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사회적 배경

사회적 배경. 프랜차이즈 베이커리가 최근 3 년간 매년 높은 성장세를 보이고 있는 반면 개인사업자가 운영하는 소상공인 제과점 ( 윈도우베이커리 ) 의 폐업이 거의 매년 증가추세임. 윈도우베이커리 현황. ( 단위 : 개 , %). 프랜차이즈 업계현황. * * 출처 : 대한제과협회 제공자료 , 농림수산식품부 가공식품 세분화시장 현황조사 (2011). 사회적 배경. * * 출처 :http://www.sjbnews.com/news/articleView.html?idxno=418592.

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Presentation Transcript

  1. 사회적 배경 프랜차이즈 베이커리가 최근 3년간 매년 높은 성장세를 보이고 있는 반면 개인사업자가 운영하는 소상공인 제과점(윈도우베이커리)의 폐업이 거의 매년 증가추세임 윈도우베이커리 현황 • (단위 : 개, %) 프랜차이즈 업계현황 • ** 출처: 대한제과협회 제공자료, 농림수산식품부 가공식품 세분화시장 현황조사 (2011)

  2. 사회적 배경 • ** 출처:http://www.sjbnews.com/news/articleView.html?idxno=418592 • ** 출처:http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2012&no=788095 윈도우베이커리의 쇠퇴는 사회적으로 큰 문제가 되고있음. 한국 경제의 기본이 되어야 할 소상공인들의 생활고가 계속된다면 일자리 부재 등 여러가지 경제적 문제가 생기게 될 것.

  3. 원인분석 1)프랜차이즈 대기업의 행포 1. 임대료 인상으로 기존 자영 제과점의 계약해지 유도 2. 기존 자영제과점 동일 상권 내 대기업 프랜차이즈의 무분별한 확장 대기업 프랜차이즈의 무분별한 경영 확장 & 윈도우베이커리 에 가해지는 압박 3. 대기업 프랜차이즈의 가맹 압박

  4. 원인분석 2) 소비자 needs 분석 부족 □ 소비자 needs에 대한 변화에 적응하지 못하고 대부분의 영세제과점은 90년대 방식을 고수하고 있음. 2000년대 들어서 소비자들은 고급화 되었고 웰빙등의컨셉이 확실해진 빵을 찾게되었다.

  5. 동네 빵집의 문제점 및 개선방안 무분별한 프랜차이즈업계의 상권 확장과 영세제과업계에 가해지는 압력 동내빵집의 마케팅 전략개선을 통해 프랜차이즈 업계에 대항할 경쟁력을 확보해야한다. 시대에 맞지않는90년대 동네빵집들… 소비자의 needs 파악과 컨셉의 부재 조잡한 여러가지 제품을 간소화하고 컨셉을 부여한다. 소비자의 needs를 파악해 제품개발해 홍보한다.

  6. 현실적인 문제점들 프랜차이즈 업계의 강력한 홍보수단 및 이미 고착된 이미지. 다윗과 골리앗의 싸움. 동내빵집의 마케팅 전략개선을 통해 프랜차이즈 업계에 대항할 경쟁력을 확보해야한다. 영세제과업자들의 프라이드는 굉장히 높음. 자신이 개발한 빵을 간소화 하려하지 않을 것임. 컨셉 부여 및 제품개발 또한 그들에게있어서 프라이드를 건드는 일. 조잡한 여러가지 제품을 간소화하고 컨셉을 부여한다. 소비자의 needs를 파악해 제품개발해 홍보한다.

  7. 착한 프랜차이즈 • ** 자료: 소상공인 진흥청 착한 프랜차이즈의 경우 동네빵집이 가지고 있는 장점에 프랜차이즈가 가지고 있는 장점까지 끌어올 수 있다.

  8. 해결방안1)공동브랜드화 • 공동 유니폼 • 공동 포장지 제작 • 브랜드 로고 제작 • 포인트가드, 쿠폰 • 연합 홈페이지 제작 • 친근한 이미지 구축 • 인지도 향상 • 동네빵집의 이미지 개선 • 공동 마케팅 • 메뉴개발 • 동네빵집간의 • 네트워크 형성으로 정보 교류 활발

  9. 해결방안2)제빵 컨테스트 But, 개별 동네 빵집들이 트렌드에 맞는 신제품 개발에 대해 꾸준한 노력을 기울일지 의문 제빵 컨테스트 실행 컨테스트에서 선정된 제품을 브랜드의 공동 제품으로 출시

  10. 해결방안2)제빵 컨테스트 • 전문가, 비전문가 모두 • 참여 가능 • 참가자가 만든 빵을 • 심사하여 가장 맛있는 • 빵 선정 • 선정된 빵 레시피를 • 연합 간에 공유하고 • 신제품으로 출시 • 신제품 주기적 출시 가능 • 일반인들의 관심 유도 • 빵집 자체적 홍보 기회 제공 • 컨테스트 자체가 홍보의 수단이 될 수 있다.

  11. 해결방안3)배달 광진구 어린이대공원 근처 상권분석 (영세제과업 반경 1.5km) 광진구 어린이대공원 근처 상권분석 (인구밀도) 동네빵집 분포도와 인구 집중 지역이 빗겨나 있다. 따라서 배달을 통해 상권을 확장할 수 있다.

  12. 빵 빵 해결방안3)배달 1) HOW? 빵 빵 빵 빵 빵 빵 • 연합한 빵집끼리 배달원을 공유하고 인근 지역을 배달

  13. 해결방안3)배달 2) 효과 • 접근성 한계 극복 • 프랜차이즈와 차별화된 서비스 제공 • 빵집의 위치 홍보 • 신메뉴 프로모션을 소비자에게 직접 찾아가 홍보 가능. • 기후에 상관없는 매출 기대 • 외식업의 특성상 우천시 매출이 적어지게 되는데, • 직접 배달을 한다면 우천시에 오히려 매출이 증대되는 효과를 기대할 수 있음

  14. 기대효과 비슷한 사례인 서구 맛빵의 경우 매출이 20% 증가하였다.

  15. 기대효과 사회적: 동네빵집에 프랜차이즈에 대항할 경쟁력을 부여하고 소상공인들이 일자리를 스스로 보호할 수 있게 한다. 경제적: 소상공인들이 안정적인 경제구조를 형성함으로써 사회 전반에 걸친 경제 기반이탄탄해질 수 있다.

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