • Six Sigma 혁신기법 : DMADV • 지도교수 : 김 평구 • 발 표 자 : 이 병은 • 팀 명 : A2팀 • 팀 원 : 정경아, 홍성삼, 김주민, 유재국, • 권현아, 황은정, 박경아, 이 수

  2. 뭐가? Define

  3. 과제 선정 배경 Define 신장개업!! 썰렁한 우리 충청 맛나 분식.. 어떻하지?? 맞은편 음식점은 장사가 잘되는데.. 바글 바글 이놈의 자슥 장사도 안되는데 타령이야! 먹는 배고파요 엄마! 장사는 안되고... 손님은 없고...

  4. 전략 수립을 위한 SWOT 분석 Define 내적강점(S) 내적약점(W) 분식메뉴에 대한 노하우 확보 단골 손님 확보 다양한 메뉴 부족 재료비, 임대료, 인건비 상승으로 채산성 악화 외적기회(O) 외적위협(T) 주변 개발로 대형 소비처 등장 외식 문화의 확산 길 건너 경쟁 업체 개점 고객 입맛의 다양화

  5. 도출된 충청 맛나 분식의 전략 Define 채택 전략 여부 기각 이유 × 1. 분식점 확장 예산 부족 ○ 2. 신 메뉴 개발 3. 업종전환 × 경험 부족

  6. 전략수립을 위한 과제 선정 Define Project 명 : 충청 짬뽕 개발

  7. 현 상태는? Measure

  8. 고객의 Needs / VOC Measure 쫄깃 쫄깃한 면발 시원한 국물 맛 푸짐한 한 그릇 적절한 간 저렴한 가격

  9. ×× 중요도 상관관계 : 7점 : 5점 : 3점 ◎ ○ △ ◎ × ◎ ○ × ×× 강한 양의 상관 양의 상관 음의 상관 강한 음의 상관 ○ × ○ ○ ○ × × ○ ◎ ○ × CTQ 선정 / QFD Measure

  10. CTQ의 측정 및 결함 Measure • CTQ의 측정 음식 맛 : 손님이 스티커를 표지에 붙인다 • 결점(Defect) 음식 맛 : ‘’칸에 붙어 있는 스티커가 결함 맛없다 나..보통 맛있당ㅎ 맛있다 보통 맛없다 맛있다~ 이게 뭐가맛있니? 결함

  11. 공정 능력의 계획 및 실시 / 벤치마킹 Measure 일시: 2006. 9. 4(월) 방법 : 미니탭의 공정 능력 분석 활용 하루 손님들이 설문에 의한 데이터 음식 맛 : 10일간 측정 일자 응답자수 맛있다 보통 맛없다 결함률 9/4 9/5 9/6 9/7 9/8 9/9 9/10 9/11 9/12 9/13 12 13 15 9 10 11 14 12 11 10 3 4 4 3 4 2 4 3 4 3 4 2 5 1 3 1 4 7 2 4 5 7 6 5 3 8 6 2 5 3 42% 54% 40% 56% 30% 73% 43% 17% 45% 30% 합계 117 34 33 50 43% ◈ 경쟁력 있는 유사 음식점

  12. Defects 단위 기회 DPMO (PPM) Sigma (Zst) Process 총 기회 DPU DPO 맛없다 응답자 수 맛 음식 맛 50 117 1 117 43 0.43 427350 1.6831 Total 117 1.6831 50 117 43 0.43 427350 공정 능력 평가 / 분석 Measure Zlt=0.1831 시그마수준 Zst=0.1831+1.5 =1.6831 ◈ 타 음식점을 유사공정에서 데이터 측정

  13. 목표 설정 Measure 음식 맛 항목 현 수준 목표 대비 맛없다(Defect) 50 1개/월 49 DPMO (ppm) 427,350 1,198 426,152 시그마 수준 1.6831 4.54 2.8569

  14. 제품의 개념은? Analyze

  15. 최적 개념 도출 / 브레인 스토밍 Analyze 음식 맛에 대한 개념 최적화 1. 국물이 시원한 짬뽕을 만든다 신선한 재료 깔끔한 국물 간이맞는 국물 따뜻한 국물 쫄깃한 면발 적절한 밀가루와 굵기 2. 먹음직스러운 짬뽕을 만든다 먹음직스러운 건더기 먹음직스러운 색깔 "먹음직스럽고 국물이 시원한 짬뽕"

  16. 최적 설계 개념 선정 / 브레인 스토밍 Analyze 도출한 설계 개념 대안 먹음직스럽고 시원한 국물 선정한 최적 설계 개념 음식 맛에 대한 최적의 설계개념은 "시원한 해물 짬뽕"

  17. 어떻게 만들까? Design

  18. 기본 설계요소 상세 설계요소 설계 산출물 설계원칙 시원한 맛을 낼 것 먹음직스러울 것 이익을 낼 것 짬뽕 전문점보다 맛이 뛰어날 것 면 굵기 해물종류 해물량 국물재료 음식 구성 요소 재료 명세서 설계요소 찾기 Design

  19. 상세 설계 / 대안 도출 Design 기본 설계요소 상세 설계요소 도출된 대안 향후 계획 일반굵기로 확정 조개류, 오징어류, 갑각류 미정 다시다,멸치 면 굵기 해물종류 해물량 국물재료 음식 구성 요소 상세설계 끝 실험을 통해 결정할 것임

  20. 실험계획에 의한 CTQ 구현 Design 정한 인자와 수준 <실험계획표> 음식 맛(시원한 맛)에 대한 최적조건은 "면 종류는 B사 해물종류는 오징어류 국물재료는 다시다 해물량은 300g"

  21. 도출된 상세설계 결과 Design

  22. 검증!! Verify

  23. 상세 설계 결과 검토 Verify Pilot 실행 계획표 1. 일자 : 2006년 9월 2일, 13시~ 2. 목적 : 짬뽕 맛과 프로세스 검증 3. 방법 : - 상세 설계된 조리 프로세스를 종합적으로 적용 - 품질경영과 재학생 10명 시식 - 특별 Guest 초대(충청대학장) 4. 장소 : 충청 맛나 분식 5. 역할 분담 : - 이병은 : 조리 - 정경아 : 측정 및 관찰 - 권현아 : 시식 안내 및 설거지 - 유재국, 홍성삼 : 첫 손님 서빙 및 놀기 6. 결과 분석 : CTQ별 능력 평가 등

  24. 충청 맛나 짬뽕 시식 상세 설계 결과 검토 Verify 충청 맛나 짬뽕 시식ㅎ 여기 한 그릇 더요~ 최고야 최고~!! 이런 맛 첨이야~~ 와~ 무지 시원하다!!

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